№1. Неумение разбираться в продуктах
Здесь мы будем говорить не о качестве продуктов (совершенно очевидно, что продукты должны быть свежими), а о том, что каждый продукт имеет определенные характеристики, которые вы можете подчеркнуть и сделать их достоинствами блюда или, наоборот, не учесть их и превратить в недостатки. Разберемся на примерах.

Если вы возьмете говяжью голяшку, то обнаружите, что в ней много жил, прожилок и соединительных тканей. Кусок имеет ярко выраженный говяжий вкус и аромат.
Пожарьте его – и вы испытаете одно лишь разочарование. Мясо получится жестким, жилистым и невкусным.

Если вы потушите его в рагу – блюдо запомнится вам надолго. Оно получится ароматным с ярко выраженным мясным вкусом.

Если вы возьмете куриную грудку (самое невыразительное по вкусу и несочное мясо, которое только можно придумать) и отварите ее в течение 10 мин, то в результате получите мясо, которое будете долго и грустно жевать, мечтая о сочном стейке. Если же вы отварите грудку бережным методом или запечете, предварительно замариновав в соляном растворе, куриная грудка станет сочной и нежной. А если вы еще и подберете правильный соус, то каждый раз будете абсолютно довольны полученным результатом.

Аналогичным образом можно сделать вкусными или, наоборот, испортить крупы, овощи, рыбу.