Базовые правила работы со специями
Когда добавлять?
Как смешивать специи?
Список базовых специй

ТОП-5 правил работы со специями:

БЕРИТЕ СПЕЦИИ В ЗЕРНАХ
Лучше всего покупайте специи в зернах, а потом молите их в ступке, так они будут максимально яркими и ароматными.
ОБЖАРИВАЙТЕ
Сушеные специи и зерна лучше всего обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат и вкус, а потом уже добавлять в блюдо.
ПРАВИЛО СОЧЕТАНИЯ
Если каждая специя по отдельности подходит к продукту, то из них можно сформировать микс.
ПРАВИЛО «ТРИО»
Если вы не уверенно чувствуете себя в работе со специями, то делайте «трио» – используйте 3 специи в миксе.
1-2 ЯРКИЕ
Собирая микс, старайтесь класть не больше 1-2 ярких специй на старте, чтобы они не перебивали друг друга по вкусу.
Когда добавлять специи?
  • СОЛЬ. Когда блюдо вам кажется невыразительным и безвкусным.
  • САХАР. В любой момент, чтобы придать вкусу глубину и яркость. Особенно это касается супов, рагу, соусов. А немного соли никогда не повредит десертам и выпечке.
  • СУХИЕ ТРАВЫ. Минимум за 20 минут до готовности, чтобы они успели раскрыть вкус.
  • ЗЕРНА (тмин, зира, перец горошком и т.п.). За 15 минут до конца приготовления.
  • МОЛОТЫЕ СПЕЦИИ. За 5 минут до готовности.

Базовый набор специй для дома

БАЗОВЫЕ:
  • Соль (морская /поваренная);
  • Сахар;
  • Перец (черный /душистый);
  • Лавровый лист;
  • Паприка молотая;
  • Перец красный острый;
  • Перец кайенский;
  • Сушеный чеснок;
  • Сушеная петрушка;
  • Сушеный укроп.
.
ПОПУЛЯРНЫЕ:
  • Перец белый;
  • Паприка копченная;
  • Мускатный орех;
  • Кориандр;
  • Куркума;
  • Карри;
  • Хмели-сунели;
  • Орегано;
  • Сушёный базилик;
  • Розмарин;
  • Тимьян;
  • Корица;
  • Имбирь.
БОЛЕЕ РЕДКИЕ, НО ЯРКИЕ СПЕЦИИ
  • Сушенная аджика;
  • Корень сельдерея;
  • Сушеный лук;
  • Сумах
  • Бадьян;
  • Гвоздика;
  • Пажитник,;
  • Майоран;
  • Шафран;
  • Зира;
  • Кумин;
  • Барбарис;
  • Ваниль;
  • Кардамон;
  • Цедра апельсина;
  • Можжевельник;
  • Цедра лимона.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
5 стартовых миксов для птицы
  • Розмарин 1 часть + Паприка 1 часть+ Сушеный чеснок 2 части + Перец черный 1 часть + Соль.
  • Хмели-сунели 1 часть + Сушенная аджика 1 часть + Сушеный чеснок 2 части + Черный перец 1 часть+ Соль.
  • Кориандр 1 часть + Куркума 2 части + Чеснок сушеный 3 части + Мускатный орех 1 часть + Паприка 2 части + Соль.
  • Куркума 1 часть + Карри 1 часть + Горчица горошком 1 часть + Имбирь 1 часть+ Кайенский перец 1 часть+ Соль.
  • Майоран 2 части + Корица 1 часть + Бадьян 2 часть+ Черный перец 1 часть+ Соль.
5 стартовых миксов для рыбы
  • Белый перец 1 часть + Розмарин 2 части + Соль.
  • Базилик 3 части + Кориандр 1 часть + Мускатный орех 1 часть + Соль.
  • Белый перец 1 часть + Цедра лимона/лайма 2 части + Соль.
  • Черный перец 1 часть + Укроп 2 части + Тимьян 2 части + Соль.
  • Фенхель 1 часть + Орегано 3 части+ Перец черный 1 часть +Соль.

Как работать с любым миксом?

  • Смешать - попробовать - добавить специи по своему вкусу

  • Cоль не прописана, так как непонятна стартовая соленость продукта и ваше отношение к соли.

  • Пропорции примерны, так как качество и интенсивность вкуса/аромата специй разная в зависимости от регионов, производителя и сроков ее хранения.
история Екатерины
Шедевры из простых продуктов
Екатерина прошла у нас 6 курсов. Она очень много курсов проходит онлайн и нам было приятно, что она особенно отметила: "ваша школа каким-то хитрым образом умудрилась сделать такой очень удобный и приятный микс онлайн обучения и эффекта присутствия".

"Что нравится в любом курсе - это всегда беспроигрышные рецепты и доскональное объяснение. За все 6 курсов у меня получилось все! И в 99% мне и моему мужу все понравилось. Очень хорошие рекомендации по специям, иногда очень неожиданные, но я всегда пробую тот вариант, что предложен, потом уже корректирую под себя. Букет специй всегда прекрасен!
Очень приятно и здорово, когда получаются шедевры из простых продуктов и казалось бы, из простых и знакомых рецептов. И еще хочу поделиться, на днях мне написала приятельница, познакомились в другой школе на курсах по тортикам, я ей еще летом рекомендовала ЩиБорщи школу. Так вот она очень довольная написала, что прошла курс "Быстрый ужин" и очень счастлива, что теперь она минимизировала время на кухне, но всегда есть вкусная еда
"
Курс, который я упоминаю:
Базовый онлайн-курс "Кулинарные основы"
Изучите кулинарные основы, чтобы все рецепты стали удачными