Что такое фарш?
1. В магазине под словом «фарш» мы видим рубленое мясо.
2. В рецепте котлет под словом «фарш» мы читаем смесь из рубленого мяса с луком и яйцом.
3. А еще есть овощи или птица, которых фаршируют чем-то. Получается, это что-то тоже фарш?Как всё-таки правильно?
Фарш — это мясо (птица, рыба, овощи, грибы), измельченные в мясорубке или ножом.
Фарш — это мясная или иная рубленая НАЧИНКА для блюд.
К фаршу не относится сырье для котлет, это правильно называть «котлетная масса».⠀
Получается, что под словом фарш подразумевается 2 разных продукта. И обращаться с ними нужно по-разному!
1 — Измельченные мясо, рыба, грибы и овощи.
Из такого фарша обычно делают котлеты, тефтели, рагу, запеканки. Затем их обжаривают, тушат или запекают.
️Важный нюанс! Для приготовления такого фарша обычно используют сырые продукты. Специй и соли в такой фарш добавляют в умеренном количестве. Ровно столько, сколько нужно на его объем.
Фарш или начинка, которой мы фаршируем птицу, овощи, рыбу и прочее.
В этом случае фарш находится внутри продукта, из-за чего плохо прогревается. Поэтому часто такой фарш предварительно готовят:
Крупы слегка отваривают. Зачем?
- чтобы они успели приготовиться внутри продукта;
- чтобы не впитывали в себя соки, которые содержит начиненный продукт;
- чтобы не разрывали продукт, в который их поместили.
Овощи слегка обжаривают, чтобы они не хрустели, а получились более мягкими и яркими по вкусу.
Обычно в такой фарш добавляют больше специй. С учетом того, что продукт, который фаршируется, имеет сам по себе нейтральный вкус.
Виды котлет.
Как с помощью фарша разнообразить домашнее меню?
Изначально котлетой называли цельный кусок слегка отбитого мяса на кости. Из рубленого мяса их начали готовить значительно позже, но это не помешало придумать много крутых вариантов.
Котлеты
В современном виде это слегка вытянутые и приплюснутые изделия из фарша.
Биточки
Тоже готовят из фарша, но делают их круглыми, небольшого диаметра и высотой до 2 см.
Крокеты
Для них фарш рубят совсем мелко, внутрь кладут какую-то начинку, обязательно панируют и жарят во фритюре.
Зразы
Почти то же самое, что и крокеты, но их жарят на сковороде или запекают в духовке.
Фрикадельки
Круглые и маленькие «котлетки», которые чаще всего варят. Чтобы бульон не помутнел в них не добавляют хлеб. Если вы собираетесь их тушить или жарить, то сухари или хлеб лишними не будут.
Тефтели или «ежики»
Тоже, что и фрикадельки, только с рисом. Яйцо обычно в них не добавляют, т.к. мясного белка хватает, чтобы они хорошо держали форму. Готовятся и подаются в большом количестве соуса.
Кебабы
Готовят без добавления яиц и хлеба, с большим количеством жира (часто курдючного), петрушки и ярких специй.
Бургеры
Часто готовят только из говяжьего фарша с добавлением соли. Мясо должно быть достаточно жирным. Допускается (а часто и рекомендуется) не полная прожарка.
Что интересного можно приготовить из фарша помимо котлет?
1 — Рагу
Фарш, тушеный в соусе, отличная добавка к любому гарниру. Пара килограммов рагу болоньезе, замороженного в порционных пакетах, ни раз спасут вас в моменты усталости или тотального отсутствия времени. Со сваренной пастой, картошкой, рисом, гречкой, тушеными или сырыми овощами — со всем будет очень вкусно.
2 — Запеканки
Лазанья, мусака, запеканка с рисом или картофелем отлично хранятся в холодильнике и замораживаются. Их приготовление удобно разбить на этапы. Рекомендуем делать сразу много.
3 — Мясной рулет или террин
Большое и праздничное блюдо, которое в повседневной жизни заменит ветчину, запеканку или зразы. Вкусно положить на кусок хлеба или съесть на обед с салатом.
Рецепт открытых зраз
Ингредиенты
- Фарш индейки 500 г
- Сыр полутвердый 150-200 г
- Панировочные сухари 30 г
- Копчености 30-50 г
- Молоко 80 г
- Сухой чеснок ½ ч.л.
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль 5-8 г
- Перец молотый
- Масло для жарки
Рецепт
- Смешиваем фарш с сухарями, сухим чесноком, солью, перцем, молоком, яйцом и размешиваем до однородной массы.
- Нарезаем мелким кубиком помидоры и копчености.
- Смазываем пергамент маслом и кладем его на противень.
- Отбиваем фарш и делим его на 4-5 порций.
- Формуем шайбы, толщиной не более 1 см. Делаем в них углубления и кладем туда фарш, копчености, помидоры и посыпаем тертым на крупной терке сыром.Дополнительно сверху можно посыпать перцем или паприкой.
- Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут в режиме конвекции.
- Но в любом случае смотрим на корочку, так как духовки у всех разные.
Достаем, пробуем и наслаждаемся! Приятного аппетита.
Фарш удобно замешивать, формовать и отбивать руками, смазанными маслом или водой.
Рекомендации
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
