БАЗОВЫЙ КУРС «ПРОДВИНУТАЯ ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»
Программа курса
5 фактов о курсе
Длительность курса 16 недель.
Мы понимаем, что вам нужно будет найти время, чтобы приготовить все блюда, а потом все еще съесть.
Поэтому продумали программу так, что вы в среднем будете готовить 1 блюдо в неделю. Если вы захотите, вы сможете пройти программу быстрее, где-то объединяя блюда, мы подскажем как.
Вы изучите 6 видов теста.
Мы включили в курс 6 видов теста, это самые распространенные и, по-нашему мнению, нужные для дома виды теста.
Из сдобного теста делаются большинство булочек, из дрожжевого здорово лепить пирожки, слоеное тесто спасет в ситуациях, когда нужно быстро. Рубленое и песочное тесто поможет и обед сделать полноценным, и гостей удивить. А кексовое тесто подарит радость экспериментов.
Вы приготовите 16 блюд.
Для каждого вида теста мы подобрали блюда, которые помогут закрепить основы работы с этим тестом и научат вас работать с разного типа и размера изделиями из теста. Например, из дрожжевого пирожкового теста вы научитесь лепить как порционные пирожки, так и собирать большой пирог, приготовите как несладкие начинки, так и научитесь работать со сладкими таким образом, чтобы они не «текли» при выпекании.
Также, мы провели опрос на 300+ участников, по результатам которого в меню этого курса вошли только самые желанные рецепты.
Онлайн поддержка на протяжении всего курса.
Мы знаем, что откроем для вас новый мир продуктов для выпечки, понимания процессов, что стоят за рецептами и новых блюд. Поэтому, в процессе изучения у вас точно будут вопросы, уточнения или вы просто захотите поделиться радостью от приготовления нового пирога. Мы будем рады. Всего 10 недель. И даже немного дольше.
Доступ 100 дней после курса.
Через 10 недель вы научитесь готовить разнообразные пироги, пирожки, плюшки и кексики. Но, если вы не все успеете или захотите вернуться к теории или практики курса, у вас будет еще целых 100 дней на это.
Курс состоит из 5 разделов, каждый из которых посвящен определенному виду теста:
Перед стартом курса мы знакомим всех учеников с основами работы с тестом.
После чего каждые 2 недели курса мы посвящаем новому виду теста и работы с ним.
Основы работы с тестом
ПРО МУКУ
Ключевые составляющие муки и как заменять пшеничную на альтернативные варианты?
ДРОЖЖИ
Дрожжи: сухие и живые. Как пересчитывать и активировать?
САХАР И СОЛЬ
Какая роль в процессах и можно ли заменять на альтернативы?
ЖИРЫ
Какую роль жиры играют в тесте и можно ли животные жиры заменять на растительные?
ЯЙЦА
Какая роль в тесте и как яйцами изменять консистенцию теста?
ДУХОВКА
Ключевые температурные режимы и как работать со своей духовкой?
РАЗДЕЛ 1.
ДОМАШНИЕ ПИРОЖКИ
ТЕОРИЯ
1. Формула пирожкового дрожжевого теста;
2. Тестоведение:
— Замес, брожение, расстойка, вызревание, формовка;
3. Нюансы приготовления: маленькие пирожки vs целые пироги:
— Чем отличается расстойка;
— Время выпечки;
— Температура выпечки;
4. Льезон:
— Когда и для чего мы используем?
— Основные варианты льезонов.
5. Секреты приготовления идеальных начинок
— За счет чего сделать начинку сочной?
— Насколько яркой должен быть вкус?
— Ягодные начинки: как сделать так, чтобы начинки не текли в пирогах? — Степень готовности начинок.
— Как хранить начинки и как добавление ингредиентов влияют на срок хранения.
— Замороженные продукты vs охлажденные: разница в работе и нужно ли заранее размораживать?
6. Хранение теста и изделий из него
— Сколько можно хранить тесто в холодильнике и можно ли замораживать?
— Сколько хранить готовые пирожки в холодильнике?
— Можно ли замораживать пирожки и с какой начинкой?
ПРАКТИКА
1.Пирожковое тесто (безопарное дрожжевое);
2.Мясной фарш для пирожков;
3.Рыбный фарш для пирога;
4.Маленькие порционные пирожки с начинкой из мяса;
5.Маленькие порционные пирожки с начинкой из вишни;
6.Большой пирог с рыбой.
+ 4 дополнительных рецепта.
Автор раздела — Даша Сонькина
— Основатель пирожкового производства «Дашины пирожки; выпускают 5 000 пирожков в день;
— Переводчик с португальского языка;
— Экс-корреспондент таких изданий как «Огонек» и «Газета.ру».
