КУЛИНАРНЫЕ ВЕБИНАРЫ И ПОДКАСТЫ

Ведущий: Алена Гречина, ЩиБорщи

~

Поговорим о равиоли

Хотите начать готовить равиоли дома?
Или вам интересно, как выбрать самые вкусные равиоли в магазине?
Посмотрите на равиоли глазами производителями, узнайте все тонкости производства и продажи этих продуктов в больших ритейл сетях.

Мы пригласили поговорить о равиоли Анну Галкину, основателя производства равиоли "Гурманова".
С Анной мы ответили на следующие вопросы:

- что такое равиоли и в чем их отличие от пельменей?
- какие классические начинки бывают?
- как сделать вкусные равиоли дома?
- зачем нужен искусственный интеллект на пищевом производстве?
- чем равиоли домашние отличаются от магазинных?

Анна Галкина, основатель проекта Гурманова

Резюме

Равиоли - это разновидность пасты. Существует множество начинок, самые классические - это курица, сыр и шпинат.
Основные отличия равиоли от пельменей:
1. тоньше тесто;
2. чаще не мясная начинка;
3. квадратная форма;
4. не добавляется жир в начинку;
5. как следствие, равиоли готовятся быстрее.
Тесто: в тесто часто добавляют куркуму, отчего цвет теста становится более желтый.
Для равиоли важно правильно выбрать муку, с высоким содержанием белка.
Что нужно для приготовления равиоли дома:
1. Тесто для равиоли очень тяжело раскатать скалкой, поэтому вам пригодится тестораскатывающая машинка.
2. А также будет здорово обзавестись тестомесом или планетарным миксером, чтобы упростить процесс.
3. Хорошо завести специальную форму, чтобы не лепить равиоли руками, а просто выкладывать тесто и фарш и получать одинаково-красивые равиоли.
Равиоли удобно наготовить в большом количестве и сразу заморозить. Для этого возьмите охлажденные продукты, чтобы заморозка не повлияла на вкус. Замороженные равиоли хранятся 1-2 месяца.
Про искусственный интеллект в кулинарии. Анна разработала алгоритм, где они загрузили множество рецептов в систему и система анализирует вкусовые сочетания с учетом популярности повторений в разных рецептах.

Как эти знания, советы использовать в жизни?

Если вы никогда не пробовали равиоли, советуем начать изучения с хорошего итальянского ресторана или кафе.
Если вам понравилось, то тогда советуем посмотреть ассортимент ближайших магазинов или попробовать приготовить дома.
Обязательно найдите тестораскатывающую машинку, лучше конечно для теста взять у друзей, а не покупать, но если вы любите пасту, домашнюю лапшу и лазанью, то можно и сразу купить себе. Ценник начинается от 1 700 рублей.

Если вам понравился формат, то советуем послушать наш вебинар про то, как выбрать здоровые сухофрукты с Мариной Шайгинуровой, ТМ Фруктура >>

Хотите проверенный рецепт равиоли?

Оставьте отзыв об этом вебинаре на нашей странице в facebook и мы пришлем вам проверенный рецепт с одного из наших мастер-классов.

Оставить отзыв

Если вам понравился наш вебинар, возможно, вы заинтересуетесь курсом:

Кулинарные лекции: кулинарные вебинары, кулинарные подкасты