Помните, что лучше всего замороаживаются продукты с минимальным содержанием воды. Так меньше меняется структура и продукт больше похож на изначальный. Замораживать стоит небольшими порциями. чтобы было удобно пользоваться и быстро замерзало. так чем быстрей проходит процесс заморозки, тем меньше меняется структура. Размораживать во всех случаях, кроме бульона, лучше всего в холодильнике. Чтобы влага максимально оставалась внутри продукта.
Что и как замораживать
| Тип продукта | Заморозка | Разморозка | Дополнения |
|---|---|---|---|
| бульоны | да | холодильник/свч/плита… | порционно. В пластиковых стаканах, формы для льда. |
| суп пюре без молочных продуктов | да | холодильник | порционно. В пластиковых стаканах, формы для льда. Скорей всего придется дополнительно взбить блендером после разморозки. Для придания хорошего внешнего вида |
| суп пюре с молочными продуктами | да, но в крайнем случае. Так как портится внешний вид. | холодильник | порционно. В пластиковых стаканах, формы для льда. После разморозки структура будет неоднородной. Вмешать дополнительно сливки или молоко для улучшения. |
| котлеты готовые | да | холодильник | да. Но будут суховаты после разморозки |
| котлеты сырые | да. Но желательно без панировки. Так как она отмокает | холодильник | учитывайте, что панировка после заморозки размокнет. Придется еще немного обвалять. |
| тефтели готовые | да. | холодильник/духовка | прогревать в соусе. По другому будут сухими. |
| тефтели сырые | да | холодильник | |
| готовое мясо/птица | да | холодильник | хорошо использовать для супов, тушеных блюд. |
| сырое мясо/птица | да | холодильник | порционно, небольшими кусками |
| готовая рыба | да | холодильник | будет суховата после разморозки. Соус скрасит этот недостаток. |
| сырая рыба | да | холодильник | удобно замораживать зачищенной и порезанной. |
| картофельное пюре | да | холодильник | замораживать смешивая только с маслом. Молоко или сливки добавлять после разморозки, смешивая их горячими. |
| овощи готовые | да | холодильник/свч на 50% мощности | плохо переносят заморозку. После нее будут мягкими, а некоторые как пюре |
| овощи сырые | да | холодильник/духовка/плита | предварительно нарезать и зачистить. После заморозки овощи становятся мягкими. Особенно с большим содержанием влаги. |
| соуса/лечо/ | да | холодильник | |
| зелень свежая | да | холодильник/духовка/плита | предарительно промыть и высушить. Использовать как свежую. |