Сухофрукты: как выбирать, хранить и использовать

Секретами делится Марина Шайгинурова,
ТМ Фруктура
Хотите смотреть вебинары вживую и задавать вопросы?
Подписывайтесь на наши новости!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Для нашего первого полезного прямого эфира мы выбрали тему Сухофрукты.
Мы тщательно собрали ваши вопросы, изучили всё, что вас интересует и, для того чтобы компетентно разобраться в теме, пригласили в гости эксперта – Марину Шайгинурову.
Марина - основатель и владелец ТМ Фруктура (поставщик натуральных сухофруктов).
Беседовала с Мариной Алена Гречина - руководитель кулинарной онлайн школы ЩиБорщи.
Для тех, кто не смог посмотреть прямой эфир, мы подготовили его расшифровку, где вы найдете ответы на самые главные вопросы по сухофруктам или в конце этой статьи вы можете найти ссылку на видео-интервью.

При покупке сухофруктов в магазине или на рынке, у нас часто возникает вопрос: это натуральный продукт, или обработанный? Как определить?
Натуральные и обработанные сухофрукты сильно отличаются друг от друга. К сожалению, натуральных сухофруктов на нашем рынке практически не существует. В основном в магазинах, на рынках мы видим сухофрукты, которые обработаны. Иногда бывает, что ненатуральные сухофрукты начинают «косить» под натуральные, но их можно отличить друг от друга.
Давайте разберемся: что такое натуральные, и что ненатуральные сухофрукты?
Сухофрукты можно разделить на две большие группы по принципу:
  1. Каким способом они высушены?
  2. Добавлялись ли какие-то химикаты для консервации, для внешнего вида?
Практически все сухофрукты, которые мы видим в магазине, обработаны диоксидом серы (консервант Е220), но это допускается нашим стандартом. Помните, раньше была "страшная" курага, а потом появилась красивая, мягкая? Помимо диоксида серы в ней используются еще и масла. Безусловно, это хорошо исключительно для магазинов – такие сухофрукты не портятся годами, но этот консервант может вызвать как легкую аллергическую реакцию, так, и в некоторых случаях, анафилактический шок.

Также при обработке продуктов с твердой кожурой используется каустическая сода – едкий натрий, сильная щелочь. Для того, чтобы не было видно, что использовали соду, добавляют масло.

Важно понимать, что сухофрукты высушенные натуральным, естественным способом, хранятся один сезон. К концу сезона они либо съедаются людьми, либо пищевой молью. В сухофруктах, в производстве которых использовали консерванты, моль не заводится и плесень тоже. Такой продукт не разрушается.
ЛАЙФХАК
Сушенная мята помогает отпугивать вредителей, ее можно добавлять в банки с сухофруктами.
Есть информация, что курагу и финики специально вымачивают в сахарном сиропе, это правда?
Курагу сейчас не вымачивают, но ее обрабатывают диоксидом и различными маслами. Просто запомните, что натуральный финик – всегда матовый и не должен липнуть к рукам.
В какой стране производят качественные сухофрукты?
Если подходить осознанно к выбору продуктов, то все довольно просто: исключаем производителей Турции и Китая. Лучшие производители сухофруктов – Узбекистан, Таджикистан, Киргизия, есть неплохие поставщики в Армении.
Появились ли современные методы обработки сухофруктов, или как и прежде, лучше всего сушить на солнышке?
Сегодня различают два основных способа сушки фруктов:

  • Искусственные: при помощи печей, при высокой температуре.
  • Натуральные: на солнце, в тени, и дегитраторная – подогретым воздухом (не более 40 градусов). При этом не разрушаются витамины, сухофрукты остаются натуральными
Сухофрукты же, которые проходили сушку с помощью печей - твердые, если они не проходили потом дополнительную обработку, и их не размачивали. В таких сухофруктах уже практически нет витаминов и полезных микроэлементов.
Почему сухофрукты стоят дорого?
На стоимости продукта сказывается несколько факторов. К примеру, каким образом завезена продукция? Очень много сухофруктов завозится неофициально, значит без санитарного контроля. Разница в цене между официально ввезенным товаром и "серым" очень существенная.

Натуральная продукция всегда дороже в связи с особенностями заготовки и хранения. Натуральную продукцию перебирают руками, натуральная продукция сушится неделю, две, месяц, два месяца. Очень сложно хранить натуральные сухофрукты. Для хранения температура должна быть не выше 18 градусов и влажность не больше 50%.
В день достаточно 5-6 штучек сухофрукта
На что обращать внимание при покупке сухофруктов?
  • Сухофрукты не должны быть глянцевыми, не должен блестеть. Лучше выбирать темные и матовые.
  • Сухофрукты не должен быть ярко окрашены, лучше выбирать страшненькие, невзрачные - зато натуральные. Чем "страшнее" выглядит сухофрукт, тем натуральнее.
  • Дата на упаковке не является показателем качества.
  • Натуральные сухофрукты более ароматные, хотя это непросто понять, так как это все таки не свежие фрукты.
  • Если можно попробовать, то обязательно надо пробовать. Если фрукт отдает кислинкой, то это диоксид серы, либо недозрелые плоды.
Как правильно обработать сухофрукты перед употреблением в пищу? Нужно ли замачивать в воде?
С точки зрения санитарии, сухофрукты нужно обязательно промыть, обдать кипятком. Если перед употреблением их замочить, они будут лучше перевариваться. Воду, в которой замачивались сухофрукты, можно выпить.
Как много можно есть сухофруктов в день?
Если вы начали употреблять натуральные сухофрукты, то в первое время хочется их есть много, потому что они очень вкусные. Наедайтесь. Потом организм успокоится, когда насытится полезным и натуральным продуктом. Обычная норма при отсутствии дефицита витаминов и микроэлементов в организме - примерно горсточка в день. Крупные сухофрукты – 5-6 штучек в день. Этого достаточно.
Как правильно хранить сухофрукты дома?
Даже если вы нашли хорошие вкусные и необработанные сухофрукты, не стоит покупать их в большом количестве. Во-первых, они портятся, во-вторых, во время хранения они усыхают. Сухофрукты лучше всего хранить в крафт пакетах в холодильнике, или можно в стеклянных банках в шкафу, вдали от лучей солнца в прохладном месте.В любом случае, срок хранения натуральных сухофруктов не больше одного сезона, то есть от лета до лета.

Хотите готовить как профи?