Курс «Супы 2.0»: онлайн-курс по супам с шефом | ЩиБорщи
Онлайн-курс «Супы 2.0»

Суп из того, что есть, и каждую неделю новый

Разберёте конструктор супа каждого типа: какая у него основа, что можно поменять и какие специи подойдут. Тогда из тех же продуктов в холодильнике получается другой суп. А ещё научитесь варить насыщенный бульон и делать заготовки, с которыми суп в будний вечер собирается быстро.

Записаться на курс Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · 2 месяца занятий · поддержка шефа 4 месяца

Свекольный крем-суп с кокосовым молоком, сельдереем и лимоном
5 бульонов
пошагово
Борщ, щи, харчо
и уха
Заготовки: суп
за 15 минут
9,9 из 10 — средняя оценка курса
Супы-пюре, прозрачные и заправочные
Курс входит в абонемент
Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто варит суп каждую неделю и делает это уверенно, но хочет, чтобы супы были разными и по-настоящему вкусными.

У вас три дежурных супа, и они идут по кругу

Шесть вечера, вы открываете холодильник и уже знаете, чем всё закончится. Там половина курицы, морковка и три картофелины, значит, будет куриная лапша, как в понедельник и как на прошлой неделе. Домашние её едят, потому что она нормальная, а вам самим давно хочется сварить что-то другое.

Вам на курс, если:
  • суп вы варите регулярно, но почти всегда это борщ, куриная лапша или щи;
  • на вопрос «какой суп сварить» каждую неделю один и тот же ответ;
  • новые рецепты из интернета пробуете, но часто они разочаровывают;
  • хочется разнообразия, а учиться готовить с нуля не нужно.

Суп получается, но есть его не хочется

Вы солите, пробуете, солите ещё. Стало солоно, но вкуснее не стало. Вы кладёте лавровый лист, как привыкли с детства, и накрываете крышкой, а за ужином слышите «нормально» и сами доедаете суп, который вроде бы получился, только радости от него никакой.

Вам на курс, если:
  • суп выходит пресным или водянистым, хотя соли хватает;
  • бульон получается мутным или пустым по вкусу;
  • непонятно, чего в супе не хватает, кроме соли;
  • хочется понимать, почему суп получился таким, и уметь это исправить.
Узнать подробности курса
Тыквенный суп-пюре в двух вариантах подачи, с гренками и семечками
Харчо с грецкими орехами, кинзой и острым перцем
Минестроне с овощами и зеленью
Уха с рыбой, картофелем, морковью и помидорами черри

Разные и вкусные супы, даже в будни

Сомнения, с которыми приходят на курс, и что за ними стоит.

Миф

«Чтобы варить разные супы, нужно знать много рецептов»

Правда

Супы одного типа собираются по одному конструктору: основа, бульон или другая жидкость, сытная часть и специи. Когда вы знаете конструктор, меняете в нём одну-две детали и получаете новый суп из того, что уже есть дома. На курсе разбираете конструктор каждого типа и сразу пробуете его на практиках.

Миф

«Невкусный суп — значит, у меня не те руки»

Правда

У пресного или водянистого супа обычно есть понятная причина: слабый бульон, продукты заложили не в том порядке или не хватает кислоты и сладости. На курсе учитесь пробовать суп и называть, чего в нём не хватает, а в отдельном уроке разбираете, как спасти пересоленный или слишком острый суп.

Миф

«Борщ — это полдня на кухне, поэтому суп варится только по выходным»

Правда

Вашей работы в борще около 50 минут, всё остальное время он варится сам. А если бульон и зажарка уже лежат в морозилке, в будний вечер остаётся собрать суп. На курсе для каждого супа указано активное время, и вы делаете заготовки, чтобы суп помещался в обычный вечер.

Программа курса

5 модулей: от супа-пюре до борща

Начинаете с супов-пюре, потом учитесь варить бульоны и на них готовите прозрачные и заправочные супы. В каждом модуле сначала разбираете, как устроен суп этого типа, а потом применяете это на практиках.

Картофельно-чесночный крем-суп с яйцом пашот и гренками
Модуль 1 · 15 уроков

Супы-пюре и крем-супы

Самый быстрый вход в тему: суп-пюре можно сварить почти из любых овощей, а из одной заготовки получаются разные супы.

Практики:
  • Тыквенный суп-пюре: большая порция на заморозку
  • Три супа из одной заготовки: с кокосовым молоком, имбирём и чили, на овощном бульоне, со сливками
  • Картофельно-чесночный крем-суп с яйцом пашот
  • Свекольный крем-суп с кокосовым молоком
  • Томатный крем-суп с моцареллой
Что изучите:
  • Конструктор супа-пюре и крем-супа, сочетания овощей и специй
  • Запекание тыквы и томатов, яйцо пашот, как добавлять в крем-суп сыр или кокосовое молоко
  • Как загустить суп, довести его до вкуса и красиво подать, 4 вида гренок
  • Как заморозить и разморозить суп
Бульон с лавровым листом в керамической миске
Модуль 2 · 10 уроков

Всё о бульонах

Бульон, который получается насыщенным и прозрачным, и запас в морозилке, с которым большая часть супов курса варится быстрее.

