3 критерия свежей рыбы
Глаза
Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые.
Подернутые или закрытые глаза признак того, что рыба была выловлена давно.
Чешуя
Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой все в порядке и ее можно взять.
Жабры
Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного.
Если жабры белые или с белым налетом, то рыбу скорее всего размораживали повторно.
Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак не свежей рыбы.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Разделка рыбы
Рекомендации
Не готовить долго.
Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10-12, чтобы он был готов. И даже, если чуть сырой внутри, накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной и вам не придется гадать, готова она или нет.
Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10-12, чтобы он был готов. И даже, если чуть сырой внутри, накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной и вам не придется гадать, готова она или нет.
Специи
Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон+соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запеченной сухих трав, типа итальянских, а к жареной чуточку тимьяна в масло.
Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон+соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запеченной сухих трав, типа итальянских, а к жареной чуточку тимьяна в масло.
Очистка
Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя ее нежней. Снимите уже потом.
Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя ее нежней. Снимите уже потом.
Соль
Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает ее приготовление проще.
Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает ее приготовление проще.
Резка
Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь ее готовить целиком, лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится и вам не придется думать, готова ли она. А если все-таки пришлось, проверяйте готовность градусников или просто, ножом протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь ее готовить целиком, лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится и вам не придется думать, готова ли она. А если все-таки пришлось, проверяйте готовность градусников или просто, ножом протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Запеченная рыба с овощами
Ингредиенты на 2 порции
- Сибас (дорада или форель) 2 шт по 200-300 г
- Баклажан 250-300 г
- Кабачок 250-300 г
- Перец сладкий 100-150 г
- Помидор 100-150 г
- Петрушка 3-4 ветки
- Лимон ½ шт
- Орегано 1 ч.л.
- Соль, перец.
Рецепт
- Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
- Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.
- Рубим петрушку.
- Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
- Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
- Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
- Сверху кладем рыбу и ставим в разогретую до 180 духовку.
- Шеф-повару Владимиру Инжуватову хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, оно должно свободно отходить.
Все готово, приятного аппетита!
Рекомендации
