Бефстроганов – простое, быстрое, а главное вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными гарнирами. В этой статье подробно разбираем рецепт и делимся советами по выбору мяса
История
Бефстроганов – классическое блюдо русской кухни. Есть несколько версий создания рецепта. По одной из них Строганов держал «открытый стол», где могли отобедать нуждающиеся люди. Блюдо для этого очень подходило: можно было наготовить сразу много и потом делить на порции. В другой версии говорится, что Строганов был стар и не мог жевать твердое мясо. В любом случае этот рецепт прочно связан с фамилией графа Строганова.
Принцип приготовления
Само по себе блюдо очень простое, на его приготовление уходит около получаса. Изучив базовую формулу, вы сможете каждый раз по-разному дополнять или менять рецепт.
Смысл блюда в том, что мягкое мясо (в оригинале говяжья вырезка) быстро обжаривается и смешивается с готовыми луком, грибами и сметанным соусом. Все вместе доводится до кипения и готово!
Выбираем самое главное – мясо
Именно выбор мяса больше всего влияет на конечный результат. Идеал для этого блюда – говяжья вырезка, но для приготовления подойдет и любой другой вариант (толстый, тонкий край). Преимущества вырезки в том, что она, как мягкое мясо, быстро готовится. Однако вкус у нее более легкий, блюдо будет нежнее.
Если брать твердые куски (оковалок, лопатка), то вкус блюда будет насыщеннее и ярче. Но и времени на готовку придется потратить больше. К мясу нужно подливать воды и тушить, пока оно не станет мягким.
Подготовка продуктов
- Перед тем, как готовить, нужно зачистить мясо. Если во время разделки не снять жилы с вырезки, то мясо будет трудно жевать. Так как вырезка жарится быстро, а жилы нужно тушить долго, то в итоге они просто останутся твердыми. Также можно слегка отбить мясо, чтобы оно было еще нежнее.
- Мясо можно немного замариновать с солью и перцем либо прямо перед приготовлением, либо оставить на ночь в холодильнике.
- Перед обжаркой кусочки нужно обвалять в муке. Это панировка, которая даст мясу корочку, сделает его нежнее и сочнее, а потом не даст соусу из сметаны расслаиваться.
- Осталось только нарезать лук и грибы и приступить к готовке!
Приготовление
- Сначала обжариваем лук до готовности, потом добавляем грибы и готовим до их мягкости.
- В это же время готовим соус, который чаще всего основан на мучной пассеровке, смешанной со сметаной. Туда добавляют и разные вкусы: например, в аутентичном рецепте добавляли горчицу и томатную пасту. Мы советуем использовать русскую горчицу – она пряная, ароматная и в меру острая. Но если вам нравится сладкая или зернистая, хуже от этого не будет:)
- После этого быстро обжариваем мясо по паре минут со всех сторон и добавляем к нему готовые овощи и соус. Доводим до кипения, не забываем пробовать и доводить до вкуса солью и перцем, и наслаждаемся! Кстати, когда блюдо настоится 2-3 часа, оно будет еще вкуснее!
Чем можно заменить продукты и что еще добавить?
Мясо
По такой же формуле можно готовить бефстроганов с курицей, индейкой или телятиной, можно брать и печень, и свиную вырезку, и карбонад. Да, называться это будет уже не бефстроганов, но суть от этого не меняется, все равно это будет соус с мягким мясом.
Овощи
Классический бефстроганов делается с луком и грибами. Самый простой выбор – шампиньоны и репчатый лук. Но можно поэкспериментировать и добавить лесных грибов: вешенки, лисички дают более насыщенный вкус.
А если идти дальше и добавлять другие овощи, то, например, томаты сделают вкус свежее, а морковь – слаще.
Соус
Сметана – это просто и привычно. Она дает легкую кислинку, а с мукой от мяса создает густой соус. Но также можно использовать сливки – благодаря им вкус будет сливочнее, нежнее. Можно даже сделать бешамель, только готовить все блюдо придется чуть дольше.
Специи
Они придают блюду вкус и цвет. Мы используем базовый набор из соли и перца, к которым идет горчица. Но если вспомнить про томатную пасту из аутентичного рецепта, то можно сделать соус ярче по цвету и чуть кислее. Помимо горчицы еще можно добавить соевый соус, табаско для остринки или ворчестер. Простая манипуляция, а вкус уже меняется и блюдо играет по-новому.
Кстати, мы уже прорабатывали свои конструкторы. Вот пара классных проверенных сочетаний:
- Курица + сметана + томатная паста + лук + грибы
- Печень + сметана + лук + грибы + горчица
А вы знали, что любое блюдо — это конструктор? Понимая этот принцип и базовые правила кулинарии вы всегда можете приготовить любое блюдо из того, что есть у вас в холодильнике! Приходите к нам на Базовый Курс, чтобы научиться готовить дома как в ресторане из самых простых продуктов!