ЩИБОРЩИ: БАЗОВЫЕ ЗНАНИЯ
Что делать с белками?
Хотите получить доступ
ко всем материалам школы?
ко всем материалам школы?
Мы записали 20+ вебинаров и подкастов с экспертами рынков,
каждый месяц пишем актуальные статьи о кулинарии и рецептах.
И все это делаем бесплатно.
Зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам.
каждый месяц пишем актуальные статьи о кулинарии и рецептах.
И все это делаем бесплатно.
Зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам.
1. Испеките безе или Павлову
Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.
При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.
При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.
2. Используйте для приготовления льезона для смазывания пирогов
Без желтка пироги получатся не такими темными, но очень глянцевыми и аппетитными.
3. Добавьте в овощные оладьи вместо яйца
Так они меньше будут поджариваться, а «тесто будет прекрасно держать форму. Так же можно поступить и с котлетами.
Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон.
Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.
Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.
Хотите научиться варить идеальные супы?
Мы посвятили онлайн курс "Классические супы" всем основным разновидностям супов, правильным бульонам и интересным вкусовым сочетаниям.
Мы расскажем о том, как добиваться потрясающего вкуса в супах, как готовить из того, что есть в холодильнике,
а также о том, как научиться варить суп за 15 минут.
Мы расскажем о том, как добиваться потрясающего вкуса в супах, как готовить из того, что есть в холодильнике,
а также о том, как научиться варить суп за 15 минут.