НОВИНКИ ОТ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт - 5 декабря

С пошаговым описанием, видео-уроками от Оксаны Бесшейновой и под ее руководством вы научитесь готовить любимые десерты так, что за вашими рецептами будут охотиться те, кто хоть раз их попробует

Как приготовить овощные оладьи?

Алгоритм, который поможет вам приготовить оладьи из любых овощей и много идей, с чем их можно интересно подать.
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

За основу можно взять:

Кабачки, цукини, патиссоны, картошку, тыкву, кочерыжки брокколи или цветной капусты, зеленый горошек, фасоль, капусту, лук, морковь, кольраби, батат, шпинат, порей, мангольд, свекольную ботву, зелень и любые другие съедобные травы.

Как приготовить овощные оладьи?

1 — Избавьтесь от лишней жидкости и объема

  • кабачки, картофель, тыкву и т.п. сочные овощи натрите на крупной терке, посолите, дайте соли начать вытягивать сок и тщательно отожмите овощи.
  • шпинат, лук-порей, мангольд и т.п. зелень нарежьте, посолите, помните руками и отожмите.
  • если шпинат составляет больше 50% от общей массы овощей, то его лучше прогреть на сливочном масле и выпарить лишнюю влагу или бланшировать и отжать.
Как приготовить овощные оладьи?

2 – Используйте меньше муки

Так оладьи получаются достаточно мягкими и нежными. Удобнее их делать небольшими, чтобы проще переворачивать и снимать со сковороды. Или можно запечь в духовке.

Чтобы минимизировать количество муки, нужно дать хорошо развиться глютену. Для этого «тесто» мы замешиваем отдельно. Смешиваем йогурт, яйца или другую основу с мукой и добавками до овощей.

ПРОПОРЦИИ ДЛЯ «ТЕСТА»:

  • на 200-300 г овощей или зелени берем приблизительно 50 г жидкости (1 яйцо или сметана, йогурт) и 1 ст.л. муки с большой горкой (30 г). Если вы берете и яйцо и 50г жидкости, то муки нужно взять 2 ст.л.
  • муку можно взять пшеничную высшего или первого сорта, цельнозерновую, рисовую или смешать ржаную с пшеничной в пропорции 1 к 1.
Как приготовить овощные оладьи?

3 — Добавляйте яркости во вкус

Вкус у овощей достаточно нейтральный, поэтому для яркости мы обязательно используем чеснок, лук, травы, специи. В разных сочетаниях и большом количестве.

А чтобы сделать их более сытными и вкусными — можно добавить сыр. Для этого хорошо подойдет брынза, фета, рассольный сыр, полутвердый и твердый.

С чем можно подать овощные оладьи?

  • с яйцом-пашот или глазуньей
  • с ветчиной
  • с красной соленой рыбкой
  • с хрустящим беконом
  • с салатом из свежих овощей
  • с жареными шампиньонами или вешенками
  • с маринованными или солеными помидорами и огурцами
  • с голландским соусом или соусом тартар
  • взять не просто йогурт или сметану, но и смешать их с карри и зеленью

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?