Путеводитель
по мясу
Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Старт сразу после оплаты
Длительность: 1 месяц
Формат: онлайн-обучение (видео-уроки в личном кабинете + чат с поваром в Whatsapp)

Путеводитель по мясу

Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Хотите радовать семью мясными блюдами, но...
1
Не умеете выбирать?
Не умеете выбирать мясо и теряетесь в обилие непонятных названий: "огузок", "корейка" и т.д.
Не знаете, какое мясо лучше взять для шашлыка, а какое для рагу?
2
Мясо жесткое как "подошва"?
Жарите или запекаете мясо, надеясь получить нежнейшее сочное блюдо, а получается сухое и жесткое?
3
Нет разнообразия в меню?
Семья обожает мясные блюда и вы готовите 3-5 привычных блюд и не знаете как выйти за эти рамки?
Вопросы?
Close
Напишите нам, мы онлайн
Telegram
Telegram
WhatsApp
VK
Mail
Чему вы научитесь на курсе?
Основано на опыте 2 100+ учеников школы:
Для себя я выяснила, что:
  • мясо вкусно готовить несложно.
  • вся прелесть вкуса в качественном мясе и грамотном сочетании специй и зелени.
  • главное - удачно подобрать гарнир, и всё блюдо будет оригинально и изысканно.
Чем понравился курс:
  • хорошо рассказано, как выбрать мясо и правильно подготовить к дальнейшей термической обработке.
  • полезными оказались советы по хранению готовых блюд, и сколько должно отдохнуть мясо, чтобы раскрылся вкус.
  • Владимир раскрыл свои профессиональные секреты по приготовлению мяса, очень доступно всё рассказал и показал. Ты веришь в 100% успех начатого дела.
- Елена Карина, курс «Счастье есть. Есть мясо», набор: апрель-май 2019
Программа курса
Про мясо
Вводная часть курса, где вы изучите базовые
принципы работы со всеми видами мяса
Урок. Как выбирать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Про мясо
Вводная часть курса, где вы изучите базовые принципы работы со всеми видами мяса
Урок. Как выбирать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Свинина
Урок. Правила выбора мяса: свинина
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
- разделка свиной вырезки;
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.

Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
- зачистка окорока для запекания;
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Свинина
Урок. Правила выбора мяса: свинина
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
- разделка свиной вырезки;
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.

Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
- зачистка окорока для запекания;
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Говядина
Урок. Правила выбора мяса: говядина
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- зачистка лопатки;
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.

Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
- как снять мясо с кости;
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.

Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
- разделка говяжьей вырезки;
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.

Урок. Бефстроганов с тальятелле
- нарезка мяса;
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.

Говядина
Урок. Правила выбора мяса: говядина
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- зачистка лопатки;
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.

Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
- как снять мясо с кости;
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.

Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
- разделка говяжьей вырезки;
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.

Урок. Бефстроганов с тальятелле
- нарезка мяса;
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.

Баранина
Урок. Правила выбора мяса: баранина
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
- как замачивать и отваривать нут;
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.

Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
- зачистка бараньей ноги для запекания;
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.

Баранина
Урок. Правила выбора мяса: баранина
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
- как замачивать и отваривать нут;
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.

Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
- зачистка бараньей ноги для запекания;
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.

