Выбираем бобовые

Фасоль

Учимся выбирать:

1) Обратите внимание на внешний вид. Фасоль должна быть блестящая, с гладкой кожицей.

2) Трещинки, дырочки и морщинистая кожица — показатель некачественного или старого продукта.

3) Зерна не должны быть влажными или слипаться.

4) Покупая расфасованную фасоль, обратите внимание на срок выпуска, старая фасоль никогда не будет мягкой.

Хранить фасоль нужно в сухом прохладном месте, в герметично закрытых стеклянных банках. Чтобы защитить зерна от вредителей, можно положить внутрь зубчик чеснока.

Как отварить фасоль:

Чтобы фасоль получилась мягкая, но не разварилась в кашу и не потрескалась надо соблюдать несколько правил.
1. Обязательно промойте фасоль проточной водой.
2. Как большинство бобовых, фасоль надо предварительно замачивать. Обычно ее замачивают на 6-12 часов. Если же решение приготовить фасоль было спонтанным, не отчаивайтесь, процесс можно ускорить, если довести фасоль до кипения, дать ей повариться 3-5 минут, снять с огня и оставить набухать на час, после этого ее можно отваривать.
3. После замачивания, необходимо снова промыть зерна.
4. Заливать фасоль нужно большим количеством холодной воды.
5. Чтобы фасоль варилась равномерно, кастрюлю предпочтительнее брать большого диаметра.
6. Солить фасоль лучше в начале.
7. Варится фасоль от 40 минут до полутора часов, в зависимости от сорта и размера фасоли, а вот от количества продукта, время не поменяется. То есть хоть 100 гр, хоть килограмм фасоли одного сорта будут готовиться одинаковое время.
8. Если в процессе варки вам необходимо добавить воды, добавляйте горячую воду, такую же, как и вода, в которой готовится фасоль.
9. Чтобы фасоль не потрескалась, отваривать ее надо на маленьком огне, при средних температурах (чтобы не было бурления). Как только вода закипит, нужно сразу убавить огонь. Тогда фасоль проварится равномерно и не полопается.
10. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Горошек

Горох бывает нескольких видов: цельный (цвет может быть желтым, практически белым или зеленым), дробленный (разделенный на две половинки или на несколько частей).

Для полного размягчения внутри горох должен напитаться влагой. Цельный горошек влагу не впитывает, поэтому в супе он будет более твёрдым и из него невозможно приготовить пюре. Если вы предпочитаете разваренный горох, то выбирайте дробленный.

Признаки хорошего сушеного гороха:

в горошинах не должно быть даже малейшего присутствия влаги;
горох должен быть сыпучим;
цвет гороха должен быть одинаковым;
допускается присутствие небольшого количество выделившегося крахмала;
наличие темных горошин допускается, но не более 1%;
нежелательно брать мелко дробленный горох (вы не можете быть уверены, что он не был поврежден и не служил лакомством для грызунов).

Как и другие виды бобовых, высушенный горошек надо замачивать перед готовкой. Технология варки горошка такая же, как и у фасоли.

Несмотря на внешние отличия, нут является типичным представителем гороха, но превосходящим своих собратьев по вкусу.
Нут сравнивают с «глиной скульптора», настолько разнообразны блюда с его использованием.
Хумус- одно из самых известных блюд из нута. В Индии нут широко используют для производства муки, в Бирме из него делают вкуснейший «Тофу», итальянцы готовят из него пасту и бобовые блюда, израильтяне любят «Фалафель». Нут маринуют с овощами или добавляют в закуски, его отваривают или тушат, употребляют в виде пасты и добавляют в йогурты.
Нут прекрасно сочетается практически со всеми овощами, с морепродуктами, мясом.

Нут — типичный представитель бобовых и готовить его надо так же, как и другие бобовые.

Как отварить нут (горох):

1) Замачивание на 6-12 часов. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем зерна. Нут сильно впитывает воду и меньшего количества жидкости может не хватить.
2) Если вы собираетесь приготовить пюре из нута, в воду стоит добавить 1/3 чайной ложки соды на стакан турецкого гороха.
3) После замачивания необходимо слить жидкость, залить нут холодной водой и поставить на огонь.
4) После закипания огонь необходимо снизить до минимума и варить нут в течение 1–2 часов.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Чечевица

Покупая чечевицу в магазине, нужно выбирать крупные ровные, цельные зерна. Как и при выборе фасоли, не стоит брать старую чечевицу, она никогда не будет вкусной.

Одно из главных отличий чечевицы от других бобовых заключается в том, что она сравнительно быстро готовится.

Как отварить чечевицу:

1) Чечевицу, в отличие от нута, гороха, фасоли, совсем не обязательно замачивать в воде, ее можно варить сразу.
2) В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5-2 стакана воды.
3) Чтобы избежать переваривания чечевицы, кладите ее в уже кипящую воду, а не в холодную.
4) Дайте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте вариться.
5) В зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления. Красная чечевица будет готова уже через 15-20 минут, а вот зеленую придется варить дольше.