Мы попросили рассказать нам лафйхаки по этой многоликой в плане еды стране автора курса "Базовые соусы к пасте" - Валерию Федорову. Лера влюблённый в Италию повар, проводит там несколько месяцев в году, изучая гастрономические тонкости разных регионов.
Вот ее список покупок:
Сыры, конечно же пармезан - но помните, что он должен храниться в холодильнике! А ещё сыр pecorino al tartufo из Пьенцы.
Сицильйская Паста из фисташек - "Pasta di Pistacchio bronte".
Бальзамический уксус из Модены.
Если попасть в сезон трюфелей, то- в ноябре из Альбы надо вести белый трюфель. В начале осени его можно привезти из Тосканы из Сан-Миниато (Тосканская Альба). Хранить трюфель можно до 10 дней, либо завёрнутый в бумажное полотенце в банке с крышкой (иначе аромат выветрится), либо его можно положить в банку с рисом для ризотто - рис впитает запах трюфеля и получится очень ароматное ризотто.
Как альтернатива свежему трюфелю- burro di tartufo bianco. Это топленое масло с трюфелем, очень ароматное и недорогое, идеально подходит для пасты/ризотто. Важно: надо смотреть чтобы в составе не было эссенций и посторонних ингредиентов, так как часто добавляют porcini (белые грибы) и ароматизируют смесь трюфельной эссенцией.
Лигурийское или Тосканское оливковое масло, лучше всего домашнее.
Из Сиены - прошуто из чёрных поросят "prosciutto di cinta Senese".
Сухие грибы porcini -особенно ароматные.
Сушёные сицилийские томаты.
Если оказались где-то недалеко от Неаполи, то просто must - амальфийские лимоны(sfusato amalfitano) - они растут только в том микроклимате, отличаются очень большим размером (бывают до 2 кг), сладковатым вкусом и очень толстой цедрой. Именно из них делают лимончеллу, которую, кстати, тоже можно привезти или приготовить самостоятельно из этих самых лимонов. А из их цедры можно сделать потрясающие цукаты, съесть просто так, приготовить лимонный курд или просто оставить для украшения на столе, чтобы они ещё долго напоминали о солнечной Италии.
Любителям остренького перчик Peperoncino с того же Амальфийского побережья.
Всевозможные готовые смеси приправ для пасты и ризотто- бывают разные острые, ароматные. Их всегда удобно иметь дома.
На новый год надо везти кулич panettone, который лучше всего покупать в Милане в "Pasticceria Cova" (via Monte Napoleone 8), и хоть это готовый продукт, но таких воздушных паннетоне не делают нигде в мире.
ПРО ВИНО
Из Пьемонта надо везти красное Barolo.
Из Тосканы- Brunello di Montalchino или Кьянти. Белое оттуда же - Vermentino.
Еще Тосканская классика- сладкое десертное вино Vin Santo с печеньем кантуччи- must - а как альтернатива Vin Santo.
И вкусное десертное вино, о котором у нас вообще никто почему-то не знает- Passito di Pantelleria.