Варите:
  • Говяжий бульон
  • Куриный бульон
  • Овощной бульон
  • Рыбный бульон
  • Грибной бульон
Что изучите:
  • Виды бульонов и из чего какой варят
  • 9 шагов варки бульона
  • Конструктор бульона и ароматный букет гарни
  • Хранение, заморозку и разморозку бульонов
Имбирно-куриный суп с лапшой из кабачков и морковью
Модуль 3 · 9 уроков

Прозрачные супы

Быстрые супы на готовом бульоне и шкала, по которой вы выбираете суп под время, которое есть сегодня.

Практики:
  • Минестроне
  • Уха
  • Имбирно-куриный суп с лапшой из кабачков
Что изучите:
  • Чем прозрачные супы отличаются от заправочных, конструктор прозрачного супа и 4 шага приготовления
  • Обжарку овощей с учётом времени готовки и лапшу из кабачков
  • Как сделать суп легче и менее калорийным
  • Какие крупы и макароны класть в суп, чтобы они не разбухали
Борщ со сметаной и хлеб с намазкой из сала с чесноком
Модуль 4 · 10 уроков

Заправочные супы, часть 1

Борщ и харчо по четырём шагам заправочного супа, а ещё уроки, которые экономят время у плиты.

Практики:
  • Борщ с намазкой из сала с чесноком
  • Харчо
Что изучите:
  • 4 шага заправочного супа, зажарку и порядок закладки овощей
  • Суп с фаршем, специи, пряности и приправы
  • Таблицу времени варки и суп из замороженных овощей
  • Заготовки для будущих супов, суп на всю семью и почему суп киснет раньше времени
Щи, поданные в хлебной булке
Модуль 5 · 8 уроков

Заправочные супы, часть 2

Щи и картофельно-томатный суп с сыром, а с ними уроки, которые пригодятся в любом супе.

Практики:
  • Щи
  • Картофельно-томатный суп с сыром
Что изучите:
  • Пассерование и закладку овощей по времени готовности, кислоту и молоко в одном супе
  • Суп за 15 минут
  • Как найти баланс соли, кислоты и сладости и что делать, если суп пересолили
  • Как приучить ребёнка к супу и где взять силы на суп в будни

Конструктор: суп из того, что есть дома

Рецепт из интернета описывает один суп. На курсе вы учитесь видеть, из каких частей он собран, и подставлять в конструктор то, что лежит в холодильнике.

Остались тыква, морковь или батат?

Это суп-пюре: овощ, лук с чесноком, жидкость и специи. Тыкву в базовом рецепте можно заменить на морковь, батат, свёклу или картофель, а воду на бульон, сок или кокосовое молоко.

В морозилке есть бульон?

Тогда сварите прозрачный суп, обычно на это уходит 20–30 минут: бульон, овощи, сытная часть вроде лапши или фрикаделек и специи.

Осталась куриная грудка?

Сварите из неё имбирно-куриный суп с лапшой из кабачков. В следующий раз курицу в нём можно заменить говяжьей вырезкой, красной рыбой или креветками, а с чили, карри или куркумой у супа каждый раз будет другой вкус.

Осталось запечённое мясо или фасоль?

Положите их в борщ сытной частью, к ней нужны только бульон, свёкла с луком и морковью и специи. Бульон подойдёт любой, даже овощной, а вместо мяса можно взять жареные грибы.

В каждой практике есть конструктор или готовые замены: чем заменить основу, бульон, добавки и специи, чтобы получился другой суп. Поэтому из одной практики получается несколько супов.

Как проходит обучение

4 шага обучения: от урока до своего супа

1

Разбираете тип супа в уроке

Смотрите видео и читаете конспект: как устроен суп, какие у него этапы и что в нём можно менять.

2

Готовите по рецепту

У каждой практики есть видеорецепт и текстовый рецепт, который можно распечатать, а в нём замены продуктов, вариант для детей и подсказки, что заморозить.

3

Получаете разбор шефа

Отправляете фотографию готового супа, рассказываете, что получилось легко, а что сложно, и шеф отвечает.

4

Варите свои варианты

Повторяете суп, меняя основу, добавки или специи, и откладываете заготовки на следующую неделю.

Видео, конспекты и рецепты

Уроки доступны в записи. Теорию изучаете по видео и тексту, супы готовите по текстовым рецептам.

Свой темп

Ориентир на занятия — 2 месяца. В четырёх модулях из пяти есть обязательная практика с фотографией супа, после неё открывается продолжение курса.

Поддержка шефа — 4 месяца

Шеф Владимир Инжуватов смотрит фотографии ваших практик и отвечает на вопросы в чате курса.

Материалы доступны 12 месяцев

К видео и рецептам можно возвращаться весь срок доступа.

Записаться на курс

Что у вас появится после курса

✓

Вы открываете холодильник и знаете, какой суп сварить

И на этой неделе он другой, чем на прошлой.

✓

В морозилке лежат подписанные контейнеры

Бульон, база тыквенного супа, зажарка для борща.

✓

Вы пробуете суп и понимаете, чего ему не хватает

Соли, кислоты или щепотки сахара.

