Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Проверенный рецепт от Валерии Федоровой, автора курса по итальянской кухне "Базовые соусы к пасте".
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Возьмите потребление своей духовки (около 2-3х квт/час. А в реальности и того меньше, так как неполная мощность) и умножьте на стоимость электричества. Улыбнетесь.☺️
Для тех, кому понравится вялить, рекомендую специальные сушилки, там экономия еще больше. И можно заготавливать суховфрукты.

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Из 1 кг свежих получится где-то 100-150 вяленых.

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Берите подсолнечное (рафинированное), не обязательно оливковое. Вкус тоже будет, и весьма неплохой, если не забывать: соль, перец, чеснок и специи!
А само масло можно использовать для салатов. И даже обычный, из свежих овощей будет уже другого вкуса, ярче. Можно пожарить на нем курочку, рыбу или добавить в тушеные овощи. Это же сказка!

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Готовьте салаты с вялеными помидорами, пасту, овощи запеченные или тушеные, брускетты (бутерброды) и многое другое

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Рецепт вяленых томатов

Залог успеха — изначально спелые плоды. Лучше всего подходят мясистые сорта, в которых меньше сока. Идеально: сливки, они везде продаются и одни из самых дешевых.

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Ингредиенты

  • Помидоры 1 кг
  • 2 веточки свежего розмарина
  • Сушеные прованские травы
  • Чеснок 4 зубчика
  • Оливковое масло
  • Крупная соль, перец, сахар
Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Рецепт

Помидоры разрезаем на четвертинки и удаляем все семена. Сердцевинки не выбрасываем. Из них можно сделать:

  • Томатный соус. Ставим сердцевинки на огонь и провариваем. Добавляем туда соль, любимые специи, немного кислоты и сахара. Часть используем сразу, остальное — замораживаем. Отличный вариант для шакшуки или для пасты.
  • Закуску. Добавляем в сердцевинки немного масла, соль, любимые специи и зелень (базилик, петрушка). По желанию — тонко нарезанный фиолетовый лук. Вкусно есть просто так с хлебом, а ещё вкуснее хлеб макать
Рецепт вяленых томатов по-итальянски
  • выкладываем томаты на противень кожицей вниз;
  • посыпаем прованскими травами и крупной морской солью, перцем и щепоткой сахара;
  • раскладываем вокруг веточки розмарина и неочищенные зубчики чеснока;
  • поливаем маслом.
Рецепт вяленых томатов по-итальянски
  • Выпекаем томаты около 5 часов в режиме конвекции. Первый час на 100°C, последующие 3-4 часа на 70°C.
  • До тех пор, пока помидоры не просушатся.
  • После запекания соль убираем с поверхности. В рецепте она нужна для того, чтобы помочь вывести лишнюю влагу. Поэтому лучше использовать крупную морскую соль.
  • Готовые томаты перекладываем в стерильную банку, заливаем оливковым маслом, полностью покрывая их. Добавляем в банку зубчик чеснока, розмарин, тимьян, чабрец или другие сушеные травы на ваш выбор.

Салат с пастой, тунцом и вялеными томатами

Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Ингредиенты

  • Паста отварная 150-200 г
  • Маслины 30-40 г (можно оливки)
  • Лук зеленый 1-2 пера
  • Петрушка 1-2 ветки
  • Помидоры вяленые 30-40 г
  • Свежие помидоры 100-120 г
  • Оливковое масло нерафинированное 40-50 г
  • Уксус винный 10-15 г
  • Тунец консервированный 60-80 г
  • Каперсы 5-10 г
  • Руккола 10-15
  • Соль, перец
Рецепт вяленых томатов по-итальянски

Рецепт

  • Моем и чистим овощи. Отвариваем пасту, если надо.
  • Режем маслины, вяленые помидоры, свежие помидоры мелко шинкуем зеленый лук и петрушку и смешиваем их с отварной пастой.
  • Замешиваем заправку из оливкового масла, винного уксуса, соли и перца.
Рецепт вяленых томатов по-итальянски
  • Смешиваем заправку и салат, добавляем рукколу.
  • Выкладываем на тарелку и сверху кладем тунец. Можно добавить каперсы или отварные яйца.


Все, салат готов. Приятного аппетита.

Рекомендации

  • Лук зеленый можно заменить на красный.
  • Вместо петрушки можно взять базилик, будет ароматнее.
  • Свежие помидоры берите максимально вкусные, можно черри.
  • Винный уксус можно заменить на бальзамический
  • Каперсы и вяленые томаты можете не добавлять, но с ними лично мне вкуснее.
  • Руккола можете заменить на любой салатный микс.
  • Можно добавить в салат свежие огурцы или не класть оливки. По сути это конструктор, которые можно подстраивать под себя.

Загрузка ...
Вопросы?