Рецепты грузинской кухни

Практически всегда национальные рецепты адаптируют под страну, в которой их готовят. Понятно, что для полного повторения какого-то национального рецепта потребуются именно те продукты и вот прямо такая же посуда. Но нам то полностью повторять и не надо.
Если вы только начинаете изучать и хотите попробовать грузинскую кухню, приготовьте по рецептам от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Лобио
Ингредиенты
  • Фасоль 500 г
  • Лук 200-300 г (2 шт)
  • Кинза ½ пучка
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Хмели сунели 1 ч.л.
  • Аджика ½ ч.л.
  • Соль, Сахар, Перец
Рецепт
  • Фасоль отвариваем до готовности вместе с 1 луковицей. Фасоль должна разминаться ложкой, а луковицу можно выбросить.
  • Воду всю не сливаем, оставьте полстакана.
  • Вторую луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на среднем огне до готовности и легкого золотистого цвета.
  • Чеснок рубим мелкой крошкой, а зелень тонкой соломкой.
  • Добавляем чеснок, фасоль, хмели сунели, аджику,соль, перец и немного сахара.
  • Прогреваем вместе и добавляем зелень.
Чахохбили
Ингредиенты
  • Куриные бедра на кости 1 кг
  • Лук 500 г
  • Помидор 500 г
  • Томат паста 15 г
  • Острый перец 1 шт (небольшой)
  • Чеснок 3-5 зубчиков
  • Кинза ½ пучка
  • Уцхо-сунели (или хмели сунели) 1 ч.л.
  • Масло для жарки
  • Соль, Сахар, Перец
Рецепт
  • Лук режем мелким кубиком, помидор средним, чеснок рубим крошкой, зелень соломкой.
  • Курицу обжариваем на средне сильном огне до золотистого цвета и добавляем лук.
  • Вместе жарим до мягкости лука.
  • Добавляем помидоры и пасту. Обжариваем до появления сока и убавляем до минимального огонь.
  • Добавляем половину специи и чуток сахара.
  • Накрываем крышкой и тушим 20-40 минут.
  • После этого открываем, пробуем на мягкость и доводим до вкуса.
  • Добавляем зелень, даем настояться и готово!
Пхали
Ингредиенты
  • Готовая(печеная или отварная) свекла 300 г
  • Орехи грецкие 100 г
  • Лук 50 г
  • Кинза 4-6 веток
  • Уцхо-сунели 1 ч.л.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Винный уксус 1-2 ч.л.
  • Шафран 1/3 ч.л.
  • Соль Сахар Перец
  • Острый молотый перец
Рецепт
  • Свеклу натираем на терке, сливаем излишки сока.
  • Орехи, зелень, чеснок и лук пробиваем блендером в крошку или проворачиваем через мясорубку.
  • Смешиваем все вместе, доводим до вкуса уцхо-сунели, острый перец, перец, соль, сахар и уксус.
  • Катаем шарики, даем немного постоять и готово.
Специи в грузинской кухней используются в часто и местами очень щедро. Заведите себе дома несколько видов, и они украсят блюда не только грузинской, но и других кухонь мира. Это: сванская соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика (сухая), шафран. Не забудьте к этому набор из сухих трав: майоран, тархун, мята. Все эти специи и пряности отлично хранятся и делают вашу жизнь вкуснее.
Смотреть видео
Посмотреть
Текстовый рецепт
Прочитать

Рецепт сациви с индейкой

Ингредиенты
  • Индейка (грудка) 500 г
  • Грецкие орехи 200-250 г
  • Вода 350 г
  • Лук 150 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Кинза 4-6 веток
  • Хмели сунели 1 ч.л.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Кориандр ½ ч.л.
  • Уксус винный 1-2 ч.л.
  • Масло для жарки
  • Соль, сахар, перец
Рецепт
  • Орехи пробиваем в блендере до мелкой крошки.
  • В этом же блендере пробиваем нарезанный лук и чеснок до мелкой крошки.
  • Грудку индейки режем кубиком 2х2 см.
  • Нарезаем мелко зелень кинзы.
  • В кастрюле, на среднем огне и с добавлением масла обжариваем лук с чесноком до мягкости. Цвет меняться почти не должен, максимум на легкий золотистый.
  • Добавляем орехи и воду. Перемешиваем и на среднем огне, доводим до кипения. Убавляем на минимум, добавляем специи (хмели-сунели, паприку, перец и соль) и провариваем 1-2 минуты.
  • Обжариваем грудку индейки на сковороде, с маслом. На средне-сильном огонь в течение 4-6 минут до полуготовности. Во время жарки подсаливаем, перчим и добавляем кориандр.
  • Добавляем грудку к соусу. Все вместе провариваем 4-5 минут, до готовности индейки.
  • В конце добавляем уксус, специи, зелень. доводим до вкуса.
Сациви с индейкой готово. Приятного аппетита.
Рекомендации
Винный уксус лучше не заменять, так как он мягкий и нежный по вкусу. Если совсем проблема его достать, то берите другой.
Столового уксуса надо в 2 раза меньше.
Приправы можно добавлять больше или меньше. Шеф-повар Владимир Инжуватов добавил большую часть в начале, чтобы вкус стал общим, а в конце оставшуюся. Дополнительно можно добавить тархун или петрушку.
Вместо воды в идеале добавить куриный или овощной бульон.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания.
Всего 10 вопросов.
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.
Кулинарная рассылка:
Каждый четверг утром мы отправляем классную подборку из статей и рецептов, что вышли за неделю или актуальное с прошлого года.
Максимум кулинарной пользы в коротком удобном формате.
Естественно бесплатно.