КУЛИНАРНЫЕ ВЕБИНАРЫ И ПОДКАСТЫ

Ведущий: Алена Гречина, ЩиБорщи
~
Ликбез по морской рыбе
Мы пригласили поговорить о морской рыбе Владимира Потапова, совладельца и идейного вдохновителя рыбной лавки Старик и море

Мы обсудили с Владимиром:
- Охлажденная, замороженная, дефрост - какую рыбу стоит брать в регионах, далеких от моря? Как не переплачивать за рыбу?

- Садковая, фермерская и дикая рыба - в чем отличие и преимущества каждого типа. Какой тип более здоровый, как тип выращивания и откорма влияет на цену и качество рыбы.

- Какие разновидности морской рыбы бывают и учимся правильно выбирать: как отличается регион вылова, период вылова и где какую можно купить?

- Какую рыбу есть безопасно, а какую нет? Ртуть, гельминты и другие ужасы рынка - как не попасться?

Владимир Потапов, совладелец и идейный вдохновитель рыбной лавки Старик и море
Резюме
  1. Рыба на прилавках магазинов делится на 2 основные категории - охлажденная и замороженная.
  2. Под видом охлажденной морской рыбы чаще всего продают дефростированную (размороженную). Иногда даже ни по одному разу. А вот пресноводная рыба может быть свежей.
  3. Рыбу в основном замораживают в местах промысла. Сразу на судах или по прибытии.
  4. Так же рыбу можно разделить на 2 другие категории: дикая и аквакультурная, разведенная в специально-обустроенных водоемах.
  5. Дикая хороша тем, что находится на естественном откорме и набирает правильный и вкусный жирок. Но это сезонный продукт, на вылов которого существуют квоты.
  6. Аквакультурную рыбу чаще всего кормят специальными кормами, ускоряющими ее рост, и, иногда, добавляют в рацион антибиотики., чтобы избежать эпидемий. Но зато она доступна круглый год и в любом количестве
  7. На стыке этих двух категорий находится такой необычный вид, как пастбищная рыба - ее воспроизводят в водоемах из икры, а потом выпускают в море и она переходит на естественный откорм.
Как эти знания, советы использовать в жизни?

  • Рыбу, которую вы собираетесь есть сырой или засолить в домашних условиях, нужно предварительно заморозить.
  • Если у вас осталась часть размороженной рыбы, то рекомендуется хранить ее в нулевой зоне холодильника не больше пары дней, но лучше приготовить сразу.
  • Покупая в магазине охлажденную морскую рыбу внимательно ее осмотрите. Есть возможность купить такую же, но замороженную - отдавайте предпочтение ей.
  • Чем меньше кусок, тем быстрее распространяются патогенные бактерии, это значит, что у таких куском короче срок хранения.
  • В крупной морской рыбе (тунец, марлин) скапливаются тяжелые металлы, поэтому лучше покупать мелкую вроде скумбрии.
  • Обращайте внимание не только на дату упаковки рыбы, но и на дату вылова. Иногда разница между ними может достигать до полугода.

Если вам понравился формат, то советуем послушать наш подкаст про равиолли, там мы с Анной Галкиной говорим про то, чем равиолли отличаются от пельменей и про искусственный интеллект, который помогает им вместо технолога выбирать интересное сочетание вкусов.
Хотите помочь нашей школе развиваться?
Оставьте отзыв о вебинаре, чтобы мы видели, что делаем что-то нужное (а может и нет?) для вас
ВОЗМОЖНО ВАМ ЭТО БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Кулинарные уроки и курсы