| Как сделать практически любое блюдо вкуснее? Что отличает профессиональных поваров от домашних кулинаров? Почему в ресторане еда очень вкусная, а у нас дома когда как? Мы несколько лет изучали этот вопрос и разобрали весь процесс на составляющие, чтобы найти ответ. И сегодня готовы поделиться с вами. |
Треугольник вкусов - это баланс трёх вкусов: соль придает вкусу насыщенность, сахар — глубину, а кислота — объем.
- Щепотка соли в сладких блюдах и немного сахара в соленых блюдах усиливают вкус.
- Молочная каша покажется вам более сладкой и вкусной, если вы добавите в нее щепотку соли вместо очередной ложки сахара.
- Соль подчеркивает остроту, а сладость балансирует кислоту.
- Ложка сахара в любом томатном соусе сделает его вкус более ярким, чем большинство специй.
Как найти баланс вкуса?
Баланс вкуса удобно отрабатывать на супах. Идеальное блюдо для экспериментов — борщ, так как в нем есть почти все вкусы.
В борщ всегда добавляется соль и кислота. Чеснок и уксус дают немного остроты, свекла — сладость, свежая зелень насыщает блюдо ароматами, а мясной бульон дает вкус умами.
Секрет идеального борща — гармоничное сочетание вкусов и ароматов.
В борщ всегда добавляется соль и кислота. Чеснок и уксус дают немного остроты, свекла — сладость, свежая зелень насыщает блюдо ароматами, а мясной бульон дает вкус умами.
Секрет идеального борща — гармоничное сочетание вкусов и ароматов.
1. Возьмите 3 маленьких стаканчика и налейте в каждый их них немного бульона от супа.
2. Добавьте в каждый немного приправ: в один соль, в другой сахар, в третий пару капель лимонного сока или уксуса. Перемешайте и попробуйте.
Какой вам понравился больше всего? С ним дальше и работайте.
3. Добавьте в бульон одну из двух других специй, чтобы понять, улучшит ли она вкус или ее достаточно и небольшая добавка все испортит.
4. Как только вы почувствуете, что добились нужного вкуса в стаканчике, можно начинать досаливать, добавлять сахар и кислоту уже в сам суп. Но по чуть-чуть. И в том же порядке, что и в стаканчик.
Естественно, эксперимент лучше всего проводить на горячем супе, так вкус будет ощущаться ярче. И если он остыл в процессе проб, лучше немного подогреть.
Немного тренировки — и потом можно будет заправлять суп сразу в кастрюле, не боясь его испортить.
2. Добавьте в каждый немного приправ: в один соль, в другой сахар, в третий пару капель лимонного сока или уксуса. Перемешайте и попробуйте.
Какой вам понравился больше всего? С ним дальше и работайте.
3. Добавьте в бульон одну из двух других специй, чтобы понять, улучшит ли она вкус или ее достаточно и небольшая добавка все испортит.
4. Как только вы почувствуете, что добились нужного вкуса в стаканчике, можно начинать досаливать, добавлять сахар и кислоту уже в сам суп. Но по чуть-чуть. И в том же порядке, что и в стаканчик.
Естественно, эксперимент лучше всего проводить на горячем супе, так вкус будет ощущаться ярче. И если он остыл в процессе проб, лучше немного подогреть.
Немного тренировки — и потом можно будет заправлять суп сразу в кастрюле, не боясь его испортить.
история Анны
Время открытий и кулинарных экспериментов
Анна готовит каждый день, до курса по супам, она уже закончила 2 наших курса.
"Вот и заканчивается очередной курс... Мне понравилась подборка рецептов и их разнообразие. Здорово, что рецепты очень простые, а в результате получается вкусно, очень вкусно, нереально вкусно!!! Благодаря подробной теории я стала лучше понимать технологии приготовления разных видов супов, сочетания вкусов и т.п. Каждый ваш курс - это время открытий и кулинарных экспериментов! Спасибо!"
"Вот и заканчивается очередной курс... Мне понравилась подборка рецептов и их разнообразие. Здорово, что рецепты очень простые, а в результате получается вкусно, очень вкусно, нереально вкусно!!! Благодаря подробной теории я стала лучше понимать технологии приготовления разных видов супов, сочетания вкусов и т.п. Каждый ваш курс - это время открытий и кулинарных экспериментов! Спасибо!"
Следующий урок - про специи
Интересные кулинарные курсы по теме:
Изучите кулинарную базу и научитесь готовить
45+ домашних блюд из простых продуктов
по проверенным рецептам от шефа
45+ домашних блюд из простых продуктов
по проверенным рецептам от шефа
Научитесь за 3 недели собирать любой суп как конструктор из того, что есть под рукой