ГИД ПО ПОКУПКАМ ПРОДУКТОВ ЗАРУБЕЖОМ

Что привезти из путешествий

Автор лайфхаков, опытная путешественница и маньяк кулинарии: Регина Суханова


Хотите получать интересные новости?
Мы отправляем новости кулинарии
и нашей школы 1 раз в неделю
В разгар сезона отпусков мы решили написать о продуктах, которые можно привезти с собой из путешествий. Если вы такой же маньяк готовки как и мы, то находясь где-то в другой стране, наверняка, не можете пройти мимо местного супермаркета или рынка, а ваши чемоданы на обратном пути ломятся от упаковок со всякой снедью. Понятно, что в современных реалиях, многие экзотические продукты можно найти и дома. Но, согласитесь, куда приятнее покупать их магазине для "аборигенов" и за адекватные деньги. Оговоримся сразу, речь пойдет именно о продуктах-ингредиентах для готовки, а не готовых гостинцах.
Какие продукты привезти из Турции
Оливки и маслины. Покупаем на развес, перекладываем в пластиковые бутылки из-под воды и просим долить туда рассола. Дома разрезаем бутылки и вуаля!
Оливковое масло home made.
Чечевица. На рынке вы найдёте всех возможных цветов, плоскую и круглую.
Булгур.
Сухие специи и травы:
мята (для чечевичного супа), тимьян, красный перец крупного помола
Оливковая паста и паста из красного перца. Продаётся на развес на рынках или в банках в магазинах. Можно мазать на хлеб, можно добавлять в супы.
Заправка для салатов из гранатового сока. Ищите пластиковые литровые бутылки и названием "nar eksili sos"
Козий сыр. На рынках огромное количество сортов. Есть, например, сыр тулум пенир - его хранят и доводят в козлиных шкурах! Продают прямо из кадушек из этих шкур
Мёд. На рынках продаётся ну очень ароматный
Соленые виноградные листья - из них готовят сарму (завёрнутые в листья рис, фарш и специи)
Бастурма.
Чай. Турки обожают свой чай, он и правда хорош. Для фанатов, можно ещё купить их двойные чайники, И, кстати, вы ведь знаете, что яблочный сувенирный чай - это одна сплошная химия, а вовсе не чай.
Турецкий кофе. В Турции на самом деле кофе не растёт, что не мешает ему быть знаменитым на весь мир. Можно заодно прикупить и турку.
Какие продукты привезти из Египта
Чай каркаде. Берите тот, что подороже. Хороший чай отличают крупные лепестки красного цвета.
Специи. Знакомые всем кардамон, кумин, кориандр, гвоздика, ваниль в стручках, корица палочками, анис, мускатный орех целый. И менее известные луми (порошок варёного с солью и высушенного лайма, для ароматизации любых блюд) и малухия (сушёная травка по вкусу что-то между шпинатом и шалфеем - добавляют в суп фараонов). Покупать специи нужно в специализированных крытых лавках, а не на уличных лотках.
Дукке - самая популярная приправа, смесь перетертых орехов, семян и специй. Сочетается с фасолевыми и чечевичными супами. Можно развести с оливковым маслом и макать в неё хлеб и сырые овощи. А ещё это хорошая панировка.
Розовая вода - для ароматизации выпечки.
Домиати - брынза из молока буйволиц. Продаётся в банках.
Финики! Свежие, сушёные и вяленые.
Джем из инжира и гуавы.
Какие продукты привезти из Италии
Мы попросили рассказать нам лафйхаки по этой многоликой в плане еды стране автора курса "Базовые соусы к пасте" - Валерию Федорову. Лера влюблённый в Италию повар, проводит там несколько месяцев в году, изучая гастрономические тонкости разных регионов.
Вот ее список покупок:
Сыры, конечно же пармезан - но помните, что он должен храниться в холодильнике! А ещё сыр pecorino al tartufo из Пьенцы.
Сицильйская Паста из фисташек - "Pasta di Pistacchio bronte".
Бальзамический уксус из Модены.
Если попасть в сезон трюфелей, то- в ноябре из Альбы надо вести белый трюфель. В начале осени его можно привезти из Тосканы из Сан-Миниато (Тосканская Альба). Хранить трюфель можно до 10 дней, либо завёрнутый в бумажное полотенце в банке с крышкой (иначе аромат выветрится), либо его можно положить в банку с рисом для ризотто - рис впитает запах трюфеля и получится очень ароматное ризотто.
Как альтернатива свежему трюфелю- burro di tartufo bianco. Это топленое масло с трюфелем, очень ароматное и недорогое, идеально подходит для пасты/ризотто. Важно: надо смотреть чтобы в составе не было эссенций и посторонних ингредиентов, так как часто добавляют porcini (белые грибы) и ароматизируют смесь трюфельной эссенцией.
Лигурийское или Тосканское оливковое масло, лучше всего домашнее.
Из Сиены - прошуто из чёрных поросят "prosciutto di cinta Senese".
Сухие грибы porcini -особенно ароматные.
Сушёные сицилийские томаты.

