Онлайн-курс «Счастье есть. Есть птицу»

Готовьте птицу по-разному

Научитесь готовить не только курицу, но и индейку и утку так, чтобы домашние просили добавки.

Начать обучение Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · 1 месяц занятий · поддержка шефа 2 месяца

Утиная грудка с вишнёвым соусом и салатом из печёной свёклы — блюдо курса
28 рецептов
25 приёмов и технологий
Гарниры, салаты
и соусы к птице
9,6 из 10 — средняя оценка курса
3 вида птицы: курица, индейка, утка
Курс входит в абонемент

Для кого этот курс

Для тех, кто уже готовит птицу дома, хочет разнообразить привычное меню и знать, как добиться нужного результата.

Вы готовите для семьи, но птица снова получается по одним и тем же рецептам

Опять запечённые бёдра, котлеты или привычная грудка. Хочется новых блюд на каждый день, но трудно выбрать, что приготовить из птицы и чем дополнить её на тарелке.

Вам на курс, если:

  • хочется готовить курицу, индейку и утку разными способами, а не повторять один рецепт

  • нужны идеи гарниров, салатов и соусов к знакомым блюдам из птицы

  • хочется выбирать блюдо под продукты, которые есть дома, и свой повод для ужина

  • интересно собрать из рецептов курса новые сочетания на свой вкус

Вы уже готовите птицу, но хотите понимать, от чего зависит результат

Грудка один раз сочная, а в другой — сухая. Целую тушку и утку откладываете: рецепт подсказывает время, но не объясняет, как выбрать нагрев и проверить готовность.

Вам на курс, если:

  • хочется выбирать часть птицы и способ приготовления осознанно

  • нужно разобраться с разделкой, обвязкой и проверкой готовности

  • важно понять логику жарки, запекания, варки и тушения, а не только повторить шаги рецепта

  • хочется задавать вопросы шефу и разбирать результат своей практики во время поддержки

Узнать подробности курса
Салат из печёной тыквы с брынзой
Лаймовая заправка для табуле
Соус песто к рулетикам и цветной капусте
Вишнёвый соус к утиной грудке

Из птицы можно готовить по-разному, если знать, что менять

Меню повторяется, грудка бывает сухой, а специи стоят без дела. Посмотрим, что можно изменить.

Миф

«Из курицы опять получится одно и то же»

Правда

Из той же курицы получаются разные блюда, если менять способ приготовления, соус и гарнир. На курсе вы пробуете это на курице, индейке и утке и готовите к блюдам гарниры и соусы.

Миф

«Грудка всегда сухая»

Правда

Грудка сохнет от лишнего нагрева: её часто держат на огне подольше «на всякий случай». На курсе вы учитесь вовремя проверять готовность и пробуете бережную жарку и варку, после которых грудка остаётся сочной.

Миф

«Со специями я не умею — лучше без них»

Правда

Чтобы менять вкус привычных блюд, важно понимать, какие специи выбрать и когда их добавить. На курсе вы разбираете это на блюдах из птицы и пробуете новые сочетания на своей кухне.

Почему очередной рецепт не меняет ваше меню

Нашли новый рецепт курицы, приготовили один раз — а на следующей неделе снова вернулись к привычному. В рецепте указаны шаги, но редко понятно, что делать, если дома другая часть птицы или не нашлось нужного продукта.

На курсе вы готовите из трёх видов птицы, сравниваете способы жарки, запекания, тушения и бережной варки. В рецептах есть допустимые замены, а результат практики можно обсудить с шефом. Так из отдельных рецептов складывается своё меню на каждый день.

Отдельный рецепт
На курсе
Рецепт показывает одно готовое сочетание
Разбираете, какие продукты и способы приготовления сочетаются
Не оказалось одного из ингредиентов
Сверяетесь с вариантами замен в уроке и уточняете у шефа
Результат отличается от ожидаемого
Показываете свою работу шефу и получаете разбор
Гарнир и соус нужно подбирать отдельно
Готовите птицу вместе с гарниром, салатом или соусом из программы
Посмотреть программу
Программа курса

28 рецептов · 25 приёмов и технологий

Курица, индейка и утка, а к ним — гарниры, салаты, соусы и маринад. От повседневного филе до пастрами и домашних сосисок.

