Горох бывает нескольких видов: цельный (цвет может быть желтым, практически белым или зеленым), дробленный (разделенный на две половинки или на несколько частей).
Для полного размягчения внутри горох должен напитаться влагой. Цельный горошек влагу не впитывает, поэтому в супе он будет более твёрдым и из него невозможно приготовить пюре. Если вы предпочитаете разваренный горох, то выбирайте дробленный.
Признаки хорошего сушеного гороха:
- в горошинах не должно быть даже малейшего присутствия влаги;
- горох должен быть сыпучим;
- цвет гороха должен быть одинаковым;
- допускается присутствие небольшого количество выделившегося крахмала;
- наличие темных горошин допускается, но не более 1%;
- нежелательно брать мелко дробленный горох (вы не можете быть уверены, что он не был поврежден и не служил лакомством для грызунов).
Как и другие виды бобовых, высушенный горошек надо замачивать перед готовкой. Технология варки горошка такая же, как и у фасоли.
Несмотря на внешние отличия,
нут является типичным представителем гороха, но превосходящим своих собратьев по вкусу.
Нут сравнивают с «глиной скульптора», настолько разнообразны блюда с его использованием.
Хумус- одно из самых известных блюд из нута. В Индии нут широко используют для производства муки, в Бирме из него делают вкуснейший «Тофу», итальянцы готовят из него пасту и бобовые блюда, израильтяне любят «Фалафель». Нут маринуют с овощами или добавляют в закуски, его отваривают или тушат, употребляют в виде пасты и добавляют в йогурты.
Нут прекрасно сочетается практически со всеми овощами, с морепродуктами, мясом.
Нут - типичный представитель бобовых и готовить его надо так же, как и другие бобовые.