ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

Иногда лучшее в холодной погоде – это тепло духовки. И это именно то, что вы получаете, когда запекаете мясо. Хоть для этого и нужно немного терпения, все равно такой принцип очень прост. К тому же это отличный способ приготовить много еды без дополнительных усилий. Делимся секретами, как приготовить вкуснейшее запеченное мясо.

Приготовление мяса в духовке вызывает множество споров, вопросов и бесконечных тем для обсуждения. Я часто слышу от друзей какие-то хитрости, секреты и легенды о том, как приготовить самый лучший кусок мяса. Какие-то из них помогут, а какие-то лучше обойти стороной. А знаете почему?

Потому что при запекании мяса в духовке, как и при готовке любого рецепта важно соблюдать много нюансов. Если что-то пропущено или сделано неправильно, то вкуснейшая буженина превращается в сухой кусок, отдаленно напоминающий мясо. Поэтому и случается, что взяв красивый рецепт с крутого сайта и купив свежайший кусок мяса, вы не получите в итоге даже удовлетворительного результата.

Поэтому мы собрали семь тонкостей, которые нужно учитывать, чтобы готовить вкусное мясо и не только в духовке!

  • Духовка должна хорошо держать температуру. Для этого надо знать, сколько градусов будет на каждом отделении. Задача не такая уж и простая, как кажется на первый взгляд, ведь все духовки разные. Поэтому на наших курсах мы также рассказываем, как правильно определять температуру.
  • Для запекания лучше выбирать либо мягкий отруб, который не требует долгой готовки, либо кусок с прослойками жира, которые в процессе долгой готовки будут таять и делать мясо сочнее.

Здесь можно почитать, какие части туши подходят для разных блюд.

  • Если кусок все-таки суховат, замаринуйте его, но закладывайте на маринование как минимум ночь, 3-6 часов будет недостаточно. Конечно, важно выбирать и подходящий маринад. Сильно кислый только высушит мясо, а соленый сделает кусок тверже.
  • Не передерживать мясо. Если у вас мягкая вырезка или кусок куриной грудки, запекать стоит очень быстро. В школе мы советуем ориентироваться по градуснику и рассказываем про минимальное время запекания для разных кусков, которые потом просто нужно проверять на готовность.
  • Поддерживать нужную температуру. Если мясо твердое, его нельзя долго готовить на 180 градусах, оно высохнет и подгорит.
  • Давать мясу отдохнуть после готовки. Помните соки, которые вытекают, когда режете горячий кусок мяса? Они останутся внутри, если мясо немного отдохнуло и чуть остыло. Куску мяса в 1 кг нужно хотя бы минут 10.
  • Не выливайте соки, которые остаются после запекания. Даже просто смешав со сливками или мукой можно сделать из них вкуснейший соус.

Теперь вы можете сами попробовать применить все эти советы в жизни и приготовить запеченное мясо в духовке. Вот несколько рецептов, на которых можно отточить свои навыки:

Запеченный цыпленок

Простое, знакомое блюдо, которое может стать как частью будничного обеда, так и праздничного ужина. В зависимости от массы цыпленка на приготовление может уйти от полутора до двух часов. Чтобы проверить, готово ли мясо, нужно надрезать бедро: если вытекает прозрачный сок – курица готова. Если вы готовите с термометром, то для полной прожарки стоит ориентироваться на 72-75 °С.

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Свиная рулька

По-другому это блюдо еще называют «вепрево колено» и часто его подают с квашеной капустой или картофельным пюре. У такого мяса много жировых прослоек, поэтому после долгой готовки оно становится очень нежным и легко отделяется от кости. Такое блюдо можно смело готовить на компанию для вечерних пятничных посиделок!

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Свинина на ребрах

Если обычный кусок буженины выглядит слишком просто, то свинина на кости станет эффектной заменой, а усилий это займет ничуть не больше. А если взять кусок с кожей, то можно получить еще и отличные шкварки!

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Мясо по-французски

Любимая с детства советская классика. Чтобы разнообразить или сделать блюдо более здоровым читайте нашу статью. Кстати, там есть проверенный рецепт от шефа!

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Кстати, у нас есть рецепт полезного, легкого и вкусного мяса по-французски. 

Каре ягненка

Для начала каре ягненка можно немного обжарить на сковороде, а потом доводить до готовности в духовке. Тогда у вас будет вкусная корочка и сочное мясо внутри. А подавать такое нежное мясо можно с овощами, чтобы сильно не перебить тонкий вкус.

Готовим мясо в духовке – лучшие рецепты

Хотите научиться готовить быстро, вкусно и из любых ингредиентов, приходите к нам на Базовый Курс!

Как вкусно запекать свеклу?
Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?