КУЛИНАРНАЯ ОНЛАЙН ШКОЛА ЩИБОРЩИ
Базовый кулинарный курс:
готовьте дома как повар

В интернете можно найти много рецептов, хороших и не очень.
За миллионами рецептов стоят десятки техник, изучив которые, вы сможете понимать процессы, чувствовать себя уверенно на кухне и готовить из любого набора продуктов.
Вы узнаете основные кулинарные технологии и научитесь готовить без рецептов.
Мы научим вас не бояться готовить. Вы полюбите готовить и экспериментировать на кухне.
К нам на курсы приходят как новички, которые только учатся правильно нарезать овощи, так и прокачанные кулинары, которые хотят улучшить свое мастерство. Мы находим подход к каждому.
Преимущества |
-1-
Учим основам
Вы узнаете больше 50 ключевых кулинарных техник и основ работы с продуктами, которые входят в состав
большинства блюд.
-2-
Домашняя еда
На курсах мы учим готовить необычные и вкусные блюда из простых и доступных продуктов. Средний рейтинг блюд этого курса – 9,5 из 10 баллов.
-3-
Теория и практика
30+ теоретических материала носят максимально прикладной характер, а 12 предзаписанных видео урока научат вас готовить 32 блюда.
Программа курса
8 недель. Занятия через день.
+ возможность проходить курс в любое удобное время
+ доступ к курсу еще 90 дней после окончания
+ ответы на вопросы и проверка заданий поварами
+ добавление в группу whatsapp с поваром и другими участниками
Блок 1.
Блок 2.
Блок 3.
Блок 4.
БЛОК 1.
ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА
ТЕОРИЯ
суть техники бланширования;
суть техники припускания;
суть техники варка на пару;
суть техники отваривания до готовности
основы дезинфекции яиц;
как работать с ножом;
способы нарезки овощей;
как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;

ПРАКТИКА
Техника бережной варки;
Два метода отделения желтков от белков;
Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
Техника припускания;
Техника варки говяжьего бульона;
Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
Техника нарезки овощей соломкой;
Как собрать букет гарни;
Как снять жир с бульона;
Как правильно процедить бульон;
Что такое оттяжка и как очистить бульон;
Основы приготовления заправочных супов;
Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
Как выбрать рыбу;
Как разделать и зачистить рыбу;
Техника припускания рыбы на подушке из трав;
Техника приготовления картофельного пюре.
Отварная куриная грудка, приготовленная техникой бережная варка, припущенный шпинат, соус тонато на основе домашнего майонеза
Классический борщ на говяжьем бульоне
Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре
Left
Right
БЛОК 2.
ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА
ТЕОРИЯ
суть техники жарки;
основные методы жарки;
минимум необходимой посуды;
реакция Майяра;
температура дымления масла;
температура готовности продуктов;
как работать с панировкой;
когда правильно солить еду;
виды соли и когда какую использовать;
техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;

ПРАКТИКА
Метод нарезки "бабочкой";
Два способа жарки;
Способ ароматизации масла;
Техника жарки овощей;
Правила обработки шампиньонов;
Техника приготовления соуса тар-тар;
Техника обваливания в панировке;
Техника жарки в панировке;
Маринование мяса;
Бланшировка овощей;
Жарка в крахмале;
Жарка с добавлением соуса;
Три вида жаренной куриной грудки в чесночно-розмариновом масле с рататуем
Жаренная в панировке треска с соусом тар-тар и салат из шампиньонов с заправкой
Свинина в азиатском стиле
Left
Right
БЛОК 3.
ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ
ТЕОРИЯ
суть техники тушения;
основные методы тушения;
конструктор тушения любого блюда;
минимум необходимой посуды;
суть техники конфи;
правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;

ПРАКТИКА
Технология тушения на примере птицы;
Специфика тушения в кокосовом молоке;
Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
Технология тушения на примере риса;
Способы ароматизации круп;
Как разделать утиную ножку;
Суть техники "конфи";
Как тушить капусту;
Закрепляем зачистку мяса;
Основы маринования в вине с травами;
Как собирать букет гарни;
Техника деглазирования мяса;
Техника томления;
Курица карри с лимонным рисом
Тушенные утиные ножки с томленной капустой
Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами
Left
Right
БЛОК 4.
ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ
ТЕОРИЯ
суть техники запекания;
учимся готовить без рецептов;
минимум необходимой посуды.
суть техники томления;
основы использования всех специй;
основы планирования еды на неделю;
как правильно замораживать и размораживать еду;
как работать с пропорциями;
как правильно читать этикетки.

