Научитесь формовать знакомое тесто, управлять надрезом и украшать хлеб мукой и маком. Почти весь курс снят от первого лица: движение видно так, как если бы вы стояли у стола рядом с пекарем.
Уроки в записи · проходите в своём темпе · 19 уроков · 1 месяц обучения · 2 месяца поддержки · доступ 12 месяцев
Курс можно пройти в абонементе школы.
В анкетах — люди, которые уже пекут дома; многие пришли после большого хлебного курса. Здесь разбирают формовки и надрезы. Замесу, брожению и расстойке посвящены другие курсы.
Вы достаёте хлеб из духовки: корочка золотая, запах знакомый, но надрез расплылся или бок ушёл в сторону. Хочется, чтобы домашняя выпечка радовала и видом.
Вам на курс, если:В видео, снятом напротив мастера, движение может выглядеть зеркальным. А при работе с тестом важны угол, глубина надреза и подготовка заготовки.
Вам на курс, если:
Форма и раскрытие надреза зависят от подготовки заготовки и движения лезвия. Эти действия можно увидеть и повторить.
Практики распределены по трём модулям: багет, круглый хлеб и овальный батард.
Разберёте предформовку и формовку багета, затем отработаете классический надрез, один продольный и надрез колоском.
Сформуете круглую заготовку, размечая её нитью, и попробуете рисунок «Пшеничные колоски», сеточку или решётку и декор мукой через трафарет.
Сформуете батард рулетом, пеленанием или с обвалкой в маке. Отработаете прямой надрез, волну и их сочетание, а также рисунок мукой и маком.
Отдельный бонус за отзыв: формовка батона и надрез «динозаврик».
Чтобы попробовать формовку и надрезы, не обязательно покупать профессиональный держатель, расстоечную корзину и трафареты. В первом уроке показывают доступные замены.
Лезвие крепится на неё так, как показано в видео. Кухонный нож не годится: он тянет тесто за собой, и надрез заплывает.
Выстелите полотенцем, затёртым мукой. Как с ним обращаться дальше, разбирается в первом уроке.
Годится любой. Муку наносят через него мелким ситом.
Та, которой прошивают документы. Ниткой размечают заготовку перед точными надрезами.
Найдите формовку, надрез или рисунок под свой хлеб.
В большинстве уроков камера показывает руки мастера от первого лица.
Практикуйте выбранную технику на тесте, которое уже печёте.
Повторно посмотрите нужный шаг в течение срока доступа.
Формовки, надрезы и два способа нанести рисунок мукой.
Программа рассчитана на месяц, а смотреть уроки и практиковаться можно в удобное время.
Можно задавать вопросы по практике и получать разбор работ в течение двух месяцев.
Можно пересматривать уроки в течение срока доступа.
А не расплывается в неровную борозду.
Тот самый, ради которого всё и затевалось.
Вы формуете его и переносите на пергамент дощечкой, как в пекарне.
И венок из колоска можно ставить в центр праздничного стола.
Хлеб хочется сфотографировать раньше, чем разрезать.
От выпечки к выпечке, на том же тесте и по тому же рецепту.
В отзывах ученики отдельно отмечают съёмку от первого лица и понятные движения. Ниже — их слова и оценки курса.
средняя оценка курса
рекомендуют курс
«Невероятно интересно! Даже не подозревала, что можно столькими способами украсить хлеб, да еще оказывается это настолько просто!»
«Понравилось что съемка выполнена “от мастера”, т.е. мы “видим ее глазами”, а не перевернутое изображение. Новичкам тяжело понять процесс когда съемка напротив мастера — все перевернуто....»
«Мне очень понравилась чёткость и информативность видео-уроков - ничего лишнего! Я научилась такую красоту делать!»
Шеф-пекарь сети «Печорин» и автор курса. В уроках Полина показывает формовки, надрезы и рисунки на хлебе с ракурса от первого лица.
«Долями»: 4 платежа по 1 000 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.
Программа разделена на вводный урок и три модуля: багет, круглый хлеб и овальная форма.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Скорее нет. Курс не учит замесу, брожению и расстойке: он про формовку и надрезы. Начните с курса «Домашний хлеб с нуля» или «Хлеб на дрожжах», а сюда возвращайтесь, когда хлеб уже будет получаться.
Нет. Доступные замены перечислены в первом уроке и в разделе «Чем заменить специальный инвентарь».
Нет. Курс про формовку и надрезы, а не про рецептуру. Формовка багета в программе есть, рецепта теста нет.
Нет. Это темы больших хлебных курсов школы — «Хлеб на дрожжах» и «Хлеб на закваске».
Базовый и средний уровень: от классического надреза до венка из колоска и сеточки.
Курс почти целиком видео: формовку и надрезы показывают руками. В уроках есть подводки и списки инструмента.
Все уроки в записи, вебинаров по расписанию нет. Наши ученики проходят курс из Канады, Италии, Англии, Таиланда и Владивостока.
Курс в записи, срок доступа к материалам — 12 месяцев. Условия начала обучения указаны при оформлении заказа.
Если курс не подойдёт, можно вернуть 100% оплаты, обратившись в течение 7 дней после покупки. Подробные условия — в публичной оферте.
Уже печёте хлеб и хотите освоить именно формовки и надрезы — выбирайте отдельный курс с двумя месяцами поддержки. Если хотите учиться и по другим курсам школы, посмотрите абонемент: «Формовки и надрезы» в него входят.