ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Как готовить салаты?

А вы знали, что салаты можно не просто добавлять в блюда в сыром виде, он и жарить, варить, бланшировать, припускать и даже тушить? Читайте статью, в которой я расскажу о всех тонкостях.

Виды салатов. И как из них выбирать? 

Давайте разбираться по-порядку 

Айсберг 

Универсальный салат, который стоит совсем недорого и хранится долго. Обожаю и покупаю его больше остальных салатов.

✔️Сочный, нейтральный по вкусу и подходит практически для всего.

✔️Смешал с овощами, заправкой и готов свежий салат. Можно добавить его в тушеные овощи, обжарить в стиле стир-фрай.

Как готовить салаты?

Дуболист

Если лет 5 назад мне он попадался совсем невкусный, то последние 2 года он очень даже неплох!

✔️ Листья сочные, но тонкие и мягкие. Вкус очень отдаленно напоминает мангольд или молодую свекольную ботву. 

✔️ Часто продается в горшочках, что делает его хранение более комфортным.
Используется для свежих салатов из овощей и для украшений.

Как готовить салаты?

Руккола

Популярный вид салатов, который используется во всем мире и громадном количестве классических салатов. 

✔️Горьковат по вкусу, но эта горечь легкая и приятная.

✔️Используется для салатов с фруктами, мясом, птицей, овощами. Иногда добавляют в пасту или пиццу. Также из рукколы иногда делают песто.

Хранится хорошо и если вы привыкли к его вкусу, то он прочно поселится в вашем холдильнике.

Как готовить салаты?

Фризе

Салат с острыми листьями. 

✔️Мягкий по вкусу, но бывает с легкой горчинкой. Довольно-таки сочный, но основное преимущество – его внешний вид.

✔️Он выглядит красиво и пышно. Поэтому украшение блюд – основное, ради чего стоит купить

Как готовить салаты?

Радиччо

Красный кочан, похожий на айсберг. 

✔️Редко продается целиком, так как очень горький.

✔️Чаще всего его можно встретить в готовых смесях салатных листьев. Поэтому, если не любите горький салат, лучше обойти такие наборы стороной.

Как готовить салаты?

Как готовить салаты? 

В принципе, почти все салаты можно каким-то образом приготовить, подвергая термической обработке, но есть, как говориться, нюансы!

Некоторые из салатов требуют специальной подготовки, обработки или комбинации приправ, чтобы стать вкуснее. А с какими-то работать проще и не требуется особо навыков.

Как пожарить салат?

  • Берем романо или айсберг и режем полосками шириной 1-2 см.
  • Далее начинаем обжаривать кабачки, баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок.
  • Ближе к концу добавляем салатные листья, соевый соус и свежую зелень. Получаются обжаренные овощи! Мы на курсе по овощам по такому принципу готовим стир фрай. 

Как варить салат?

  • Такой способ, в основном, используют для приготовления супа пюре.
  • Для этого отваривают картофель и в конце к нему добавляют шпинат, рукколу и петрушку.
  • Все это пробивается блендером и доводится до вкуса солью, перцем, чесноком. Можно добавить сливки или оливковое масло, чтобы сделать супчик сытнее.

Бланширование.

  • Таким способом хорошо готовить салаты для того, чтобы сделать их мягче и ярче по вкусу. Например, айсберг можно опустить в кипящую воду с солью на 30-60 секунд.
  • После этого охладить в воде со льдом и подсушить. Можно использовать для салатов или маринования.

Тушение салатов.

Тут все просто!

  • Готовим свое любимое блюдо тушеное. Например, овощное рагу.
  • А в конце, когда почти все готово, добавляем айсберг, шпинат, рукколу, романо. Они за 2-3 минуты станут мягче, а рагу получится более ярким по вкусу и виду.

Припускание.

Это приготовление в небольшом количестве воды или даже в своем соку.

  • Для этого выкладывают салат на сковороду или сотейник, солят, перчат, приправляют. Например, к шпинату добавляют чеснок, чуть сахара и мускатный орех.
  • После этого готовят под крышкой 1-2 минуты. Можно добавить для более яркого вкуса оливковое или сливочное масло.
Как готовить салаты?

Куда добавлять салаты?

В первую очередь, в обычные овощные салаты.

  • Порубили помидоры, огурцы. Добавили листья салата и все это полили ароматной заправкой. Уже вкуснотища! Кстати, хотите рецепты заправок сниму?

  • Если хочется разнообразия, добавляем лук, сыр, маслины, тимьян и получаем греческий салат.

  • Надо посытней? К огурцам и салатным листьям добавляем тунца, яйца и вместе с заправкой это будет салат Нисуаз. Недавно готовили на открытом уроке.

  • Да даже перемешав обычные листья с отварной картошкой и ароматной заправкой, мы уже получим сытный вариант вкуснейшего салата.


❗️И это только холодные варианты.
А если идти дальше, то идей еще больше!

✔️Рубим мелко айсберг или рукколу. Смешиваем с отварным булгуром или кускусом. Туда оливковое масло, лимонный сок, и получается свежий гарнир.

✔️Ученики курса по овощам помнят стир фрай. В конце, когда все уже готово, добавьте туда немного рукколы или айсберга/шпината. Сделаете блюдо гораздо легче по вкусу и смотреться будет красивее.

✔️Любители выпечки могут достать из запасов слоеное тесто, тонко раскатать и внутрь положить рубленый романо. Туда же курочку готовую, сырок и, закрыв сверху этим же тестом, убираем в духовку. Вкусная и легкая выпечка.

Если хотите научиться готовить бесконечное количество блюд из любых овощей, приходите к нам на курс “Счастье есть. Есть овощи”. После него навсегда уходит вопрос “а что готовить из овощей?”, а рацион становится намного полезнее и разнообразнее!

Как готовить овощи разнообразно?
Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?