ПРАКТИКА
Солянад или соляной раствор;
Основы запекания в фольге;
Закрепляем бланшировку овощей;
Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
Основы запекания на подушке из овощей;
Как шпиговать мясо;
Как делать обвязку для неравномерных кусков;
Как запечь картофель дольками;
Классический мясной соус на основе соков и вина;
Правила подготовки фарша для фарширования;
Как фаршировать птицу;
Как подготовить птицу к запеканию;
Как правильно запекать целиковую птицу;
Как приготовить карамель для корочки;
Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
Запеченная грудка, вымоченная в соляном растворе, с овощной запеканкой
Буженина, шпигованная салом с соусом на основе вина и хрящим картофелем по-деревенски
Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури
Left
Right
Хотите получить полную
программу курса
Оставьте свои контакты и мы незамедлительно вам пришлем программу
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Запишитесь на курс
Наши гарантии
Вам понравится
или мы вернем 100% суммы
Самое ценное для нас - это ваш результат.
Поэтому, если в первые 7 дней курса вы поймете, что вам не комфортно так учиться или вы ожидали чего-то другого, то мы просто вернем вам 100% суммы.
Как это работает
1
ПОКУПКА КУРСА НА САЙТЕ
Вам на почту придет письмо с логином/паролем
- доступом к закрытой части сайта.
2
СТАРТ КУРСА
На сайте вы изучаете теоретические материалы, общаетесь с поваром по возникающим вопросам или в групповом чате в Whatsapp.
3
ПРАКТИКА
Несколько раз в неделю вы готовите дома по видео-урокам,
повар в чате помогает вам, если что-то вдруг стало не понятно.
4
ЗАДАНИЯ
В процессе приготовления еды вы делаете несколько фото-снимков
на телефон, которые выкладываете на сайте.
Повар оценивает вашу работу и дает подсказки.
5
БАЛЛЫ, СЕРТИФИКАТЫ
Участники, выполнившие все задания, получают сертификат
о прохождении курсов. Те же, кто набрал наибольшее
количество баллов - подарки от школы.
Наша команда
Владимир Инжуватов
Шеф школы ЩиБорщи, автор курса,
ведущий уроков и ваша поддержка на курсе
– Повар-технолог. Последние 10 лет работал в легендарном и старейшем ресторане Москвы "Пушкинъ", специализирующемся на русской и европейской кухне.
– Консультирует рестораны, производственные пищевые компании.
– Участвовал в запуске более 10 ресторанов в России и зарубежом.
– Более 2 тыс. часов домашней кулинарной практики. Знает, как профессиональные секреты применять на домашней кухне.
Валерия Федорова
Куратор курса,
помощь в подборке меню
- Выпускница всемирно известной школы Le Cordon Bleu (Англия/Австралия).
- Адепт итальянской кухни.
- Основательница Cake Peace Love.
- Автор курса "Базовые соусы к пасте" в кулинарной онлайн школе ЩиБорщи.
Алена Гречина
Основатель школы,
продюсер и редактор курса
– 10+ лет в рекламном бизнесе, опыт работы с крупнейшими FMCG, retail & telecom клиентами.
- Повар 3-го разряда, ни дня на профессиональной кухне, много лет практики на домашней.
- Успешно 2 года подрабатывала на московских уроках ЩиБорщи хостесом, ассистентом повара, официантом, уборщицей, упаковщицей еды и много еще кем :-).

Отзывы

"Непринужденная обстановка,"
1. Честно хочу сказать вам огромное спасибо! Ребята, я всегда восхищаюсь такими людьми, как вы! Вы делаете полезное дело и вы молодцы!!!
2. Т.к. есть с чем сравнивать (три месяца училась на других он-лайн курсах по кондитерке), могу похвалить за структурированность и системность что ли) Есть сайт, есть комментарии к темам и диалог с преподавателем, который отвечает между прочим очень оперативно!
3. Очень круто, что вы оцениваете учащихся! Это подстегивает)) не всех, наверно, но конкуренция движет нас вперед к победам!))
4. Молодцы, что придумали такие интересные задания с рецептами
5. И вообще у вас как-то уютно и комфортно! Непринужденная обстановка, нет "официоза" такого

Дарья Земскова,
выпускница курса "Основы домашней кулинарии", сентябрь 2017
Хотите посмотреть программу курса?
Оставьте ваш e-mail и мы отправим вам PDF
с подробным описанием программы курса
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Мы собираем cookies, чтобы потом радовать вас актуальными предложениями.
Я не против, продолжайте!
Close
Call Close
Оставьте свой номер и мы свяжемся с вами!
Или вы можете позвонить нам сами:
+7 (499) 391 19 46
Оставляя свои контакты вы даете согласие на обработку ваших персональных данных