Секреты идеального бульона

Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

3 кита идеального бульона

Секреты идеального бульона
  1. Варка хорошего бульона занимает 2-3 часа и, пожалуйста, не пытайтесь ускорить процесс. Забудьте советы типа: «чтобы говядина сварилась быстрее, отбейте ее молотком и добавьте в бульон пару ложек уксуса».
  2. Бульоны из овощей и грибов, напротив, лучше варить недолго, но потом лучше долго настаивать. Как только овощи легко протыкаются и становятся немного рыхлыми, бульон надо выключить и оставить настаиваться.
  3. Жидкости выкипают. Поэтому используйте для бульонов специальную кастрюлю. У нее высокие стенки и узкое дно, уменьшающие площадь испарения. Также изначально стоит наливать примерно на треть больше воды, чем вы хотите получить на выходе бульона (например, из 5 литров воды за 3 часа как раз выходит 3-3,5 л бульона).

Технология приготовления бульона

Секреты идеального бульона

Запаслись терпением и достали правильную кастрюлю?

1.Кладем выбранный продукт в воду, солим совсем чуть-чуть, 1-2 щепотки, включаем средне-сильный огонь и ждем закипания.
2.Когда вода закипит, убавляем огонь до такой степень, чтобы жидкость только побулькивала и переходим к следующему этапу.
3.Когда бульон закипает, образуется пена. Ее снимают, чтобы бульон оставался прозрачным. Убирать пену лучше, вопреки традициям, ложкой, а не шумовкой (дырками вы мало что выловите).
4.В момент закипания лучше все время провести рядом с кастрюлей, иначе легко пропустить момент оседания пены на дне.

Секреты идеального бульона

5. Важно знать, что, чем сильнее кипение, тем больше образуется пены. Поэтому не забываем сразу после закипания убавлять огонь до минимума.
6. Дальше бульон вариться без крышки на медленном огне (чтобы побулькивал). В процессе с поверхности снимается всплывающий жир (снова не шумовкой).
7. Проверяем готовность:

  • Мясо готово, если после протыкания его вилкой или спицей металл входит легко и сок не выделяется.
  • Бульон готов тогда, когда мясо стало абсолютно пресным.
  • Овощной бульон готов тогда, когда готовы сами овощи.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Грузинский куриный суп Чихиртма

Секреты идеального бульона

Ингредиенты

  • Бульон 2 л
  • Куриное мясо 300 г
  • Яйцо 3 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Уксус винный 3 ст.л
  • Мука 2 ст.л
  • Сливочное масло 50 г
  • Кинза 4-6 веток
  • Лук зеленый 2-3 стрелки
  • Соль, перец
Секреты идеального бульона

Рецепт

  • Моем лук и зелень. Чистим лук.
  • Мелко режем зелень и лук зеленый. Нарезаем четверть кольцами лук репчатый. Яйца разбиваем в широкую миску.
  • Лук пассируем на сливочном масле, без изменения цвета. Огонь минимальный. Если масло впиталось и его мало, добавьте еще немного.
  • Как только лук станет мягким, добавляем муку и перемешиваем. Нам надо обжарить все вместе, на средне слабом огне, чтобы вкус сырой муки пропал. Обычно хватает 3-5 минут. Если масла мало, можно добавить еще.
Секреты идеального бульона
  • Как только все смешали, провариваем вместе 2-3 минуты, до загустения.
  • После загустения вливаем смесь в бульон и ставим все вместе прогреваться на среднем огне, постоянно помешивая.
  • Яйца смешиваем с бульоном(200 г примерно) и добавляем к ним уксус. Вливаем эту смесь в бульон.
  • Доводим до вкуса солью и перцем, дожидаемся кипения и выключаем.
  • Добавляем куриное мясо, посыпаем кинзой и зеленым луком.

Грузинский супчик готов, приятного аппетита!

Рекомендации

  • Бульон мы берем уже готовый. Обязательно наваристый и ароматный. 2-3 окорочков для него хватит вполне.
  • Кинза тут подходит идеально, ее менять не стоит. Зеленый лук можно убрать.
  • Уксус винный нежный по вкусу. Поэтому, если будете его менять, то с уменьшением веса. Например столового (3-5%) стоит добавить 2 ст.л.

На стол, вместе с супом можно подавать дольки лимона и уксус, чтобы желающие сделать покислее, могли себе добавить.

Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?