Секреты работы с дрожжевым тестом

Мечтаете приготовить те самые пирожки, как были у бабушки в детстве? Чтобы тесто поднималось и не пригорало в духовке? Чтобы были румяные, пышные и ароматные? Расскажем вам как это сделать, поделившись советами от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Сухие дрожжи
Прессованные (свежие) дрожжи
дрожжи
Сухие активные дрожжи- продается в гранулах, похожих на бисер. Удобны и практичны в хранении, не требуют холодильника. Активируются так же, как и прессованные.
Быстродействующие (инстантные) дрожжи - самый доступный и удобный вид. Выглядят, как небольшие гранулы. Удобны тем, что можно сразу добавлять в муку, не активируя их дополнительно..
Виды дрожжей
Продаются в брусках. Сроки хранения разные, обычно 2-4 недели в холодильнике, желательно при температуре близкой к нулю. Очень чувствительны к перепадам температуры. Перед использованием желательно замочить в теплой (до 40 градусов) воде. Можно добавить сахар, для ускорения активации.
5 секретов работы с дрожжевым тестом

ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТОВ
При работе с дрожжевым тестом используйте продукты теплые, не ниже комнатной температуры. Так тесто будет лучше подыматься из-за более быстрой и активной реакции

РАССТОЙКА ТЕСТА
Так же не забывайте дать тесту расстояться перед выпечкой. В случае с дрожжевым тестом это особо актуально.

МУКА
Всегда просеивайте муку. Мелочь, но даст свой эффект и выпечка будет чуть лучше путем небольших усилий. Если тесто сложно раскатать, но нельзя добавить больше муки - раскатывайте через пергамент.

САХАР
Не старайтесь добавлять много сахара в выпечку. Она от этого быстрей подгорает. Но и совсем без него не стоит обходиться, ведь нам же нужен цвет и вкус.

ВЗБИТОЕ ЯЙЦО
Так же для красивого цвета всегда можно смазать выпечку взбитым яйцом. Но после смазывания старайтесь сразу поставить выпекаться, чтобы смесь не впиталась в тесто.
Смотреть видео
Посмотреть
Текстовый рецепт
Прочитать

Фокачча с пармезаном и розмарином

Ингредиенты
  • Тесто дрожжевое для пиццы 200-250 г
  • Розмарин свежий 1 ветка
  • Пармезан тертый 15-25 г
  • Оливковое масло 5-10 г
  • Перец молотый
  • Мука для подпыла 10-15 г
Рецепт
  • Раскатываем тесто скалкой или руками. Если катать руками, то оно будет пышнее. Если скалкой, то мы выдавливаем из нее воздух (газы), и оно будет меньше пузыриться. Раскатываем до нужной толщины. Я делал тонкую, 3-4 мм.
  • Поливаем немного маслом, хоть это и не обязательно, посыпаем пармезаном, розмарином и перцем. Можно дополнительно посыпать крупной солью, но пармезан и так соленый.
  • Ставим в разогретую до 260-280 духовку на 3-5 минут. Можно и до 300 поднять, так она будет еще более хрустящей. Чем выше температура, тем лучше корочка и мягче внутри.
  • Фокаччу лучше всего выпекать на противне. Противень ставим в духовку заранее, чтобы он разогрелся и корочка была лучше. Удобно, когда противень перевернут, так легче снимать и ставить лепешку.
  • Вытаскиваем, режем и подаем горячей. Можно есть с намазкой.
Рецепт намазки
    • Рикотта 140 г
    • Тимьян свежий 2-3 ветки
    • Помидоры вяленые 30-50 г (3-4 шт)
    • Базилик 3-4 листика
    • Оливковое масло 10-15 г
    • Соль Перец
    Режем мелко вяленые помидоры, базилик и снимаем листочки.Смешиваем все продукты вместе и готово.
    Рекомендации
    Можно взять любой сливочный или творожный сыр.
    Заменить вяленые помидоры на свежие, базилик на укроп или петрушку.
    Можно добавить оливок или маслин. Семгу соленую или бекон.
    Свежий тимьян можно заменить на сухой или взять другие травы.
    Самое вкусное в социальных сетях,
    подпишитесь чтобы быть в курсе
    А вы умеете готовить?
    Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания.
    Всего 10 вопросов.
    А вы умеете готовить?
    Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.
    Кулинарная рассылка:
    Каждый четверг утром мы отправляем классную подборку из статей и рецептов, что вышли за неделю или актуальное с прошлого года.
    Максимум кулинарной пользы в коротком удобном формате.
    Естественно бесплатно.