КУЛИНАРНАЯ ОНЛАЙН ШКОЛА ЩИБОРЩИ
Ответы на вопросы теста
Убедительная просьба, не пересылайте эту страницу. Дайте возможность людям самим пройти тест и попробовать себя
Вы хотите отварить кусок мяса для салата, какой вариант действий самый правильный?
  • Обдать кипятком, положить в холодную воду и варить до готовности
  • Вскипятить воду, положить мясо и варить до готовности
  • Положить кусок мяса в холодную воду и варить до готовности
  • Положить в горячую воду и дуть на нее, чтобы температура выше 100С не поднималась
Выберите столько звезд, сколько техник варки существует?
6 (варка до готовности, варка бульонов, варка на пару, бланширование, припускание, бережная варка)
Что из этого припускание?
3
Можно ли для ускорения процессов, варить бульон из мяса не 1ч 40 минут при среднем кипении, а 50 минут при сильном кипении?
  • Нет, нельзя, ускорить процесс варки за счет увеличения огня или накрывания крышкой - это нарушение технологиии
  • Да, можно, для этого ставим на сильный огонь
  • Да, можно, но чтобы ускорить время нужно не только добавить огня, но и накрыть крышкой
Вы хотите приготовить кусочек филе трески так, чтобы он получился нежным и вкусным, что вы вероятнее всего сделаете?
  • Положу в холодную воду и буду варить 20 минут на среднем огне
  • Положу в холодную воду, доведу до кипения и буду варить 15 минут на сильном огне
  • Положу в кипящую воду и буду варить 7 минут при сильном кипении
  • Положу в кипящую воду, проварю пару минут и выключу огонь, накрою крышкой и оставлю на 10-20 минут
Вы купили пару стейков и думаете их пожарить на сковороде гриль, когда вы посолите?
  • За 20-30 минут до жарки
  • В самом начале жарки, как только положили на сковороду
  • Не буду солить до подачи, чтобы продукт не впитал лишнюю
Вы принесли куриные грудки из магазина и хотите через 2 часа их пожарить, как правильнее поступить?
  • Убрать в холодильник на верхнюю полку (подальше от морозилки), чтобы не испортились
  • Оставить на столе, с ними ничего не случиться за 2 часа
  • Оставить на столе, но предварительно обсыпать солью, чтобы успели просолиться к жарке
  • Посолить и убрать в холодильник
Вы в гостях у подруги решили пожарить курицу, у нее на столе стоит рафинированное масло виноградной косточки, топленое масло и оливковое extra virgin, какое вы выберите для жарки стейка?
  • Рафинированное масло виноградной косточки
  • Топленое масло
  • Оливковое масло extra virgin
Вы хотите запечь большой кусок свинины (1,5 кг), какой из режимов будет наиболее верным?
  • 2 часа при температуре 200С
  • 20 минут при температуре 130С и 1 ч 40 минут при температуре 200С (потом проверяем)
  • 20 минут при температуре 200С и 1 ч 40 минут при температуре 180С (потом проверяем)
Какие части говядины лучше тушить?
  • лопатка и голень
  • шея и толстый край
  • огузок и вырезку
Вспомним основные правила гигиены холодильника, чего быть не должно?
  • нельзя яйца класть на общую полку холодильника
  • нельзя оставлять ложки в салатах и супах
  • нельзя хранить еду в пластиковых контейнерах
Вы решили приготовить гуляш (венгерское тушеное блюдо из мяса с овощами) и вам нужно положить в него молотую паприку, когда это лучше сделать?
  • В самом начале тушения, чтобы специя успела раскрыть вкус
  • гуляш и паприка? смеетесь? не класть вообще!
  • за 5-10 минут до окончания приготовления
  • сразу, как сняли с плиты

Хотите уметь вкусно и быстро готовить?