НОВИНКИ ОТ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт - 5 декабря

С пошаговым описанием, видео-уроками от Оксаны Бесшейновой и под ее руководством вы научитесь готовить любимые десерты так, что за вашими рецептами будут охотиться те, кто хоть раз их попробует

Степени прожарки мяса

Как запекать мясо, чтобы оно всегда оставалось сочным? Выбираем температуру готовности для нужной прожарки.
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

Степени прожарки мяса

Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует нам такие цифры:

Свинина и баранина:

  • Средне-полная прожарка (medium well) 68-70°С;
  • Полная прожарка (well done) 70-72°С.

Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.

Степени прожарки мяса 2

С говядиной же, в плане безопасности и вкуса, у нас есть огромный выбор вариантов прожарки. FDA рекомендует на пару градусов выше, но тут мы снова доверяем больше авторитетным кулинарным справочникам:

  • Полная прожарка (well done) 68-70°С до отдыха и 75°С после;
  • Средне-полная (medium well) 63-65°С до отдыха и 70°С после;
  • Средняя (medium) 58-60°С до отдыха и 65°С после;
  • Средняя с сырцой (medium rare) 53-55°С до отдыха и 60°С после;
  • С сырцой или «кровью» (rare) 48-50°С до отдыха и 55°С после.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Вопросы?