Выбор мяса, особенно разделка это именно то, чего мне не хватало. Очень понравился видео формат, в курсе как раз разбирается такая теория, которую словами донести сложно, нужно смотреть. Очень понравилось, что приготовление блюда разбито на видео, очень удобно. На более коротких видео усваивается больше информации, а во-вторых легче найти нужный фрагмент, если хочется повторить что-то и приготовить отдельно.
За соусы отдельное спасибо! Кроме того, очень понравились разные гарниры, рацион (а с ним и кругозор) становится все более разнообразным, мне это очень нравится.
- Анастасия Гончарова , мини-курс «Счастье есть. Есть мясо», набор: апрель-май 2019
Команда авторов и кураторов
Я научилась выбирать мясо под задачи. Мясо стало получаться вкусным. Отдельное спасибо за подбор специй, пряностей к каждому виду мяса и гарниров. Я стала пробовать новые блюда! Короткие видео удобны для восприятия информации, а идея с тестами для проверки знаний просто отличная!
- Светлана, курс «Счастье есть. Есть мясо», набор: апрель-май 2019
Записаться на курс
Обучение стартует сразу после оплаты
Пакет из 3-х курсов
8 700 р.
11 700 р.
Доступ 12 месяцев
Годовое обучение
29 500 р.
58 590 р.
Доступ 3 года
В школе действуют скидки для: студентов | многодетных семей | пенсионеров | инвалидов.
Подробности у менеджера (нажмите на значок "Вопросы?" справа внизу).
Вам понравится
или мы вернем деньги
Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые 7 дней после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.
Истории учеников
Больше отзывов в Instagram по хэштегу #щиборщим
Хотите получить бесплатную методичку "Правила выбора говядины?"
Close
Методичка "Правила выбора говядины"
Заберите бесплатно в удобном мессенджере
Хотите получить бесплатную методичку
"Правила выбора говядины?"
Почему стоит записаться на курс?
Системные проверенные знания
Вы можете по крупицам искать нужную информацию, пытаясь разобраться самостоятельно. Или можете вместе с шеф-поваром понять принципы выбора и работы со всеми основными видами мяса.
Домашние рецепты, доступные продукты
Мы собрали для вас уникальное меню, где каждое блюдо отлично подходит для дома и готовится из доступных продуктов. Рецепты проверены и отработаны шефом.
У вас точно получится!
Лайфхаки от шефа и поддержка поваров онлайн
Профессиональный повар с вами на связи на сайте и в группе в Telegram. Не знаете какой выбрать кусок или что-то пошло не так? Пишите и вам оперативно помогут!
Ответы на популярные вопросы
На какой уровень рассчитан этот курс?
Этот курс идеален для тех, кто уже готовит и хочет собрать свое меню по проверенным рецептам от шефа. Новичкам на курсе 100% будет также интересно, в этом курсе нет ничего сложного, с чем бы новичок не справился.
В какое время буду проходить уроки?
Все уроки уже записаны. Смотрите в удобное для себя время.
Какой инвентарь мне понадобится?
На курсе не потребуется ничего сложного: плита, духовка, кастрюли, сковороды, лопатки, блендер. Если чего-то не будет в наличии, кураторы с удовольствием подскажут как приготовить без этого.
Какие продукты мне понадобятся?
Мы собрали меню из максимально простых и доступных продуктов. Если чего-то из списка не будет у дома или вы не едите, в рецептах подробно прописаны замены. Если этого вам будет мало, вы всегда сможете подобрать замены вместе с поваром в группе Whatsapp.
Сколько времени мне нужно на прохождение курса?
Курс рассчитан на занятых людей. На изучение уроков вы будете тратить не более 20 минут в день, это удобно в перерыве между работой. Готовить вам нужно будет не чаще 2 раз в неделю, вы просто привычные блюда замените на новые.
Что будет, если я не буду успевать?
Курс рассчитан на 1 месяц, но доступ ко всем материалам будет еще 5 месяцев. Вы сможете сдать задания, получить обратную связь от повара на сайте или в группе Whatsapp.
Что будет, если мне нужно будет уехать?
Если вдруг за время курса у вас неожиданно случится командировка или другой форс-мажор и вы не сможете пройти курс, напишите нам и мы заморозим вам доступ, тем самым сохранив количество дней доступа за вами в полном объеме.
Что будет, если я пойму, что слишком просто/сложно для меня?
Если в течение 7 дней после старта курса (первая неделя) вы поймете, что курс для вас слишком простой или, наоборот, слишком сложный и вы не хотите его проходить, напишите нам и мы сделаем возврат.
Я не ем свинину или баранину, можно исключить?
Самое важное, что мы проходим на курсе - это принципы, которые применимы ко всем видам мяса. Если вы не едите свинину или баранину, просто скажите об этом куратору и он подберет вам замену и вы сможете попробовать все блюда
Как записаться на курс?
1. Нажмите на кнопку "Оплатить курс"
2. Введите свои данные и оплатите заказ удобным способом: картой любого банка или через PayPal
3. Через 1 минуту после вы получите доступ к личному кабинету и ссылку на вашу группу в Whatsapp на почту
Мы собираем данные сookies, чтобы радовать вас анонсами распродаж и бесплатных вебинаров
Close