ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Как выбрать мясо?

Как выбрать лучший кусок мяса, чтобы блюдо получилось не хуже ресторанного? Из какого куска получится сочный стейк, какое мясо подойдет для жаркого, а из какой части тушки приготовить наваристый бульон?
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

Выбираем лучший кусок мяса

Выбрать правильное мясо — целая наука, но опытная хозяйка сумеет не только отличить говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на прилавке. Где покупать мясо — в магазине или на рынке — каждый решает сам. Если вы не знаете, как выглядит хорошее свежее мясо, то ошибиться можно везде.

Как выбрать мясо?

ЗАМОРОЖЕНОЕ, ОХЛАЖДЕННОЕ ИЛИ ПАРНОЕ.

Парным считается мясо около 2-4 часов после забоя. Так что в магазинах такое мясо не ищите. Но и на рынке брать парное мясо тоже не стоит. После забоя берутся анализы мяса и необходимо некоторое время для получения результата. Так что если вы решитесь купить парное мясо, будьте уверены в продавце, ведь парное мясо не будет на 100% проверено на инфекции.

Охлажденное мясо имеет очень ограниченный срок хранения. При покупке будьте внимательны, чтобы не попалось не свежее или несколько раз замороженное.

✔ Замороженное мясо — здесь есть риск приобрести ооооочень старый кусок, ведь в замороженном состоянии мясо практически не пахнет, да и понять, какое оно на ощупь и цвет тоже невозможно. Но в то же время, правильно замороженный и размороженный кусок совсем не страшно.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Как выбрать мясо?

КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО
Цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами, оно должно быть красного цвета. Свежая говядина просто красная, баранина — немного темней говядины, свинина — розовая, а телятина — насыщенно-розовая.

Запах — отличный показатель свежего мяса. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата — повод мгновенно развернуться. Свежее мясо пахнет очень аппетитно и вызывает лишь одно желание — скорее его приготовить.

На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое. Проверить можно, нажав пальцем на кусок. Свежий срез восстанавливается быстро, а лежалый так мятым и останется. И, конечно, свежее мясо не липнет к рукам и не покрыто слизью. Если поверхность мяса немного заветрена, то это не страшно. Хуже, если мясо плавает в воде, таким образом теряя сок, а значит и полезные свойства.

Жир. Желтый жир — признак старого животного, а следовательно, мясо будет жестким и готовить его придется дольше. У хорошей говядины жир белый и даже немного крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала.

Если вы заядлый мясоед, советуем найти небольшой мясной магазин или лавку в удобной доступности и наладить контакт с мясником/продавцом. Вы всегда сможете посоветоваться или что-то спросить. Не стесняйтесь говорить, для чего вы берете кусок и чаще всего вам подскажут нужный

Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи

Загрузка ...
Вопросы?