№2. НЕЗНАНИЕ КУЛИНАРНЫХ ТЕХНИК И ТЕХНОЛОГИЙ
Существует 4 кулинарные техники: варка, жарка, тушение и запекание. Каждая техника имеет несколько способов исполнения.
Например, вы можете отварить продукт до готовности, для бульона, припустив или бланшировав. Каждая кулинарная техника имеет свою задачу и предполагает использование определенных продуктов (об этом мы писали выше).
Наиболее частые ошибки,
которые мы встречаем:
Неумение правильно жарить
вместо жарки начинается процесс тушения, когда соки выделяются из мяса, и оно получается более жестким и сухим
Привычка «переготавливать»
Cлишком долго варить, бланшировать, запекать, жарить и т.д.
Особенно часто эта ошибка встречается при работе с такими нежными продуктами, как овощи и рыба. Овощи становятся слишком мягкими, а рыба сухой и разваливается.
Знание ограниченного количества кулинарных техник и неумение пользоваться другими
Например, бланширование может внести разнообразие в приготовление знакомых овощей. Вы можете бланшировать их и добавить в салат или обжарить после с соусом и мясом и получить интересный ужин. Также припускание с добавлением ароматизированных добавок, возможно, откроет для вас новый вкус рыбы, оставив ее по-прежнему легкой и диетичной.
Мы разработали огромный кулинарный курс, посвященный изучению основных кулинарных техник и технологий, их правильному применению и освоению других базовых знаний, которые пригодятся каждому кулинару.