Сначала основа: выбор и хранение птицы, разделка целой курицы, подготовка филе и проверка готовности. Затем 8 основных практических занятий и 4 бонусных рецепта.

На практике: раскрытие филе «бабочкой», отбивание эскалопа, 4 способа жарки, ароматизация масла, обвязка, запекание, соус из соков, рулетики, тушение, подготовка утиной кожи, соленад, бережная варка, прогревание специй, приготовление фарша и формование сосисок, йогуртовый маринад.

Жарка филе: 4 способа — грудка индейки на гриле и шницель в семечках
Занятие 1

Жарка филе: 4 способа

Грудка индейки на гриле, куриная грудка бережной жарки, жареное бедро и шницель в семечках. К ним — табуле и лаймовая заправка.

Что изучите:
  • Классическую и бережную жарку
  • Жарку на гриле и в панировке
  • Разделку филе методами «бабочка» и «эскалоп»
  • Отваривание булгура
  • Сборку табуле с овощами
  • Приготовление лаймовой заправки
Запечённая целая курица на подушке из овощей с винно-горчичным соусом
Занятие 2

Запечённая целая курица

Курица на овощной подушке и горчично-винный соус из соков запекания.

Что изучите:
  • Маринование курицы
  • Обвязку курицы
  • Бережное запекание целой птицы
  • Приготовление овощной подушки
  • Соус из соков запекания
Рулетики из индейки с ветчиной и сыром на тарелке
Занятие 3

Рулетики из индейки

Рулетики с ветчиной и сыром, стейк из цветной капусты и песто.

Что изучите:
  • Подготовку птицы для фарширования
  • Сворачивание рулетиков и работу с сыром в начинке
  • Приготовление «кордон-блю»
  • Разделку цветной капусты и приготовление «шапочки» для запекания
  • Соус песто
Рагу из индейки с овощами — блюдо занятия 4
Занятие 4

Рагу из индейки

Индейка с овощами — блюдо, которое удобно приготовить заранее.

Что изучите:
  • Нарезку овощей для рагу и порядок их закладки
  • Приготовление рагу и тушение индейки
  • Добавление зелени
Жареная утиная грудка с вишнёвым соусом и салатом из печёной свёклы
Занятие 5

Жареная утиная грудка

Утиная грудка с вишнёвым соусом, салат из печёной свёклы и апельсиновая заправка.

Что изучите:
  • Подготовку утки к жарке и жарку грудки
  • Ягодный соус и его загущение сливочным маслом
  • Запекание свёклы и маринование лука
  • Апельсиновую заправку и сборку салата из свёклы с сыром
Пастрами из индейки с салатом из печёной тыквы с брынзой
Занятие 6

Индейка а-ля пастрами

Пастрами, салат из печёной тыквы с брынзой и медовая заправка.

Что изучите:
  • Маринование в соляном растворе
  • Низкотемпературное запекание птицы и пряную обмазку
  • Запекание тыквы
  • Медовую заправку с кориандром и сборку салата из тыквы
Бережно отварная куриная грудка в салате Вальдорф с запечённым виноградом
Занятие 7

Бережная варка и Вальдорф

Куриная грудка методом бережной варки, Вальдорф с запечённым виноградом и йогуртовая заправка.

Что изучите:
  • Бережную варку куриной грудки
  • Йогуртовую заправку для салатов
  • Запекание винограда и орехов
  • Нарезку отварной курицы и сборку салата Вальдорф
Курица с шоколадом в тёмном соусе и чечевица с тимьяном
Занятие 8

Курица с шоколадом

Курица в пряном соусе с шоколадом и чечевица с тимьяном.

Что закрепите:
  • Пассерование лука и предварительную обжарку птицы
  • Порядок закладки ингредиентов
  • Ароматизацию специй нагреванием
  • Добавление шоколада в томатный соус
  • Приготовление зелёной чечевицы
🎁 Бонус

4 бонусных рецепта

Каччиаторе · окорочка с чесноком · сосиски из смешанного фарша с сыром · пряный йогуртовый маринад.

Кулинарный конструктор

Открываете холодильник и видите больше одного ужина

Снова курица на ужин, а готовить её привычным способом уже не хочется. На курсе вы разбираете, как из знакомого продукта получить разные блюда: изменить способ приготовления, подобрать гарнир и соус, учесть замены из рецепта.

