Пасха: кулинарные традиции

Хотите получать интересные новости?
Мы отправляем новости кулинарии
и нашей школы 1 раз в неделю
Православная пасха в 2018 году выпадает на воскресенье, 8 апреля. Специально к этому дню мы рассказываем о кулинарных традициях праздника: почему на пасху пекут куличи и красят яйца, и сколько блюд стояло на пасхальном столе у зажиточных крестьян.
В домах зажиточных крестьян блюд к пасхальному столу старались подать 40 - по числу дней поста.
В ночь с субботы на воскресенье завершается Великий пост, во время которого сорок дней христиане воздерживались от употребления в пищу мяса, молока, яиц. По этой причине к пасхальному столу - и в былые дни и сегодня - принято подавать преимущественно мясные блюда. В пасхальное воскресенье ни одна хозяйка не имела права отказать гостю в угощении - за стол сажали всех, кто заходил в дом.

Но начиналось все еще в Чистый четверг: в этот день в доме и придомовых постройках проводили уборку, ходили в баню, а затем начинали печь куличи, готовить творожную пасху и красить яйца. В Великую субботу пасхи, куличи и яйца освящали в церкви.

Пасха

Классическая творожная пасха (в некоторых регионах России её еще называют паска) готовилась один раз в году - на пасху. Традиция родилась не случайно: пасха символизировала собой Гроб Господень.
Канонического рецепта хозяйки перестали придерживаться еще во времена царской России, и в пасху стали класть изюм, цукаты, миндаль.
Готовят пасху холодным способом, когда творожная масса выдерживается под гнетом не менее 12 часов, и горячим - в старину путем томления в печи, а сегодня проваривая в кастрюле.
В любом случае для финального аккорда потребуется пасочница - специальная форма, деревянная или силиконовая.

Кулич

Кулич - сдобный пасхальный хлеб, основное блюдо пасхального стола. В суете современной жизни даже относящие себя к верующим забывают, что кулич - не просто вкусная выпечка, а олицетворение того хлеба, который разделил Исусус со своими учениками после воскрешения. Именно куличом начинали розговляться на Пасху.
Кулич выпекали в виде высокого цилиндра, и клали туда как можно больше яиц (порой до 100 штук!) и масла, чтобы он был максимально сдобным. Считалось, что и жизнь тогда будет благополучной: урожай большим, скот не будет болеть. Верх украшали глазурью.
По мнению ряда исследователей, кулич пекли и ели единожды, таким образом он продолжал традиции языческой весенней выпечки. С этим мнением был не согласен Похлёбкин, он утверждал, что сдобный хлеб ели несколько раз в год.
Современные хозяйки к форме и украшению кулича относятся проще, и хотя кулинарной сути он не утратил, для большинства это не более, чем выпечка по случаю праздника.

Яйца

Крашеное яйцо - главный символ пасхи. Традиция красить яйца возникла много лет назад: яйцо олицетворяет начало жизни (воскрешение), а красный цвет - кровь Спасителя.
Яйца на Руси применялись для множества обрядов, к примеру, считалось, что освященное яйцо хранит дом от пожара.
Раньше для окраски применяли луковую шелуху, ее настой давал яйцам бордовый цвет. Яйца, крашеные целиком, называли "крашенки", а расписанные - "писанки". С течением времени и развитием технологий яйца стали красить пищевыми красителями в разные цвета, украшать наклейками.

Хотите уметь вкусно и быстро готовить?

БАЗОВЫЙ КУРС
Основы домашней кулинарии
4 недели погружения в основные кулинарные процессы. Вы научитесь правильно жарить, варить, запекать и тушить любое мясо, птицу или рыбу. Сможете приготовить вкусные гарниры.
7 990 рублей