ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Ароматный и лёгкий овощной бульон

Овощной бульон - очень нужная вещь в хозяйстве. И для супа пригодится, и для гарнира, и соусы на его основе можно готовить. В общем, умение варить ароматный и легкий овощной бульончик - однозначно база! Читайте лайфхаки от наших шефов.
Ароматный и лёгкий овощной бульон фото 1

Проинспектируйте холодильник на предмет остатков овощей

Половинка болгарского перца, которая осталась от вчерашнего салата, пара стеблей сельдерея с прошлой недели, ножки шампиньонов, кочерыжка от брокколи, зеленая часть лука-порея и стебли укропа из морозилки как раз пригодятся. Вообще, мы советуем почаще собирать остатки: что плохо хранится – замораживать, что хорошо – хранить в холодильнике.

Вкусные бульоны получаются, когда используете 3-4 ингредиента при варке, поэтому грамотное создание запасов поможет и бюджет на продукты не увеличивать, и бульоны варить отличные!

Ароматный и лёгкий овощной бульон фото 2

Подготовьте овощи

Помойте, почистите, нарежьте – чем мельче будут кусочки, тем больше вкуса вберет в себя бульон. Но не мельчите совсем уж, чтобы в процессе ваши продукты не превратились в пюре. Для крахмалистых овощей можно сделать кубики 2х2 см, для остальных овощей 3-4 см, можно и крупнее.

Ароматный и лёгкий овощной бульон фото 3

Усильте вкус овощей перед варкой

Для цвета и более насыщенного вкуса овощи можно обжарить до подпалин на сухой сковороде и большом огне. Этот несложный прием действительно сделает ваш бульон более ароматным и красивым. Попробуйте!

БАЗОВЫЕ ПРОПОРЦИИ:
на 1 литр около 300-500 грамм овощей

Рецепт овощного бульона

Залейте холодной водой

Залейте овощи холодной водой, пропорции такие: на 1 литр около 300-500 грамм овощей.

Если чуть подробнее: положите на 1 литр воды 1 морковку, 1 луковицу, стебель сельдерея, четвертинку болгарского перца и стебли от зелени – вот и 500 грамм овощей.

Добавьте специи

Для яркости вкуса их тоже можно немного прогреть на сковороде. Черный перец, душистый, кориандр, раздавленный зубчик чеснока в кожуре. И обязательно немного соли.

Варите на медленном огне без крышки

Дайте покипеть 20-40 минут и настояться 1-5 часов до процеживания.

Загрузка ...
Вопросы?