Куриную грудку можно пожарить и подать с табуле и лаймовой заправкой или отварить для салата «Вальдорф» с йогуртовой заправкой. Индейку готовите как пастрами или в рагу с овощами. Все эти блюда есть в программе, и искать новый рецепт каждый вечер не придётся.

Дома целая курица?
Разделываете её по уроку: бёдра жарите, а грудку бережно варите для «Вальдорфа». Из одной тушки выходит несколько разных ужинов.
Нет булгура для табуле?
В рецепте указаны кускус, киноа или перловка. Время варки сверяете с упаковкой выбранной крупы.
Нет индейки?
В филе с табуле и в рагу её заменяет курица, это указано в уроках.
Хотите другой вариант салата?
В «Вальдорфе» вместо куриной грудки можно взять грудку индейки; йогуртовая заправка тоже допускает замены.
Как проходит обучение

4 шага от привычной курицы
к разным блюдам из птицы

1

Разбираетесь с продуктом

Узнаёте, как выбирать и хранить курицу, индейку и утку. Разбираете части птицы и приёмы, от которых зависит сочность.

2

Готовите сами

Смотрите видео, открываете текстовый рецепт и готовите на своей кухне: птицу, гарнир и соус. Тест помогает закрепить объяснение.

3

Получаете разбор шефа

Публикуете фотоотчёт по заданию и задаёте вопрос Владимиру Инжуватову. Он помогает понять, что получилось и что изменить в следующий раз.

4

Собираете свой ужин

Выбираете знакомый способ приготовления и дополняете птицу гарниром или соусом из курса. Так приём из урока становится вашим обычным ужином.

Видео и текстовый рецепт

Приём видно на видео; пропорции, последовательность и замены можно потом быстро найти в тексте.

Занятия в своём темпе

Курс в записи, общего старта нет. Уроки открываются последовательно после заданий; если пока не можете выполнить практику, напишите в поддержку, чтобы вам открыли следующие уроки.

Время на практику и вопросы

Ориентир прохождения — 1 месяц. Поддержка шефа работает 2 месяца, материалы доступны 12 месяцев.

Записаться на курс

Что у вас появится после курса

Новые блюда и понимание, как менять их под продукты, которые есть дома.

Вы выбираете в магазине не только привычное куриное филе: знаете, как готовить индейку и утку.
Разделываете целую курицу и решаете, что приготовить из разных частей.
Для грудки выбираете бережную жарку или варку и проверяете готовность, чтобы не пересушить мясо.
Запекаете целую птицу с овощами и готовите соус из соков запекания.
Готовите утиную грудку с вишнёвым соусом и свекольным салатом, а индейку — как пастрами.
Собираете полный ужин: к птице подбираете гарнир, соус или заправку из курса.
Меняете ингредиенты по подсказкам в рецепте и понимаете, что проверить, если результат отличается.
И для будней, и для гостей у вас есть из чего выбрать: меню больше не крутится вокруг трёх привычных блюд.
Выбрать курс

Что пишут ученики

«полностью изменилось отношение к индейке; ранее моя семья вообще не понимала этого зверя, как-то не складывалось, и где бы ни пробовали, везде было сухо / жестко / невкусно; а тут - уже три раза сделала пастрами, ну красота!!»
Мария, отзыв о курсе «Есть птицу»
«Самый неожиданный и приятный бонус - я расширила меню блюд, которые с удовольствием ест маленький ребёнок, потому что раньше ничего, кроме котлет и фрикаделек, он дома не ел.»
Евгения, отзыв о курсе «Есть птицу»
«У меня на кухне все поменялось) я стала готовить вкусно, разнообразно, появилось много баночек со специями (раньше были соль и перец, и лавровый лист), появилась уверенность.»
Антонина, отзыв о курсе «Есть птицу»
«Мне понравился принцип конструктора практически всех блюд, который позволяет жонглировать ингредиентами туда-сюда, на любой вкус. Это гибкость и простор для творчества.»
Павел, отзыв о курсе «Есть птицу»
«Потрясающие рецепты! Все разложили по полочкам! :) не одидала, что смогу так легко приготовить утку! Круто! Спасибо!»
Ольга, отзыв о курсе «Есть птицу»
«Понравилось, что помимо самих блюд из птицы даются рецепты гарниров к ним. У нас прижились табуле и стейки из цветной капусты.»
Наталья, отзыв о курсе «Есть птицу»
Записаться на курс

Автор курса — Владимир Инжуватов

Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе

Шеф Владимир Инжуватов в белом кителе на кухне

10 лет Владимир работал в ресторане «Пушкинъ». Участвовал в запуске ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны. Обучил десятки поваров.