✓

Борщ вы варите в будний вечер

И больше не откладываете его до выходных.

✓

В супе появляются новые продукты

Стебель сельдерея, кокосовое молоко, и вы знаете, зачем они там.

✓

Суп не киснет раньше времени

Вы знаете, отчего суп киснет, и храните его так, чтобы этого не случилось.

Отзывы

Что говорят ученики курса

«Копилка рецептов пополнилась вкусными несложными в приготовлении супами… Проблем, что приготовить на обед теперь точно не будет.»

Татьяна, отзыв о курсе

«Курс очень понравился всем членам семьи. Здесь много-много очень простых супов, которые можно варьировать бесконечно.»

Юля, отзыв о курсе

«Все очень понравилось! Теперь у меня всегда на обед суп.»

Татьяна, отзыв о курсе

«Для меня это был самый интересный и насыщенный новой информацией курс. Я поняла свои ошибки и теперь чувствую себя очень уверенной в данной теме.»

Юлия, отзыв о курсе

«Теперь тыквенный суп в холодильнике… Муж удивляется как можно суп сварить за 5 мин. (конечно когда есть заготовки)»

Татьяна, отзыв о курсе

«Некоторые супы я и раньше готовила, но теперь стала делать это по-другому, и считаю, что получается вкуснее.»

Вероника, отзыв о курсе

«Теперь дома всегда стоит вкусный суп, я заметил что чем проще суп тем он вкуснее»

Юрий, отзыв о курсе
Записаться на курс
Владимир Инжуватов

Автор курса — Владимир Инжуватов

Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе

10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.

С 2015 года учит домашних кулинаров и объясняет ресторанные приёмы так, что их получается повторить на своей кухне: как сварить прозрачный бульон, сделать зажарку для борща впрок и довести суп до вкуса.

Фотографии практик на этом курсе разбирает сам.

Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».

Два способа учиться

Начать обучение

Можно пройти курс отдельно или открыть его вместе с другими курсами школы.

Курс отдельно

Супы 2.0

7 999 ₽

  • 5 модулей: супы-пюре, бульоны, прозрачные и заправочные супы
  • 12 практик с видеорецептами и 5 бульонов
  • Конструктор в каждой практике: из одного рецепта несколько разных супов
  • 2 месяца занятий, 4 месяца поддержки шефа
  • Доступ к материалам 12 месяцев
  • Сертификат по завершении курса
Способы оплаты частями

«Долями»: 4 платежа по 2 000 ₽.

Рассрочка от банка до 12 месяцев.

Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки.

Абонемент на год
Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

  • 37 курсов, включая «Супы 2.0»
  • Больше 1500 рецептов
  • Сезонная программа «Время года»
  • Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
  • Обратная связь шефа в чатах курсов
  • Сообщество единомышленников
Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Я уже умею варить суп. Будет ли что-то новое?

Будет. Курс рассчитан как раз на тех, кто варит супы, но всё время одни и те же. Вы разберёте, почему ваши супы получаются такими, и научитесь собирать новые по конструктору. И знакомые супы после этого можно готовить по-другому.

Почему суп получается водянистым и как это исправить?

Чаще всего дело в бульоне, порядке закладки продуктов и балансе вкуса. Этому посвящён целый модуль о бульонах и уроки о том, как довести суп до вкуса и что делать, если он пересолен или слишком острый.

Сколько времени занимает один суп?

По-разному. У каждого супа в курсе указано активное время отдельно от общего: у супа-пюре из заготовки около 10 минут, у харчо и минестроне около 20, у борща около 50. Есть отдельные уроки о супе за 15 минут, супе из замороженных овощей и заготовках впрок.

Понадобятся сложные или дорогие продукты?

Основа курса — обычные овощи: тыква, картофель, свёкла, помидоры, лук, морковь, капуста. В рецептах есть блок замен, например кокосовое молоко можно заменить сливками, а свежие помидоры консервированными.

Дети не едят суп. Курс поможет?

В каждой практике есть вариант для детей: что убрать или заменить. А в отдельном уроке разбираем, как приучить ребёнка к супу: суп на основе любимого продукта, подача, мультфильмы о супе.

Нужна ли специальная техника?

Для супов-пюре нужны блендер и сотейник с высокими стенками, чтобы не летели брызги. Блендер подойдёт любой, погружной или с чашей. Для остальных супов специальная техника не нужна, хватит обычной кастрюли, сита и духовки.

Суп у меня быстро киснет. Об этом тоже есть?

Да, в отдельном уроке разбираем, почему суп портится раньше времени, как его остудить и хранить в холодильнике, а в каждой практике есть блок о хранении и заготовках.

Что будет, если я не успею пройти курс за 2 месяца?

Ничего страшного: 2 месяца — ориентир по темпу. Поддержка шефа действует 4 месяца, а к урокам и рецептам можно возвращаться 12 месяцев.

Что выбрать?

Если хотите разобраться именно с супами, записывайтесь на курс. Если хотите весь год осваивать и другие темы, открывайте абонемент: этот курс в нём тоже есть.

Записаться на курс Открыть абонемент