Таблица сравнения разных частей мяса для жарки
Мы не стали прописывать овощи, так как можно жарить практически все овощи, уделив больше внимание мясу и рыбе, с которыми обычно сложностей у всех больше.
Таблица дает примерное понимание и не является последней истиной. Во многих вариантах могут быть исключения из-за отличий в выращивании и производстве.
| Продукт | Часть | Можно/нет жарить | Дополнения |
|---|---|---|---|
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | шея | нет | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | лопатка | только отбивные | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | голень | нет | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | толстый край | да | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | тонкий край | да | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | вырезка | да | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | реберная часть | нет | |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | бедренная часть | отбивные или маринованные | в бедренной части попадаются куски, которы можно было б пожарить на стейки, но это скорее исключение. Отбивать или долгий маринад |
| Говядина травяного откорма / чаще всего продается на рынках / | хвост | нет | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | шея | нет | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | лопатка | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | голень | нет | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | толстый край | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | тонкий край | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | вырезка | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | реберная часть | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | бедренная часть | да | |
| Говядина зернового откорма / Мираторг, PrimeBeef и т.д./ | хвост | нет | |
| Свинина | шея | да | в основном отбивные. Стейки не всегда хороши |
| Свинина | лопатка | да | в основном отбивные. Стейки не всегда хороши |
| Свинина | голень(рулька) | нет | |
| Свинина | корейка | да | мясо мягкое, но суховато. Поэтому часто его запекают под соусом. Жарить быстро, чтобы не пересохло. |
| Свинина | вырезка | да | |
| Свинина | реберная часть | да | жарятся тонкие полоски реберного мяса. Жира там много, поэтому сочно получается. Но чем взрослей, тем тверже мясо. |
| Свинина | бедренная часть | да | |
| Баранина | шея | нет | |
| Баранина | лопатка | да | |
| Баранина | голень | нет | |
| Баранина | корейка | да | |
| Баранина | вырезка | да | |
| Баранина | реберная часть | нет | |
| Баранина | бедренная часть | да | лучше мариновать предварительно. Чем моложе баран, тем мягче мясо. |
| Курица/Индейка | бедра | да | |
| Курица/Индейка | грудка | да | |
| Курица/Индейка | половинка тушки | да | |
| Курица/Индейка | цыпленок целый | да | |
| Кролик | тушка, ножки | нет | |
| Утка | грудка | да | пожарить можно. Но будет суховата |
| Утка | бедра | да | пожарить можно. Но будет суховато. Плюс скорей всего жестко |
| Рыба речная / морская | кусками | да | |
| Рыба речная / морская | небольшие тушки(до 800 гр) | да | |
| Рыба речная / морская | крупные тушки( боле 800 гр) | да | не часто жарится, так как требует много времени и сноровк |