Шеф показывает на обычной сковороде, по каким признакам понять, какой густоты нужно тесто, когда убавить огонь и когда переворачивать блин. Вы печёте у себя, а на фото по заданию отвечает сам шеф.
В записи · 7 видеопрактик · 1 месяц занятий · поддержка шефа 2 месяца · доступ 12 месяцев
Для тех, кто печёт блины к завтраку, к выходным и на Масленицу и хочет заранее знать, какой выйдет стопка.
Утро выходного, все уже за столом. Первый блин рвётся на лопатке, второй прилипает, третий выходит толстым и бледным, а вы стоите у плиты и гадаете, что пошло не так: тесто, сковорода или огонь.
Вам на курс, если:
Блины в доме любят, но на столе каждый раз одна и та же стопка со сметаной. На Масленицу или на день рождения хочется поставить что-то, от чего дети ахнут, а гости попросят рецепт, только непонятно, с чего начать и как всё успеть за одно утро.
Вам на курс, если:
«Рвутся, потому что сковорода не та или руки не из того места»
Чаще всего блин рвётся, если перевернуть его слишком рано или огонь не подобран под вашу плиту. В уроках шеф печёт на самой обычной сковороде с антипригарным покрытием и показывает, по каким признакам на самом блине понять, что пора переворачивать.
«Первый блин всегда комом, так у всех»
Первый блин в уроках и правда пробный: по нему шеф проверяет, как прогрелась сковорода, хватает ли масла и соли. Поправили огонь, и следующие блины ложатся ровной стопкой.
«Блины хороши только со сковороды, потом они уже не те»
Блины теряют мягкость, когда остывают открытыми и края подсыхают. В уроке про базовое тесто шеф показывает, как сохранить стопку мягкой до конца завтрака и как заморозить её целиком, чтобы достать в другой день.
«С начинками блины растягиваются на полдня»
В уроках творожную начинку смешиваете, пока тесто настаивается, а фарш с грибами доходит на маленьком огне, пока вы жарите блины, так что к последнему блину начинка уже готова.
Начинаете с замеса и базовых блинов, затем осваиваете кефирное, заварное, цветное и дрожжевое тесто, готовите к ним 4 начинки, от творожной до шоколадного мусса, и в финале собираете блинный торт.
Короткий опыт: шеф размешивает муку в воде и в молоке, и разница видна сразу.
Гладкое тесто, жарка на обычной сковороде и стопка, которая остаётся мягкой.
Ажурные блины с дырочками и начинка из творога с грецкими орехами и мёдом.
Эластичные блины, в которые удобно заворачивать начинку, и фарш с шампиньонами.
Розовые блины на свекольном соке и шоколадные на какао из того же базового теста.
Пышные мягкие блины с дырочками и начинка из красной рыбы с рикоттой.
Торт из стопки блинов и домашнего шоколадного мусса.
Сковорода и плита у всех свои, поэтому в уроках шеф учит смотреть на сам блин: по нему видно, что поправить в следующий раз.
Рвётся при перевороте?
Значит, перевернули рано. Ждёте, пока тесто сверху застынет и перестанет течь, а снизу появится золотистый цвет.
Получился толстым?
Этот переворачиваете пораньше, пока цвет светлый, а в следующий раз наливаете меньше теста: толщину задаёт половник.
Блин готов, а цвет бледный?
Прибавляете огонь или кладёте в тесто чуть больше сахара, и блины выходят золотистыми.
Прилипает?
Перед переворотом поддеваете края лопаткой со всех сторон, а если блин всё равно держится, сковороде не хватает масла или прогрева.
По этим признакам вы испечёте ровную стопку на своей сковороде и по любому рецепту, даже не из курса.
Шеф показывает каждый приём руками, на домашней плите, и видно, какой должна быть густота теста и цвет блина.
Повторяете практику в удобный день, без расписания и общего старта.
Выкладываете фото по заданию на платформе, шеф Владимир его видит и отвечает, что получилось и что поправить в следующий раз.
Если блин всё равно рвётся или тесто ведёт себя странно, пишете в чат курса: там отвечает тоже шеф.
Все практики сняты заранее и короткие: можно посмотреть утром и печь в тот же день.
Ориентир прохождения — 1 месяц занятий. Расписания и дедлайнов нет, вы сами решаете, когда печь.
Шеф Владимир отвечает на фото по заданию и в чате курса.
К видео можно вернуться перед праздником и испечь любимые блины ещё раз.
Вы знаете, как прогреть именно свою сковороду, и после пробного блина остальные ложатся ровно, не рвутся и не липнут.
Муку и жидкость вы соединяете в нужном порядке, и комочков почти не остаётся.
Тонкие, ажурные на кефире, эластичные заварные под начинку и пышные дрожжевые: тесто выбираете под настроение и случай.
Вы знаете, как сделать начинку плотной и завернуть блин аккуратно, чтобы на тарелке он держал форму.
На свекольном соке и какао вы печёте яркие блины, которые можно поставить на детский праздник.
Вы собираете торт из блинов и шоколадного мусса заранее, ведь ему всё равно нужно постоять в холодильнике.
Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе
10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.
С 2015 года учит домашних кулинаров. В уроках этого курса печёт на обычной сковороде и домашней плите и показывает, как подстроить огонь и тесто под свою кухню.
Фото по заданию и вопросы в чате курса разбирает сам.
Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».
Можно пройти курс отдельно или открыть его вместе с другими курсами абонемента.
Одна оплата, без продлений
Что входит
Запись через поддержку школы в Telegram.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Да, этому посвящена вторая практика, сразу после урока про тесто без комочков. В ней шеф показывает, как прогреть сковороду под вашу плиту, сколько нужно масла и в какой момент переворачивать. Если что-то не выходит, выложите фото по заданию или напишите в чат курса: шеф подскажет, что поправить.
Можно. Блины из базового теста хорошо переносят заморозку: в уроке шеф показывает, как упаковать стопку, чтобы в пакете не осталось воздуха, и как потом разморозить её в холодильнике.
Блинная удобна, но не обязательна. В уроках шеф жарит на обычной сковороде с антипригарным покрытием, подойдёт и чугунная, если вы в ней уверены. Ещё пригодятся тонкая широкая лопатка и половник.
Подойдёт. Первая практика посвящена тесту без комочков, вторая учит жарить базовые блины и работать со сковородой, и только потом идут другие виды теста и начинки.
Всё продаётся в обычном магазине. Для начинок есть замены: рикотту можно взять другим мягким сыром, красную рыбу заменить белой, а фарш подойдёт любой.
Масленица — самый заметный повод, но блины пекут и к завтраку выходного, и к приходу гостей, и на день рождения. Курс в записи, без расписания, так что начать можно к ближайшему поводу.
Да. Курс продаётся отдельно за 2 999 ₽, а ещё входит в абонемент на год. Условия обоих вариантов собраны выше, в блоке «Начать обучение».
Напишите в поддержку школы в течение 14 дней после покупки, и мы вернём деньги полностью.
Если хотите разобраться именно с блинами, записывайтесь на курс. Если хотите весь год осваивать и другие темы, открывайте абонемент: этот курс в нём тоже есть.