КУЛИНАРНЫЕ ЛЕКЦИИ: ВЕБИНАРЫ И ПОДКАСТЫ

Ведущий: Алена Гречина, ЩиБорщи
~
Алхимия в кулинарии: про вкус в еде, специи и жидкие биоароматы
Даже самое обычное блюдо может стать изысканным и менять свой вкус каждый день.
Эфирные масла — последнее слово в кулинарии.
Смеси эфирных масел можно использовать как в горячих блюдах, так и в салатах и десертах. Они добавляют еде не только вкуса,
но и полезности.
Масла улучшают пищеварение, снижают уровень сахара
и обладают антибактериальным действием.
Основные темы вебинара
Что такое эфирные масла, как их получают и где используют?
Детокс организма и изменение пищевых привычек с помощью эфирных масел.
На что влияют эфирные масла. Связь обоняния и настроения.
Эфирные масла в кулинарии - откуда это пошло, в чем отличие от обычных приправ?
Как с помощью аромата управлять своим аппетитом?
О наших гостях
Об эфирных маслах в кулинарии и жизни мы пригласили поговорить Анну Попову и Наталью Махневу, основателей бренда Alchemilla®


Резюме
Из разговора с девушками я узнала, что на производство 1 литра эфирного масла розы уходит 9 тонн бутонов, собранных на рассвете вручную, пока они не раскрылись и аромат не улетучился, а также, что эфирное масло это эссенция и она испаряется. В отличие от обычных масел она совсем не жирная. Чаще всего это выжимка из трав.

Еще оказалось, что вкус на 80% воспринимается через нос и обонятельные рецепторы на нёбе, поэтому использование эфирных масел придает блюдам более интенсивный вкус. А масло настоянное на травах дает вкус, но не дает такого чистого, яркого и концентрированного аромата, усиливающего наше вкусовое восприятие.

Использовать эфирные масла вместо специй начали в Германии, после аварии на чернобыльской АЭС, чтобы обезопасить себя от радиации, которая прежде всего могла проникнуть в зелень. Так катастрофа подарила нам возможность улучшить свою жизнь и открыть для себя новые грани вкусов и ароматов.
Вам также может быть интересно:
Кстати, на нашем курсе «Классические супы» мы тоже разбираем что такое вкус и как создавать вкус в тарелке, а также классические вкусовые сочетания супов. Ведь тарелка ароматного супа - это как раз и комбинация ароматов, и ощущений текстур, и баланс вкуса.