Рецепты из баклажанов

Баклажаны горчат, получаются безвкусными, сухими? Это в прошлом. С нашими рекомендациями и проверенными рецептами, вы полюбите этот яркий овощ и никогда не захотите пройти мимо него
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Баклажановая икра

Вкусно не только на хлеб, но и разогретая вместе с глазуньей.

Рецепты из баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажан 3 шт;
  • Перец сладкий 3-4 шт;
  • Чеснок 4/5 зубчиков;
  • Зелень (кинза, петрушка, базилик) 1 пучок щедрый;
  • Оливковое масло;
  • Соль, перец, лимонная кислота или уксус по вкусу
Рецепты из баклажанов

Рецепт:

  • Духовку разогрейте до 220 градусов;
  • Смажьте маслом баклажаны и перцы, положите на противень, застеленный пергаментом;
  • Запекайте до мягкости 20-30 минут. Если баклажаны крупные — можно и 40 минут;
  • Сразу после запекания уберите перцы в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите, чтобы шкурка лучше потом чистилась;
  • Баклажаны печеные разрежьте вдоль и ложкой удалите мякоть.
Рецепты из баклажанов
  • Переложите на доску и порубите ножом мелко;
  • Мелко нарубите чеснок и зелень, добавьте в миску к баклажанам.
  • Достаньте перцы из пакета, очистите от кожицы и середины, нарубите ножом мелко;
  • Смешайте с остальными овощами;
  • Заправьте солью, перцем, кислотой и оливковым маслом. Охладите.

Икра вкуснее на следующий день.
Вместо перца можно добавлять мякоть от помидоров. Мелким кубиком, конкассе, чтобы не было влаги. Жареный лук, нарезанный мелким кубиком.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Маринованные баклажаны

Совсем необычная, но дико вкусная сицилийская закуска. Немного напоминает грибы.

Рецепты из баклажанов
  • Баклажаны очищаем и режем крупной соломкой, солим, обильно поливаем лимонным соком и ставим на ночь под гнет, чтобы избавиться от лишней влаги.
  • Утром сливаем выделившийся сок, добавляем уксус. На 1 кг. отжатых баклажанов — 500 мл. 5%-6% уксуса.
  • Перемешиваем и оставляем еще на час-два.
Рецепты из баклажанов
  • ливаем уксус, отжимаем, раскладываем по банкам, перемежая чесноком, перцем чили и любимой зеленью.
  • Заливаем в банки оливковое масло и закрываем крышкой. Через 1-2 дня, при необходимости, добавляем ещё масла.
  • Прячем на 2 недели в шкаф и не забываем попробовать, когда это время пройдет.

Приятного аппетита!

Квашенные баклажаны

Это уже менее известная, но абсолютно наркотическая закуска.

Рецепты из баклажанов
  • Отвариваем баклажаны без плодоножки до мягкости (10-20 минут в зависимости от размера).
  • Убираем под гнет на несколько часов, чтобы избавиться от лишней жидкости. Надрезаем, как булочки для хот-догов, фаршируем обжаренной морковью, с луком, специями и свежим чесноком.
Рецепты из баклажанов
  • Выкладываем в кастрюльку слоями, заливаем рассолом как для засолки огурцов (на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли без горки) и убираем под гнет.
  • Через 3-5 дней пробуем и перекладываем в холодильник. Готовые баклажаны можно даже закатать потом.

Приятного аппетита!

Капоната

Рецепты из баклажанов

Ингредиенты на 5-8 порций

  • Баклажан 800 г
  • Стебель сельдерея 100-150 г
  • Лук 100-150 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Помидор 100-150 г
  • Уксус винный или белый бальзамический 30-40 г
  • Оливки 50-70 г
  • Каперсы 5-10 г
  • Петрушка свежая 6-8 веток
  • Орегано сухой 1-2 ч.л.
  • Соль, сахар, перец
  • Вода(не обязательно) 50-70 г
  • Кедровый орех 15-25 г
  • Масло оливковое для жарки 30-50 г
Рецепты из баклажанов

Рецепт

  • Моем и сушим овощи.
  • Режем крупным (около 2х см) кубиком баклажаны, тонким ломтиком сельдерей, мелким кубиком лук и чеснок. Петрушку рубим стебли отдельно, листья отдельно.
  • Включаем плиту на средне-сильный огонь, наливаем масло и обжариваем баклажан на оливковом масле до золотисто коричневой корочки. Выкладываем на отдельную тарелку.
Рецепты из баклажанов
  • Переключаем температуру на среднюю и начинаем жарить лук 2-3 минуты, добавляем сельдерей, ещё 2-3 минуты, потом чеснок и помидоры. Теперь оливки, каперсы и стебель петрушки. Тушим до мягкости. У меня это заняло около 3-4 минут. Если помидоры кисловатые, можно добавить чуть сахара.
  • Добавляем баклажаны. Солим, перчим, посыпаем орегано. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20 минут. Смотрите по мягкости баклажанов. В процессе следите, чтобы влага была обязательно и дно сковороды не было сухим. Если надо, добавьте немного воды.
Рецепты из баклажанов
  • Когда все овощи готовы, наливаем уксус, чуть выпариваем его (3-4 минуты) и пробуем.
  • Доводим до вкуса и посыпаем листьями петрушки.
  • Выкладываем на тарелку или обжаренный хлеб. Подавать с оливковым маслом, сыром, свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Рекомендации

  • Сельдерей можно не класть. Можно добавить сладкий перец 1 шт на этот вес. Помидоры можно заменить на обычные. Главное, чтобы они были вкусные.
  • Уксус берите лучший, что у вас есть, так как это сильно влияет на вкус. Если только столовые, то брать половину веса.
  • Петрушку можно заменить на базилик или добавить их вместе.
  • Если сыр сливочный, можно намазать его на хлеб и сверху капонату.

Загрузка ...
Вопросы?