Научитесь менять состав, способ приготовления, начинку и соус, чтобы из привычного фарша готовить разные ужины. Разберёте мясной, рыбный, куриный и овощной фарш, а шеф поможет с результатом практики.
Курс в записи · в своём темпе · поддержка шефа 2 месяца
Если готовите из фарша часто, а ужины повторяются или результат каждый раз разный, здесь разберёте причины и расширите меню.
Снова купили фарш к ужину — и уже знаете, что окажется на столе. Сохраняете новые рецепты, а готовите те же два блюда.
Вам на курс, если:Вроде бы делаете всё как обычно, но одна партия держит форму, а другая разваливается или заметно ужаривается.
Вам на курс, если:
Разберём три сомнения, которые мешают попробовать что-то кроме привычных котлет.
«Из фарша снова выйдут одни и те же блюда»
Из одной основы можно сделать котлеты, бургер, зразы, чили или запеканку. Меняются состав фарша, способ приготовления, начинка и соус. На курсе вы пробуете эти решения на восьми практиках.
«Без яйца котлеты развалятся»
Яйцо — лишь один способ связать массу; избыток может сделать котлету плотной. В курсе разбираете другие добавки, их роль и то, как сохранить сочность.
«Домашний бургер всё равно хуже доставки»
Для бургера фарш готовят иначе, чем для котлет. На практике разбираете состав и формовку, готовите котлету, коул-слоу, соус барбекю и собираете чизбургер.
Курс идёт последовательно, без формальных модулей. Каждая практика — блюдо с гарниром или соусом и конкретными приёмами, которые можно перенести на другой фарш.
Перед практикой: выбор готового фарша, домашний фарш из мяса, рыбы, птицы и овощей, роль помола и жирности, хранение и заморозка. Теория и конструктор котлет помогают выбирать состав под задачу.
На практике: подготовка продуктов, работа с мясорубкой, обжаривание и тушение фарша, формовка котлет и зраз, соусы, гарниры и сборка многокомпонентных блюд.
Когда дома другой фарш или закончился привычный ингредиент, вы не ищете новый рецепт с нуля. Конструктор котлет помогает собрать свой вариант и понимать роль каждой добавки.
Мясной, куриный, рыбный или овощной фарш — отправная точка для вкуса и текстуры.
Хлеб, овсянка, мука или другая подходящая добавка помогает массе держать форму.
Например, пассерованный лук или тёртый кабачок меняют текстуру без нового рецепта.
Зелень, вяленые томаты, грибы, сыр и специи дают разные сочетания. Сверяете, подходят ли ингредиенты друг другу.
В учебном конструкторе — пять столбцов по девять вариантов: основа, связка, сочная добавка, вкусовая добавка и специи. Выбираете по одному-два ингредиента из каждого столбца и проверяете сочетаемость.
Курс в записи: начинаете после покупки и проходите уроки в своём темпе.
Смотрите видео и конспект о составе фарша, способе приготовления или соусе; короткий тест помогает закрепить теорию.
Проходите практики по порядку. Текстовый рецепт помогает готовить, не перематывая видео.
Отправляете фото готового блюда и вопрос. Бренд-шеф Владимир Инжуватов разбирает работу во время поддержки.
Пробуете другую основу, добавку или подачу, пользуясь конструктором и правилами из уроков.
Теорию изучаете по видео и конспектам, к практикам прилагаются текстовые рецепты.
Начинаете после покупки и проходите уроки по порядку. Ориентир курса — один месяц.
Отправляете фотографии готовых блюд и получаете обратную связь по практике.
После обучения можно возвращаться к видео, конспектам и рецептам.
И знаете, из какой части мяса и какой он жирности. Можете подбирать состав и жирность под котлеты, бургер или фрикадельки.
И не крошатся при разрезании. Овощные держат форму.
А не по рецепту. И она получилась — потому что вы понимали, за что отвечает каждый столбец.
Чили, зразы, мусака, фрикадельки и бургеры — помимо привычных котлет.
Наморозили за один вечер, дальше неделю достаёте. И точно знаете, что внутри.
Сами делаете котлету, соус барбекю и коул-слоу; можете менять начинку под свой вкус.
Ученики рассказывают, как меняются вкус, текстура и набор домашних блюд из фарша.
«Я практически все в первый раз в жизни готовила и оно вышло такое вкусное и офигенно! И что я готовила - и чизбургер! И зразы! И мусаку! И рыбные котлеты! И Чили корне! У меня теперь такой репертуар для домашних!»
«Я научилась правильно выбирать и готовить фарш для наших самых любимых блюд. Даже любимый нами гамбургер я теперь легко готовлю, зная все тонкости и нюансы, и гораздо вкуснее, чем в любом ресторане! Дети могут подтвердить). Они теперь часто просят повторить и больше не заказывают вне дома.»
«Курс очень оказался нужен: здесь ты делаешь сам эти заготовки: ты знаешь, что туда положил, знаешь, как готовил. Не говоря уже, что это получается гораздо дешевле, чем покупать готовое в магазине.»
«Никогда не дружила с фаршем, казалось, что фарш это только мясные котлеты. Теперь фарш - одно из любимых видов мяса.»
«За свои 40 лет, которые я провела на кухне, мне пришлось очень много готовить. Я думала, что многое знаю и что смогу просто по рецептам в книге или в Интернете приготовить вкусное блюдо, но это оказалось не так.»
«Наконец-то научилась готовить вкусные котлеты, они до курса у меня никогда не получались.»
Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе
10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.
С 2015 года учит домашних кулинаров. На этом курсе он объясняет, чем бургерный фарш отличается от котлетного, сколько класть соли и зачем отбивать фарш.
Работы учеников разбирает сам. Вы присылаете фотографию готового блюда и получаете ответ о том, что стоит доработать. «Владимиру спасибо за терпение, отзывчивость и дельные советы» — из отзывов.
Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».
Можно пройти только курс «Есть фарш» или открыть его вместе с другими курсами школы в абонементе.
Одна оплата, без продлений
Что входит
«Долями»: 4 платежа по 1 500 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Да. Вы разберёте технологию за знакомыми блюдами: как помол влияет на текстуру, зачем пассеровать лук для рыбного фарша, чем бургерный фарш отличается от котлетного и что лучше замораживать сырым или готовым.
Да, мясорубка или мощный блендер пригодятся: домашний фарш — сквозная тема курса. Часть практик можно сделать и на готовом фарше, но домашний фарш — важная часть обучения.
Нет. В курсе готовят котлеты, чили, бургер, зразы, фрикадельки и мусаку. Пельменей и фаршированных овощей в программе нет.
В курсе есть практика с овощными котлетами без мяса. Остальные практики включают мясо, птицу или рыбу, поэтому посмотрите программу и выберите подходящие блюда.
Да. В курсе есть уроки о хранении фарша, о том, что замораживать сырым, а что готовым, и о том, какие блюда лучше переносят заморозку.
Практика — это основное блюдо, к нему гарнир или соус, плюс домашний фарш. Реально на неё уходит вечер, иногда два-три часа. Такие практики удобнее планировать на свободные дни.
Уроки открываются по мере прохождения, а не по календарю. Поддержка действует 2 месяца, доступ к материалам остаётся на 12 месяцев.
Да, оформляется подарочный сертификат с номиналом на стоимость курса. Получатель сам решит, открыть этот курс или взять другой.
Если хотите разобраться именно с темой курса, выбирайте отдельную покупку. Если хотите учиться по разным темам школы, откройте абонемент: курс «Счастье есть. Есть фарш» тоже в него входит.