Когда в холодильнике снова кабачки, баклажаны или цветная капуста, не всегда понятно, что из них приготовить. На курсе разберёте, какой способ выбрать для разных овощей и как довести блюдо до вкуса заправкой, специями и контрастом текстур.
Курс в записи · в своём темпе · 1 месяц занятий · поддержка шефа 2 месяца
Овощи могут быть частью привычного ужина или его основой. Здесь вы научитесь выбирать способ приготовления и собирать вкус из обычных продуктов.
На кухне снова огурцы с помидорами, зажарка для супа или тушёные овощи. Вы хотите разнообразия, но не хотите каждый вечер искать новый рецепт.
Вам на курс, если:
Один раз получается вкусно, другой — пресно или слишком мягко. Домашние оставляют овощи на тарелке, и непонятно, что именно изменить.
Вам на курс, если:
Три привычных объяснения, из-за которых кажется, что с овощами ничего не получится.
«Овощи получаются пресными — значит, они мне не нравятся»
Один и тот же овощ меняется от способа приготовления, заправки и контраста текстур. На курсе разбираете, когда ему нужна кислота, когда — сладость и чем добавить хруст.
«Из овощей у меня получаются только салаты и гарнир»
Овощи могут стать и основой ужина. На курсе вы осваиваете бланширование, жарку, тушение и запекание, чтобы готовить из них разные блюда.
«Чтобы готовить овощи по-разному, нужно каждый вечер искать новый рецепт»
Когда понятны способы приготовления и баланс вкуса, можно менять один элемент знакомого блюда: овощ, соус или добавку. Для салатов в курсе есть конструктор из 7 групп.
Эти правила вы примените на практиках во время курса.
Четыре недели: выбираете овощи, пробуете разные способы приготовления и учитесь доводить вкус. В каждой неделе теория сразу переходит в блюда.
Выбираете и храните овощи, осваиваете нарезку и конструктор салата. Меняете основу, заправку и добавки, чтобы не повторять один и тот же вкус.
Готовите: греческий салат, нисуаз с горчичной заправкой и салат Кобб с заправкой с маринованным луком.
Разбираете бланширование и жарку: вода, температура и плотность овоща решают, останется ли он хрустящим или разварится.
Готовите: салат из бланшированных овощей с ореховым соусом, тёплую кукурузу с ароматным маслом и овощной стир-фрай с соево-уксусным соусом.
Учитесь тушить овощи так, чтобы они держали форму, и собирать вкус с помощью соли, кислоты, сладости и контраста текстур.
Отдельно разбираете аджапсандал с дуккой.
Также готовите кабачковые оладьи с мятой и фетой и овощи-карри.
Пробуете 2 режима духовки и разбираетесь, когда нужен мягкий овощ, а когда — обугленная кожица и насыщенный вкус.
Готовите: бабагануш с тахини, зимний салат из свёклы, моркови и кольраби с лимонно-уксусной заправкой, немецкий картофельный салат и цветную капусту под сырным соусом.
Запечённая морковь, картофельный пирог с ветчиной и вялеными помидорами, фаршированные баклажаны «Имам баялды» и тушёные кабачки с картофелем, помидорами и куриным филе входят в программу.
Сначала выбираете сытную основу — например, фасоль или грибы. Затем добавляете что-то хрустящее, вроде огурца, и мягкое, например помидор; при желании — сыр, острую добавку и заправку. Так можно собрать салат из того, что уже есть дома, и менять сочетания без нового рецепта.
Разбираете приёмы с шефом, проверяете теорию, затем готовите по видео и текстовым рецептам.
Разбираете выбор, хранение, обработку, нарезку и способы приготовления овощей.
Короткие тесты после теории помогают закрепить материал и увидеть, что стоит повторить.
Готовите на своей кухне по видео и текстовому рецепту, который можно распечатать.
В течение двух месяцев можно задавать бренд-шефу вопросы по урокам и своим блюдам.
Курс в записи. Темп выбираете сами; ориентир занятий — 1 месяц. Поддержка шефа действует 2 месяца, доступ к материалам — 12 месяцев.
Вы учитесь выбирать способ приготовления с учётом овоща и желаемого результата.
Выбираете основу, заправку и добавки из того, что есть дома.
Вы приготовили ароматное масло, ореховый соус или дукку и можете добавлять их в другие блюда.
Учитываете влажность зелени и знаете, как подготовить её к хранению.
Меняете способ приготовления, соус или добавку и получаете разные блюда из привычных продуктов.
Выбираете салат, стир-фрай, карри или запечённые овощи по тому, что хочется приготовить сегодня.
Выпускники рассказывают, что начали делать с овощами после курса.
«Я и предположить не могла, что можно столько всего вкусного и разнообразного приготовить из простых доступных овощей.»
«Я приготовила все предложенные блюда и в процессе уложила в голове нюансы готовки, за которыми пришла.»
«Практика, практика а самое главное это реакция детей и мужа. Все устраивает в обучении, онлайн обучение у себя на кухне- экзамен когда семья за столом.»
«Я перестала бояться фасоль, перец Чили и баклажаны. Стала уверенней в собственных вариациях на тему соусов, маринадов и заправок.»
«Пряности - это такой фейерверк разнообразных вкусов! Спасибо вам за такие пищевые открытия.»
«Не думала, что овощи без мяса могут быть такими сытными и являться полноценным блюдом)»
Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе
10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.
С 2015 года учит домашних кулинаров. На этом курсе объясняет бланширование, карамелизацию, постановку руки при нарезке и баланс вкуса.
Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».
Можно пройти только курс про овощи или оформить абонемент на год. «Есть овощи» входит в оба варианта.
Одна оплата, без продлений
Что входит
«Долями»: 4 платежа по 1 500 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
На курсе попробуете разные способы приготовления, текстуры и соусы. Это поможет искать подходящие блюда для семьи, хотя гарантировать вкусы домашних нельзя.
Нет. В курсе средиземноморские и азиатские блюда: аджапсандал, бабагануш, стир-фрай, овощи-карри, салаты. Технологии, которые вы освоите, переносятся и на капусту, и на тыкву, но отдельных рецептов этих блюд в программе нет.
В программе есть аджапсандал, бабагануш и фаршированные баклажаны. Если вы не едите баклажаны, посмотрите остальные блюда в программе и решите, подойдут ли они вам.
В курсе есть блюда для постного и вегетарианского меню, но вся программа под эти ограничения не адаптирована. Некоторые практики включают рыбу, мясо, яйца или молочные продукты.
Основа — обычные овощи из ближайшего магазина. При этом в рецептах встречаются тахини, анчоусы, кольраби и маслины: в небольших городах часть из них ищется дольше. В основных практиках есть подсказки по замене отдельных ингредиентов, а дукку вы делаете сами из орехов и специй.
По-разному. Часть блюд готовится за полчаса, а на некоторые салаты уходит больше времени. Такие практики удобнее планировать на свободные дни.
Уроки открываются по мере прохождения. Поддержка действует 2 месяца, доступ к материалам остаётся на 12 месяцев.
Можно подарить сертификат школы. Получатель сам выберет курс; условия и номиналы — на странице подарочных сертификатов.
Если хотите разобраться именно с овощами, выбирайте отдельный курс. Если хотите учиться по разным темам школы, откройте абонемент: овощной курс тоже в него входит.