| Базовые правила работы со специями Когда добавлять? Как смешивать специи? Список базовых специй |
ТОП-5 правил работы со специями:
БЕРИТЕ СПЕЦИИ В ЗЕРНАХ
Лучше всего покупайте специи в зернах, а потом молите их в ступке, так они будут максимально яркими и ароматными.
ОБЖАРИВАЙТЕ
Сушеные специи и зерна лучше всего обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат и вкус, а потом уже добавлять в блюдо.
ПРАВИЛО СОЧЕТАНИЯ
Если каждая специя по отдельности подходит к продукту, то из них можно сформировать микс.
ПРАВИЛО «ТРИО»
Если вы не уверенно чувствуете себя в работе со специями, то делайте «трио» – используйте 3 специи в миксе.
1-2 ЯРКИЕ
Собирая микс, старайтесь класть не больше 1-2 ярких специй на старте, чтобы они не перебивали друг друга по вкусу.
Когда добавлять специи?
- СОЛЬ. Когда блюдо вам кажется невыразительным и безвкусным.
- САХАР. В любой момент, чтобы придать вкусу глубину и яркость. Особенно это касается супов, рагу, соусов. А немного соли никогда не повредит десертам и выпечке.
- СУХИЕ ТРАВЫ. Минимум за 20 минут до готовности, чтобы они успели раскрыть вкус.
- ЗЕРНА (тмин, зира, перец горошком и т.п.). За 15 минут до конца приготовления.
- МОЛОТЫЕ СПЕЦИИ. За 5 минут до готовности.
Базовый набор специй для дома
БАЗОВЫЕ:
- Соль (морская /поваренная);
- Сахар;
- Перец (черный /душистый);
- Лавровый лист;
- Паприка молотая;
- Перец красный острый;
- Перец кайенский;
- Сушеный чеснок;
- Сушеная петрушка;
- Сушеный укроп.
ПОПУЛЯРНЫЕ:
- Перец белый;
- Паприка копченная;
- Мускатный орех;
- Кориандр;
- Куркума;
- Карри;
- Хмели-сунели;
- Орегано;
- Сушёный базилик;
- Розмарин;
- Тимьян;
- Корица;
- Имбирь.
БОЛЕЕ РЕДКИЕ, НО ЯРКИЕ СПЕЦИИ
- Сушенная аджика;
- Корень сельдерея;
- Сушеный лук;
- Сумах
- Бадьян;
- Гвоздика;
- Пажитник,;
- Майоран;
- Шафран;
- Зира;
- Кумин;
- Барбарис;
- Ваниль;
- Кардамон;
- Цедра апельсина;
- Можжевельник;
- Цедра лимона.
5 стартовых миксов для птицы
- Розмарин 1 часть + Паприка 1 часть+ Сушеный чеснок 2 части + Перец черный 1 часть + Соль.
- Хмели-сунели 1 часть + Сушенная аджика 1 часть + Сушеный чеснок 2 части + Черный перец 1 часть+ Соль.
- Кориандр 1 часть + Куркума 2 части + Чеснок сушеный 3 части + Мускатный орех 1 часть + Паприка 2 части + Соль.
- Куркума 1 часть + Карри 1 часть + Горчица горошком 1 часть + Имбирь 1 часть+ Кайенский перец 1 часть+ Соль.
- Майоран 2 части + Корица 1 часть + Бадьян 2 часть+ Черный перец 1 часть+ Соль.
5 стартовых миксов для рыбы
- Белый перец 1 часть + Розмарин 2 части + Соль.
- Базилик 3 части + Кориандр 1 часть + Мускатный орех 1 часть + Соль.
- Белый перец 1 часть + Цедра лимона/лайма 2 части + Соль.
- Черный перец 1 часть + Укроп 2 части + Тимьян 2 части + Соль.
- Фенхель 1 часть + Орегано 3 части+ Перец черный 1 часть +Соль.
Как работать с любым миксом?
- Смешать - попробовать - добавить специи по своему вкусу
- Cоль не прописана, так как непонятна стартовая соленость продукта и ваше отношение к соли.
- Пропорции примерны, так как качество и интенсивность вкуса/аромата специй разная в зависимости от регионов, производителя и сроков ее хранения.
история Екатерины
Шедевры из простых продуктов
Екатерина прошла у нас 6 курсов. Она очень много курсов проходит онлайн и нам было приятно, что она особенно отметила: "ваша школа каким-то хитрым образом умудрилась сделать такой очень удобный и приятный микс онлайн обучения и эффекта присутствия".
"Что нравится в любом курсе - это всегда беспроигрышные рецепты и доскональное объяснение. За все 6 курсов у меня получилось все! И в 99% мне и моему мужу все понравилось. Очень хорошие рекомендации по специям, иногда очень неожиданные, но я всегда пробую тот вариант, что предложен, потом уже корректирую под себя. Букет специй всегда прекрасен!
Очень приятно и здорово, когда получаются шедевры из простых продуктов и казалось бы, из простых и знакомых рецептов. И еще хочу поделиться, на днях мне написала приятельница, познакомились в другой школе на курсах по тортикам, я ей еще летом рекомендовала ЩиБорщи школу. Так вот она очень довольная написала, что прошла курс "Быстрый ужин" и очень счастлива, что теперь она минимизировала время на кухне, но всегда есть вкусная еда"
"Что нравится в любом курсе - это всегда беспроигрышные рецепты и доскональное объяснение. За все 6 курсов у меня получилось все! И в 99% мне и моему мужу все понравилось. Очень хорошие рекомендации по специям, иногда очень неожиданные, но я всегда пробую тот вариант, что предложен, потом уже корректирую под себя. Букет специй всегда прекрасен!
Очень приятно и здорово, когда получаются шедевры из простых продуктов и казалось бы, из простых и знакомых рецептов. И еще хочу поделиться, на днях мне написала приятельница, познакомились в другой школе на курсах по тортикам, я ей еще летом рекомендовала ЩиБорщи школу. Так вот она очень довольная написала, что прошла курс "Быстрый ужин" и очень счастлива, что теперь она минимизировала время на кухне, но всегда есть вкусная еда"
Курс, который я упоминаю:
Базовый онлайн-курс "Кулинарные основы"
Изучите кулинарные основы, чтобы все рецепты стали удачными