В школе Владимир ведёт курсы и поддержку учеников: отвечает на вопросы и помогает разобраться с практическими заданиями.

Объясняет приготовление по шагам: как подготовить птицу, что происходит на сковороде и как выбрать подходящий способ для своего блюда.

Владимир — приглашённый повар на Первом канале, Авторадио и канале «Россия-1».

Два способа учиться

Начать обучение

Можно пройти только этот курс или оформить абонемент на год.

Курс отдельно

Счастье есть. Есть птицу

Одна оплата, без продлений

5 999 ₽

Что входит

  • 28 рецептов: птица, гарниры, салаты, соусы и заправки
  • 25 приёмов и технологий
  • Видео, текстовые рецепты, тесты и задания
  • Ориентир прохождения 1 месяц, поддержка шефа 2 месяца
  • Доступ к материалам на 12 месяцев
  • Сертификат по завершении курса
Способы оплаты частями

«Долями»: 4 платежа по 1 500 ₽.

Рассрочка от банка до 12 месяцев.

Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.

Абонемент на год
Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

  • 37 курсов, включая «Счастье есть. Есть птицу»
  • Больше 1500 рецептов
  • Сезонная программа «Время года»
  • Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
  • Обратная связь шефа в чатах курсов
  • Сообщество единомышленников
Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Подойдёт ли курс, если я готовлю в основном курицу?

Да. Начнёте с выбора и подготовки птицы, затем разберёте разные способы жарки, запекание, тушение и бережную варку. В программе есть курица, индейка и утка, а также гарниры, салаты и соусы.

Можно заменить индейку курицей, а утку — другой птицей?

В отдельных рецептах предусмотрена замена индейки курицей. Допустимые варианты указаны в уроках. Утиную грудку в соответствующей практике другой птицей не заменяют: у неё своя подготовка и технология.

Понадобится специальное оборудование?

Практики рассчитаны на домашнюю кухню. Для контроля готовности нужен кухонный термометр; инвентарь и продукты для конкретного блюда указаны в рецепте.

28 рецептов — это 28 отдельных занятий?

Нет. Основных практических занятий 8, ещё 4 рецепта бонусные. В общий счёт 28 входят варианты приготовления птицы и компоненты блюд: гарниры, салаты, соусы, заправки и маринад.

Как открываются уроки и проверяются задания?

Учитесь последовательно: изучаете материалы, проходите тесты, готовите и отправляете фотоотчёт для разбора шефом. Если нужно продолжить без выполненной практики, напишите в поддержку, чтобы вам открыли доступ к следующим урокам.

Сколько времени в неделю займёт курс?

На старте советуем просто заменить одно блюдо, которое вы и так готовите на неделе, блюдом из курса. Так курс не потребует дополнительного времени: вы готовите не больше обычного, только по-новому. Если время появится, проходите быстрее. Рекомендуемый темп — 1–2 блюда в неделю вместо привычных.

Сколько длятся курс, поддержка и доступ?

Ориентир прохождения — 1 месяц. Поддержка шефа доступна 2 месяца, материалы — 12 месяцев. Общего старта и расписания нет: начинаете после покупки и выбираете свой темп.

Что делать, если блюдо не получилось?

Пришлите фотоотчёт и задайте вопрос в курсе в течение периода поддержки. Шеф поможет разобраться с приготовлением и ошибками.

Можно ли подарить курс?

Да, подарочным сертификатом. Номинала 6 000 ₽ хватает на этот курс, а получатель сам решит, открыть его или выбрать другой. Подробнее — на странице подарочных сертификатов.

Можно вернуть оплату, если курс не подойдёт?

Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.

Что выбрать?

Если хотите научиться готовить курицу, индейку и утку по-разному, выбирайте отдельный курс. Если хотите изучать и другие темы школы, курс о птице входит в абонемент.

Записаться на курс Открыть абонемент