Степени прожарки мяса

Как запекать мясо, чтобы оно всегда оставалось сочным? Выбираем температуру готовности для нужной прожарки.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Степени прожарки мяса

Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует нам такие цифры:

Свинина и баранина:

  • Средне-полная прожарка (medium well) 68-70°С;
  • Полная прожарка (well done) 70-72°С.

Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.

Степени прожарки мяса 2

С говядиной же, в плане безопасности и вкуса, у нас есть огромный выбор вариантов прожарки. FDA рекомендует на пару градусов выше, но тут мы снова доверяем больше авторитетным кулинарным справочникам:

  • Полная прожарка (well done) 68-70°С до отдыха и 75°С после;
  • Средне-полная (medium well) 63-65°С до отдыха и 70°С после;
  • Средняя (medium) 58-60°С до отдыха и 65°С после;
  • Средняя с сырцой (medium rare) 53-55°С до отдыха и 60°С после;
  • С сырцой или «кровью» (rare) 48-50°С до отдыха и 55°С после.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Вопросы?