ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

А вы знали, что согласно рекомендациям ВОЗ, каждый человек должен потреблять 3 порции рыбы в неделю. Мы провели опрос среди наших подписчиков в соцсетях и выяснили, что очень малый процент соблюдает эти нормы.

“В чем же проблема?” – задумались мы. И выяснили, что большинству просто недостаточно знаний и идей для приготовления рыбы. Поэтому мы решили написать это руководство по рыбе, которое поможет не только вкусно готовить рыбу, но и оставаться здоровыми!

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Как правильно выбрать свежую рыбу? 3 критерия свежей рыбы

Глаза

Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые. 
Подернутые или закрытые глаза признак того, что рыба была выловлена давно. 

Чешуя

Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой все в порядке и ее можно взять. 

Жабры

Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного. 
Если жабры белые или с белым налетом, то рыбу скорее всего размораживали повторно. 
Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак не свежей рыбы. 

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Как почистить рыбу?

Конечно можно попросить продавцов рыбного отдела снять чешую, что они почти всегда делают и без каких либо трат дополнительных. Но если нет такой возможности – нужно действовать самостоятельно.

Если хочется меньше чешуи вокруг, а я уверен, всем кто живет в квартире ничего иного и не хочется, то кладем рыбу в большой пакет или даже мусорный мешок (я именно его и беру из-за простора) и начинаем ножом счищать чешую. Делать это можно движениями против чешуи, так быстрее, но есть шанс порвать кожу и чешуя больше разлетится. Либо по чешуе, что дольше, но аккуратней.

Если вы выбрали путь без пакета, то можно снимать аккуратно по большой чешуе, а остатки счистить уже против чешуи, чтобы не возиться с каждой мелкой чешуйкой отдельно.

Кстати, есть специальные ножи для очистки чешуи. Лезвие с зубцами в разные стороны. Они очень удобные, но покупать их стоит только если вы регулярно занимаетесь чисткой рыбы.

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Как разделать рыбу?

Обязательно прочитайте несколько советов, с которыми вам будет немного проще разделывать рыбу:

 Острый нож.
Может это уже всем известно, но это именно то, с чего нужно начинать и всегда помнить. нож может быть абсолютно разным по форме и даже столовым можно разделывать, если он острый. Так что обязательно подточите нож перед началом разделки. Хорошо, если этот нож будет с тонким лезвием средней ширины или узкий, обвалочный.

Оберните доску пленкой или накройте пергаментом.
Можно даже всю рабочую поверхность. Думаю никто не любит потом оттирать рыбу и чешую.

 Держите рядом бумажное полотенце, чтобы всегда можно было вытереть руки или протереть рыбу от загрязнений.

Поставьте рядом ведро и какую-нибудь крупную посуду, чтобы сразу же выкидывать мусор и откладывать чистые части в разные стороны и не накапливать их на доске.

После разделки и очистки порежьте сразу на порционные или другие, удобные куски, упакуйте в пленку, пакеты или контейнеры.

То, что будете готовить, уберите в холодильник. Остальное смело прячьте в морозилку, ведь чаще всего с запасом у нас получается красная рыбка, которая почти всегда не маленького размера, а хорошая, жирная рыбка легко переносит заморозку.

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Как готовить рыбу? 5 основных правил 

  • Не готовить долго. Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10-12, чтобы он был готов. И даже, если чуть сырой внутри, накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной и вам не придется гадать, готова она или нет.
  •  Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон+соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запеченной сухих трав, типа итальянских, а к жареной чуточку тимьяна в масло.
  •  Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает ее приготовление проще.
  •  Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя ее нежней. Снимите уже потом.
  •  Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь ее готовить целиком, лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится, и вам не придется думать, готова ли она. А если все-таки пришлось, проверяйте готовность градусником или просто ножом, протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Универсальные маринады для рыбы

Винно-соевый маринад:

Белое сухое вино 100 г
Соевый соус 100 г
Масло растительное 30-40 г
Тимьян свежий 2-3 ветки
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\4 ч.л.

Смешать все вместе и смазать рыбу.
Мариновать 4-8 часов.
Отлично подойдет к жирной рыбе.

Овощной маринад с аджикой

Болгарский перец 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Помидор 1 шт
Петрушка 3-4 ветки
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\3 ч.л.
Аджика сухая 1\4 ч.л.

Овощи и зелень порубить мелко. Размять, чтобы дали сок
Мариновать 2-8 часов
Хорошо с любой рыбой, особенно нежирной.

Греческий маринад

Оливковое масло ароматное 100-150 г
Лимон 1\2 шт
ОРегано 2 ч.л.
Чеснок 2-3 зубчика
Соль 1-2 ч.л.
Перец 1\3 ч.л.

С лимона снять цедру на мелкой терке и отжать сок. Чеснок натереть на терке.
Смешать вместе и смазать рыбу.
Хорошо к морской рыбе. Мариновать 2-8 часов

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?

Рецепт запеченной рыбы с овощами

Простой, витаминный рецепт и, главное, – универсальный. Вы и рыбку запекаете и одновременно гарнир к ней, как говорится двух зайцев. Я вот лично обожаю, когда так, все гармонично и вкусно. А что еще лучше, понимая все нюансы запекания, вы можете брать любую рыбу и подходящие овощи, менять пропорции, маринады и специи. Вообщем, полноценный конструктор, которому мы и учим на всех наших курсах!

на 2 порции:

Сибас (дорада или форель) 2 шт по 200-300 г
Баклажан 250-300 г
Кабачок 250-300 г
Перец сладкий 100-150 г
Помидор 100-150 г
Петрушка 3-4 ветки
Лимон ½ шт
Орегано 1 ч.л.
Соль, перец.

  • Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
  • Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.

Рубим петрушку.

  • Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
  • Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
  • Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
  • Сверху кладем рыбу и ставим в разогретую до 180 духовку.

Мне хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, оно должно свободно отходить.

Все готово, приятного аппетита!

Рекомендации:

  • Овощи можно менять или делать разные пропорции.
  • Рыбу менять под свой вкус. При желании можно рыбу замариновать заранее, за 2-3 часа, чтобы вкус был ярче.
  • В место петрушки можно взять базилик. Орегано легко меняется на тимьян или набор трав Италии.

А если хотите решить вопрос с рыбой раз и навсегда, ждем вас на нашем онлайн-курсе “Счастье есть. Есть рыбу”

Руководство по рыбе: как выбрать, как разделать, как готовить?
Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?