Если оказались где-то недалеко от Неаполи, то просто must - амальфийские лимоны(sfusato amalfitano) - они растут только в том микроклимате, отличаются очень большим размером (бывают до 2 кг), сладковатым вкусом и очень толстой цедрой. Именно из них делают лимончеллу, которую, кстати, тоже можно привезти или приготовить самостоятельно из этих самых лимонов. А из их цедры можно сделать потрясающие цукаты, съесть просто так, приготовить лимонный курд или просто оставить для украшения на столе, чтобы они ещё долго напоминали о солнечной Италии.
Любителям остренького перчик Peperoncino с того же Амальфийского побережья.
Всевозможные готовые смеси приправ для пасты и ризотто- бывают разные острые, ароматные. Их всегда удобно иметь дома.
На новый год надо везти кулич panettone, который лучше всего покупать в Милане в "Pasticceria Cova" (via Monte Napoleone 8), и хоть это готовый продукт, но таких воздушных паннетоне не делают нигде в мире.
ПРО ВИНО
Из Пьемонта надо везти красное Barolo.
Из Тосканы- Brunello di Montalchino или Кьянти. Белое оттуда же - Vermentino.
Еще Тосканская классика- сладкое десертное вино Vin Santo с печеньем кантуччи- must - а как альтернатива Vin Santo.
И вкусное десертное вино, о котором у нас вообще никто почему-то не знает- Passito di Pantelleria.
Какие продукты привезти из Испании
Оливковое масло extra virgin.
Промахнуться невозможно, все равно оно будет качественным и вкусным. Берём любое в самом простом супермаркете.

Рис для паэльи - сорт "Бомба".
А ещё можно купить целый набор для приготовления паэльи, в который кроме риса входит ещё широкая сковорода и готовый бульон.

Херес.
Любой. Очень удобно иметь бутылку на кухне, чтобы добавлять при готовке и необязательно испанских блюд. И не обязательно только в блюда, можно и в себя для настроения)

Шафран. Испанский считается самым лучшим.

Хамон. Да-да, мы договорились не писать о готовой еде, но это же хамон.
!! Круче всего купить целую ногу Иберики и специальную подставку. Дома несколько недель нескучных вечеров будут обеспечены. Покупать можно в простом супермаркете, а в самолёте провозить как ручную кладь.
Какие продукты привезти из Греции
Оливки.
В Греции огромное количество сортов. Лучше всего попробовать разные на рынке и запомнить сорт понравившихся. В рассоле оливки более солёные, чем в масле. А ещё можно купить оливки печёные.
Паста из оливок тоже множества разновидностей.
Само собой оливковое масло.
Бальзамический уксус и соус (это тот же уксус, но выпаренный до густого сиропа)
Гранатовый уксус (для маринадов) и соус (для салатов).
Совсем для гурманов - хиосская мастика как ароматизатор маринадов и выпечки (продаётся кусочками).
Специи и травы: орегано, смесь для сыра Фета, смесь для греческого салата, смесь для дзадзики (эта для ленивых - там всего лишь сухой чеснок и укроп).
Паксимади - традиционные критские ячменные сухарики. Хороши сами по себе, а также в салатах с помидорами и сыром. Хранятся до 6 месяцев.
Вяленые помидоры в масле.
Какие продукты привезти из Кипра
Сыр халуми. Истинно кипрский сыр из смеси козьего, овечьего и коровьего молока с добавлением мяты. Продаётся в вакуумной упаковке в любом магазине. Долго не хранится, но стоит того, что быть привезённым домой. Его принято жарить до корочки и подавать с овощами и зеленью. Или ещё вариант- есть сырым с арбузом
Сыр Фета - продаётся в пластиковых коробочках тоже везде
Оливковое масло - можно купить на фабриках круглый год, но с октября по март его сделают буквально при вас. Фасуют его в канистры по 4 литра - готовьте места в чемоданах.
Оливки - во всех магазинах продаются в вакуумных упаковках. Проверяйте производителя - могут оказаться греческими.
Сироп рожкового дерева. Заменитель обычного сахара- любимый ингредиент всех пп-зож-кулинаров. Особенно хорош с мороженным или творогом, и кстати местным сыром анари, родственником итальянской риккоты. Можно ещё найти порошок из плодов этого дерева - его называют кэроб и это заменитель обычного какао порошка.
Вино. Лучше всего, конечно, ехать на винодельню и выбирать на месте
Кофе. Только попробуй сначала местный - может не понравиться
Какие продукты привезти из Болгарии
Кори - тесто для приготовления слоеного пирога с брынзой "баница". Легко поддаётся транспортировке.
Брынза в консервных банках.
Красные болгарские перцы, приготовленные на гриле (в банках).
Икра айвар и пинджур. Первая из запеченных перцев, вторая - из баклажанов с тем же перцем
Лютеница - традиционная закуска из измельчённого жаренного красного перца и томатов. Продаётся в любом магазине, бывает множество разных видов.
Болгарская нежная аджика.
Специи и смеси: шарена сол (самая популярная традиционная смесь для всего), чабер (специя, которая делает любое блюдо "болгарским"), чабер по-шопски (ещё одна популярная смесь на основе того же чабера).
Колбасы луканка и суджук готовятся по технологии, применяемой только Болгарии - идеальные снеки к вину.
Варенье из лепестков роз, само собой.

