Хачапури, хинкали, соусы и закуски, которые останутся в вашем меню. Учит Лали Чочия — грузинка, которая объясняет, какой сыр, тесто и специи делают вкус тем самым.
В записи · 7 недель занятий · поддержка шефа 2 месяца · доступ 12 месяцев
Грузинскую кухню вы едите в ресторане или привозите из поездки как воспоминание — и хочется, чтобы этот вкус был за вашим столом.
В ресторане запоминаете вкус хачапури и закусок, дома открываете рецепт из интернета — а сыр, тесто и специи складываются иначе.
Вам на курс, если:
На буднях повторяются привычные блюда. Когда собираются гости, хочется поставить на стол что-то яркое, но без поисков десятков разрозненных рецептов.
Вам на курс, если:
На курсе разбираете, как устроены блюда, которые полюбились вам в Грузии и грузинских ресторанах.
Каждая неделя посвящена одной теме: рассказ о регионе или традиции, список продуктов и от 2 до 5 практик. В конце недели — итоговый урок с заданием: фото блюда шефу.
Неделя 1
Освоите: Смешаете свою сванскую соль и разберётесь, какие специи дают грузинский вкус.
Сванетия. Грузинские специи и травы.
Неделя 2
Освоите: Приготовите аджику и ореховые соусы и сразу используете их в блюдах.
Мегрелия. Грузинские соусы. Орехи.
Неделя 3
Освоите: Соберёте кахетинский стол: шашлык, ткемали к нему и мясо в зелени.
Кахетия. Вино. Ответы на вопросы.
Неделя 4
Освоите: Соберёте праздничный стол: горячее, холодную закуску и салат.
Праздники в Грузии.
Неделя 5
Освоите: Приготовите повседневные домашние блюда: суп, фасоль, овощное рагу.
Неделя 6
Освоите: Замесите кефирное и дрожжевое тесто и испечёте 5 видов хачапури и пирог лобиани.
Как устроено блюдо.
Неделя 7
Освоите: Замесите тесто для хинкали, приготовите начинки и попробуете лепить.
Ответы на вопросы. Завершающий урок.
«Сыры» — 5 уроков: обзор, сыры западной Грузии (первый сыр и сулугуни), имеретинский, надуги, гуда и тенили.
«Десерты» — грузинские сладости, чурчхела, пирожные «сигаретки», пеламуши.
Многие знают один хачапури — лодочку с яйцом. На курсе их 5: они отличаются тестом, формой и сырной начинкой.
| Какой | На чём | Что внутри |
|---|---|---|
| Конвертики | готовое слоёное тесто | быстрый вариант, начинка внутри конверта |
| По-мегрельски | домашнее кефирное тесто | сыр внутри и сыр сверху |
| По-аджарски | дрожжевое тесто | лодочка с яйцом и маслом |
| По-имеретински | дрожжевое тесто | классический закрытый, сыр внутри |
| По-гурийски | дрожжевое тесто | полумесяц с яйцом |
И ещё 2 пирога на том же тесте: лобиани с фасолью и кубдари с мясом.
Кефирное и дрожжевое тесто вы замешиваете сами, для быстрых конвертиков берёте готовое слоёное. Освоив эти 2 теста, вы печёте не только хачапури.
Курс идёт неделя за неделей: каждая начинается с рассказа о регионе или традиции и заканчивается заданием с фото блюда.
Рассказ о регионе, затем видео или пошаговый рецепт.
В начале недели — список продуктов на все блюда.
Отправляете фото готового блюда. После стоп-урока следующий открывается, когда задание отправлено.
Владимир Инжуватов отвечает в чате и комментирует задания.
7 недель · поддержка шефа 2 месяца на платформе и в чате Telegram · доступ 12 месяцев · часть практик — пошаговым текстом
Ученики пишут, что и после курса готовят лобио, а сванская соль у них «плотно засела на кухне».
Их добавляете и в обычную домашнюю еду.
Вы знаете, какое тесто и какой сыр нужны для каждого вида.
Понятно, какая за что отвечает.
Если вечером позвонят гости, вы знаете, что поставить на стол.
«Привыкла к новым специям, теперь везде добавляю сванскую соль, удобно. Освоила новые блюда. Понравилось, что рецепты в основном несложные и недолгие. Мгновенная помощь Владимира в чате и комментарии. Вообще все понравилось!»
«Появилась систематизированность знаний по теме. Стало легче достигать нужного результата. Открыл для себя новые интересные блюда.»
«Мне курс очень понравился. Грузинская кухня оказалась довольно простой и при этом очень яркой и ароматной. Многие блюда прочно вошли в мои постоянные любимые рецепты»
«Этот курс показал мне, какой вкусной может быть грузинская кухня. Сванская соль теперь плотно засела у нас на кухне. Конечно же, расширилось домашнее меню, можно устраивать сытные посиделки. Очень хочется посетить Грузию!»
«Замечательный курс. Вкусные, яркие домашние блюда грузинской кухни. Очень полюбились сигаретки! Лобио постоянно теперь готовим, пальчики оближешь!»
«Узнала грузинские продукты, блюда и специи. Грузинская кухня меня покорила. Такая пряная, такая ароматная! Мне очень зашло! Многие блюда из курса буду готовить регулярно»
Грузинка. Учит той кухне, на которой выросла: с регионами, сырами, застольем и тем, что в рецептах из интернета не пишут.
8 лет проводит кулинарные мастер-классы в Seasons Project — их прошли около 8 000 человек. Автор гастрономической колонки на сайте Seasons Project. Участвовала в запуске ресторана «Хачапури» в Москве, работала креативным поваром в «Болотов.Дача» и сети ресторанов «Марк и Лев». Шеф в отеле Simple Pleasures Shekvetili в Гурии.
Куратор курса — бренд-шеф школы Владимир Инжуватов: 10 лет работал в ресторане «Пушкинъ», отвечает на вопросы учеников в чате курса и смотрит фото ваших блюд.
7 недель · 31 практика
Доступ к материалам 12 месяцев · поддержка шефа 2 месяца
«Долями»: 4 платежа по 3 750 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Имеретинский сыр и сулугуни продаются не везде. В рецептах есть замены: например, адыгейский вместо имеретинского.
Курс знакомит с устройством грузинской кухни: выбором сыра, сочетанием специй и разными видами теста. Он рассчитан и на тех, кто уже уверенно готовит дома.
Хачапури — это 5 разных блюд на 3 видах теста, и сыр в каждом свой: сырам отведён отдельный модуль из 5 уроков.
Доступ к материалам — 12 месяцев, поддержка шефа — 2 месяца. После стоп-урока следующий открывается, когда задание отправлено, так что темп задаёте вы.
Хинкали — самое трудное блюдо курса: одна ученица написала, что не справилась, ещё одной было трудно. Тесто и начинки — отдельные уроки, а фото своих хинкали можно прислать шефу в чат.
В курсе много блюд с мясом и тестом; вегетарианцам подойдёт лишь часть программы. Уроки открываются последовательно. Некоторые домашние рецепты даны «на глаз», без точных граммовок. Часть практик — пошаговым текстом, без видео.
На русском.
Нет, курс уже входит в абонемент.
Вы можете обратиться за возвратом в течение 14 дней после покупки.
Если хотите разобраться именно в грузинской кухне, записывайтесь на курс. Если хотите весь год осваивать и другие темы, открывайте абонемент: этот курс в нём тоже есть.