Птица: базовые правила

В этом уроке предлагаю поговорить о нескольких простых и эффектных техниках приготовления птицы:
Как ее правильно мариновать и как запекать так, чтобы грудка осталась сочной, а бедра успели пропечься?
Как правильно мариновать птицу?
как жарить на сковороде
Лучше заранее
Чтобы соль и аромат специй и трав пропитали мясо нужно время. Оптимально - около суток, но можно и больше.
Используйте жиры
Именно масло экстрагирует аромат и вкус из специй и отдает его потом мясу. Поэтому всегда добавляйте в свой маринад 1-2 столовые ложки сливочного или растительного масла.
Смазывайте под кожей
Таким образом ароматизируется не только кожа, но и само мясо птицы. Добиться такой глубины вкуса, смазав птицу сверху, не выйдет.
Попробуйте соленад
Выдержка продукта в соляном растворе творит чудеса. Равномерно и глубоко просаливает, насыщает влагой и придает дополнительную сочность.
как жарить на сковороде
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Как определить
готовность птицы?
С курицей в отношении прожарки дела обстоят немного сложнее, чем с той же говядиной. От нее зависит не только вкус и сочность, но и пищевая безопасность. Поэтому давайте разбираться, как сохранить вкус и пользу.
* Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует подавать на стол птицу, достигшую внутри температуры не менее 74°C.
* В профессиональных же кулинарных справочниках обычно пишут, что грудка теряет сочность уже при 68°C. Это значит что вынимать ее из духовки стоит когда она достигнет 60-62°C. Бедро же получается сочным как раз при 74°C и его достают где-то при 68°C.
Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.
Ещё один важный момент
Вопреки любви ко всему домашнему и фермерскому, птицу, которая не прошла ветеринарный контроль, нужно запекать до достижения 78-80°C.
Сочная куриная грудка
при запекании птицы целиком
Так что же делать,
чтобы грудка нагревалась медленнее?
1 — Установите противень с курицей так, чтобы расстояние от нагревательного тэна духовки до грудки было больше, чем до бедер
Для этого птичку, при запекании грудкой вниз, ставят на средний уровень, чтобы спинка и бедра были в верхней части духовки. Так как там температура обычно повыше, то и прогреваться эти части будут быстрее.

А при запекании грудкой вверх ставьте противень ниже середины.
2 – Используйте механические средства защиты от нагрева.
Для запекания грудкой вниз, можно взять керамическую форму или чугунную сковороду. Они будут нагреваться медленнее, чем воздух около спинки и грудка, просто - напросто, начнет готовиться позже.

Если больше любите печь грудкой вверх, то накройте ее сложенной в 2-3 слоя фольгой и снимите ее за 10 минут до конца приготовления.
3 — Используйте жир
Ножки не сохнут из-за содержащегося в них жира, грудкам же повезло меньше, но это всегда можно исправить. Положите под кожу сливочное масло, оно будет постепенно таять и пропитывать мясо. Если к маслу добавить специи, травы, чеснок, цедру, острый перец и соль, то грудка впитает в себя еще и все ароматы и вкусы.

Оливковое масло тут тоже подойдет, но эффект будет немного другим.
Интересные курсы по теме:
Счастье есть. Есть птицу
С птицей на «ты»:
научитесь готовить птицу всеми популярными техниками и приготовьте 20+ рецептов за 4 недели!