ВИНО
Белые : "Карловски мискет", "Лудогорско бяло". Красные: "Гамза-Сухиндол", "Каберне Совиньон, "Мерло".
Какие продукты привезти из Грузии
Аджику в банках, а в виде сухой приправы.
Хмели-сунели - самая знаменитая приправа из грузинских, а ещё есть уцхо-сунели, которая входит в состав хмели-сунели, но также употребляется самостоятельно - не острая приправа, которая придаёт блюдам ореховый аромат.
Имеретинский шафран.
Сванская соль.
Тклапи - это такие тонкие кислые листы из разных видов сливы ( типа мармелада, только очень тонкие и жесткие). Они вкусные просто так, а ещё их добавляют в харчо для кислоты вместо сливы.
Можно также встретить готовый набор специй для харчо - харчо-сунели.
Грецкий орех для приготовления сациви и соуса баже.
Копченый сыр сулугуни для хачапури.
Соус Ткемали.
Кукурузная мука из белого сорта кукурузы для грузинского хлеба мчади.
И конечно вино!
Какие продукты привезти из Тайланда
ЧТО СТОИТ ПОКУПАТЬ:
Пакетики пасты карри.
Наш фаворит - зелёный и масаман карри, но вообще разновидностей больше. Стоят эти пакетики копейки, ничего не весят, а срок годности у них 2 года. Один пакетик на один раз. Сюда же запишем пакетики с пастой-основой для супа Том Ям.
Корень галангала (родственник имбиря), лемонграсс, листья лайма.
Эти продукты нужно брать свежими - они прекрасно будут чувствовать себя в морозилке. Используются почти во всех блюдах.
Бутылки устричного и рыбного соуса.
Чем проще упаковка, тем лучше. Опять же - нужны для всех тайских блюд.
Кокосовое масло.
Продаётся все это в любом супермаркете.

ЧТО НЕ СТОИТ ПОКУПАТЬ:
Сушеные травы и коренья.
Те же лемонграсс, листья лайма и галангал. Это добро любят продавать красиво упакованным в сувенирных лавках. Но готовить из этого совершенно невозможно.
Кокосовое молоко.
Вес банок довольно значительный, а хватит их всего на пару раз. Хорошая альтернатива - сухое кокосовое молоко - но оно попадается не всегда. Хранится бесконечно, разница с консервированным не ощущается, а ещё очень помогает, когда нужно исправить жирность молока из банки.
Свежие овощи типа баклажанов и перчиков чили.
Их можно брать только если вы знаете, что будете готовить в течение 2-3х дней после возвращения домой. Но, как показывает практика, первые дни после отпуска душа требует родных борща и оливьешечку)
Какие продукты привезти из Вьетнама
ЧТО СТОИТ ПОКУПАТЬ:
Клейкий рис.
Основа 80% вьетнамских блюд, включая десерты. Стоит копейки, хранится долго. Для правильного приготовления нужен ещё рисовый уксус, который тоже можно привезти, но и у нас он встречается очень часто и по весьма приемлемой цене.

Готовый набор специй для супа Фо Бо.

Рыбный соус.
Во Вьетнаме популярен также как и в Тайланде. Или крабовый соус - похож на рыбный, но более густой и карамельный по вкусу.

Кофе.
Традиционный гостинец из Вьетнама, способен вызвать стойкое привыкание и мольбы привезти ещё. Сюда же можно записать какао - качественный и тоже необычный на вкус.

ЧТО НЕ СТОИТ ПОКУПАТЬ:
Пожалуй только рисовую лапшу и рисовую бумагу для спринг роллов. Слишком хрупкий груз. У нас продаётся в любом супермаркете.
Какие продукты привезти из Индии
Масло Гхи.
Основной ингредиент индийской кухни, самое безопасное масло для жарки. Стоит захватить пару банок - хранятся в холодильнике бесконечно.

Рис Басмати.
Этот сорт риса один из самых дорогих в мире, и его родина как раз Северная Индия. Надо брать.

"Гарам масала" - самая популярная готовая смесь молотых специй подходит ко всему, придает вкус Индии любому продукту.

Специи: кардамон, куркума, кумин, корица, бадьян. Смотрим на срок изготовления и берём только целые, а не молотые. Отдельно упомянем семена горчицы - в Индии они просто во всех блюдах.

Пакетики пасты карри.
Индийский карри совершенно не похож на тайский. Но от этого не менее прекрасен.

Хотите погрузиться в итальянскую кухню детальнее?