Как правильно выбрать свежую рыбу?

Избегаете прилавков с рыбой, только потому, что не знаете, как выбирать и готовишь свежую рыбу? В этой статье мы собрали для вас проверенные рекомендации по ее выбору и разделке, а наш шеф-повар Владимир Инжуватов поделился рецептом вкусной запеченной рыбы с овощами.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

3 критерия свежей рыбы

Как правильно выбрать свежую рыбу?

Глаза

Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые.
Подернутые или закрытые глаза признак того, что рыба была выловлена давно.

Как правильно выбрать свежую рыбу?

Чешуя

Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой все в порядке и ее можно взять.

Как правильно выбрать свежую рыбу?

Жабры

Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного.
Если жабры белые или с белым налетом, то рыбу скорее всего размораживали повторно.
Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак не свежей рыбы.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Разделка рыбы

Рекомендации

  • Острый нож. Может это уже всем известно, но это именно то, с чего нужно начинать и всегда помнить. нож может быть абсолютно разным по форме и даже столовым можно разделывать, если он острый. Так что обязательно подточите нож перед началом разделки. Хорошо, если этот нож будет с тонким лезвием средней ширины или узкий, обвалочный.
  • Оберните доску пленкой или накройте пергаментом.
    Можно даже всю рабочую поверхность. Думаю никто не любит потом оттирать рыбу и чешую.
  • Держите рядом бумажное полотенце, чтобы всегда можно было вытереть руки или протереть рыбу от загрязнений.
  • Поставьте рядом ведро и какую нибудь крупную посуду, чтобы сразу же выкидывать мусор и откладывать чистые части в разные стороны и не накапливать их на доске.
  • После разделки и очистки порежьте сразу на порционные или другие, удобные куски, упакуйте в пленку, пакеты или контейнеры. То, что будете готовить, уберите в холодильник. Остальное смело прячьте в морозилку, ведь чаще всего с запасом у нас получается красная рыбка, которая почти всегда не маленького размера, а хорошая, жирная рыбка легко переносит заморозку.

Запеченная рыба с овощами

Как правильно выбрать свежую рыбу?

Ингредиенты на 2 порции

  • Сибас (дорада или форель) 2 шт по 200-300 г
  • Баклажан 250-300 г
  • Кабачок 250-300 г
  • Перец сладкий 100-150 г
  • Помидор 100-150 г
  • Петрушка 3-4 ветки
  • Лимон ½ шт
  • Орегано 1 ч.л.
  • Соль, перец.
Как правильно выбрать свежую рыбу?

Рецепт

  • Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
  • Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.
  • Рубим петрушку.
  • Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
Как правильно выбрать свежую рыбу?
  • Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
  • Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
  • Сверху кладем рыбу и ставим в разогретую до 180 духовку.
  • Шеф-повару Владимиру Инжуватову хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, оно должно свободно отходить.

Все готово, приятного аппетита!

Рекомендации

  • Овощи можно менять или делать разные пропорции.
  • Рыбу менять под свой вкус. При желании можно рыбу замариновать заранее, за 2-3 часа, чтобы вкус был ярче.
  • Вместо петрушки можно взять базилик. Орегано легко меняется на тимьян или набор трав Италии.

Загрузка ...
Вопросы?