Сухофрукты: как выбирать и хранить

Хотите узнать, как выбирать натуральные и безопасные сухофрукты, как их хранить
и сколько оптимально съедать в день?
Смотрите или читайте выпуск с экспертом!
Мы пригласили поговорить о сухофруктах Марину Шайгинурову.
Марина - основатель и владелец ТМ Фруктура (поставщик натуральных сухофруктов).
ТМ Фруктура
Посмотреть
запись вебинара
Посмотреть
Прочитать
резюме
Прочитать
Смотреть запись вебинара
Как выбирать качественные сухофрукты
Вебинар с владельцем ТМ Фруктура, поставщика натуральных сухофруктов
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Резюме
При покупке сухофруктов в магазине или на рынке, у нас часто возникает вопрос: это натуральный продукт, или обработанный? Как определить?
Натуральные и обработанные сухофрукты сильно отличаются друг от друга. К сожалению, натуральных сухофруктов на нашем рынке практически не существует. В основном в магазинах, на рынках мы видим сухофрукты, которые обработаны. Иногда бывает, что ненатуральные сухофрукты начинают «косить» под натуральные, но их можно отличить друг от друга.
Как хранить сухофрукты
Давайте разберемся: что такое натуральные, и что ненатуральные сухофрукты?
Сухофрукты можно разделить на две большие группы по принципу:
  1. Каким способом они высушены?
  2. Добавлялись ли какие-то химикаты для консервации, для внешнего вида?
Практически все сухофрукты, которые мы видим в магазине, обработаны диоксидом серы (консервант Е220), но это допускается нашим стандартом. Помните, раньше была "страшная" курага, а потом появилась красивая, мягкая? Помимо диоксида серы в ней используются еще и масла. Безусловно, это хорошо исключительно для магазинов – такие сухофрукты не портятся годами, но этот консервант может вызвать как легкую аллергическую реакцию, так, и в некоторых случаях, анафилактический шок.

Также при обработке продуктов с твердой кожурой используется каустическая сода – едкий натрий, сильная щелочь. Для того, чтобы не было видно, что использовали соду, добавляют масло.

Важно понимать, что сухофрукты высушенные натуральным, естественным способом, хранятся один сезон. К концу сезона они либо съедаются людьми, либо пищевой молью. В сухофруктах, в производстве которых использовали консерванты, моль не заводится и плесень тоже. Такой продукт не разрушается.
Сушенная мята помогает отпугивать вредителей,
ее можно добавлять в банки с сухофруктами
Есть информация, что курагу и финики специально вымачивают в сахарном сиропе, это правда?
Курагу сейчас не вымачивают, но ее обрабатывают диоксидом и различными маслами. Просто запомните, что натуральный финик – всегда матовый и не должен липнуть к рукам.
В какой стране производят качественные сухофрукты?
Если подходить осознанно к выбору продуктов, то все довольно просто: исключаем производителей Турции и Китая. Лучшие производители сухофруктов – Узбекистан, Таджикистан, Киргизия, есть неплохие поставщики в Армении.
Появились ли современные методы обработки сухофруктов, или как и прежде, лучше всего сушить на солнышке?
Сегодня различают два основных способа сушки фруктов:

  • Искусственные: при помощи печей, при высокой температуре.
  • Натуральные: на солнце, в тени, и дегитраторная – подогретым воздухом (не более 40 градусов). При этом не разрушаются витамины, сухофрукты остаются натуральными
Сухофрукты же, которые проходили сушку с помощью печей - твердые, если они не проходили потом дополнительную обработку, и их не размачивали. В таких сухофруктах уже практически нет витаминов и полезных микроэлементов.
Почему сухофрукты стоят дорого?
На стоимости продукта сказывается несколько факторов. К примеру, каким образом завезена продукция? Очень много сухофруктов завозится неофициально, значит без санитарного контроля. Разница в цене между официально ввезенным товаром и "серым" очень существенная.

Натуральная продукция всегда дороже в связи с особенностями заготовки и хранения. Натуральную продукцию перебирают руками, натуральная продукция сушится неделю, две, месяц, два месяца. Очень сложно хранить натуральные сухофрукты. Для хранения температура должна быть не выше 18 градусов и влажность не больше 50%.
В день достаточно 5-6 штучек сухофрукта
На что обращать внимание
при покупке сухофруктов?
Сухофрукты не должны быть глянцевыми, не должен блестеть. Лучше выбирать темные и матовые.
Сухофрукты не должен быть ярко окрашены, лучше выбирать страшненькие, невзрачные - зато натуральные. Чем "страшнее" выглядит сухофрукт, тем натуральнее.
Дата на упаковке не является показателем качества.
Натуральные сухофрукты более ароматные, хотя это непросто понять, так как это все таки не свежие фрукты.
Если можно попробовать, то обязательно надо пробовать. Если фрукт отдает кислинкой, то это диоксид серы, либо недозрелые плоды.
Как правильно обработать сухофрукты?
С точки зрения санитарии, сухофрукты нужно обязательно промыть, обдать кипятком.

Если перед употреблением их замочить, они будут лучше перевариваться.

Воду, в которой замачивались сухофрукты, можно выпить.
Как правильно обработать сухофрукты перед употреблением в пищу?
Как много можно есть сухофруктов в день?
Как много можно есть сухофруктов в день?
Если вы начали употреблять натуральные сухофрукты, то в первое время хочется их есть много, потому что они очень вкусные. Наедайтесь.

Потом организм успокоится, когда насытится полезным и натуральным продуктом.

Обычная норма при отсутствии дефицита витаминов и микроэлементов в организме - примерно горсточка в день.
Крупные сухофрукты – 5-6 штучек в день.
Этого достаточно.
Как правильно хранить сухофрукты дома?
Даже если вы нашли хорошие вкусные и необработанные сухофрукты, не стоит покупать их в большом количестве. Во-первых, они портятся, во-вторых, во время хранения они усыхают. Сухофрукты лучше всего хранить в крафт пакетах в холодильнике, или можно в стеклянных банках в шкафу, вдали от лучей солнца в прохладном месте.В любом случае, срок хранения натуральных сухофруктов не больше одного сезона, то есть от лета до лета.

А вы умеете готовить?

Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания.
Всего 10 вопросов.

А вы умеете готовить?

Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.