Секреты работы с дрожжевым тестом

Мечтаете приготовить те самые пирожки, как были у бабушки в детстве? Чтобы тесто поднималось и не пригорало в духовке? Чтобы были румяные, пышные и ароматные? Расскажем вам как это сделать, поделившись советами от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Секреты работы с дрожжевым тестом

Сухие активные дрожжи- продается в гранулах, похожих на бисер. Удобны и практичны в хранении, не требуют холодильника. Активируются так же, как и прессованные.
Быстродействующие (инстантные) дрожжи — самый доступный и удобный вид. Выглядят, как небольшие гранулы. Удобны тем, что можно сразу добавлять в муку, не активируя их дополнительно..

Секреты работы с дрожжевым тестом

Продаются в брусках. Сроки хранения разные, обычно 2-4 недели в холодильнике, желательно при температуре близкой к нулю. Очень чувствительны к перепадам температуры. Перед использованием желательно замочить в теплой (до 40 градусов) воде. Можно добавить сахар, для ускорения активации.

5 секретов работы с дрожжевым тестом

ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТОВ
При работе с дрожжевым тестом используйте продукты теплые, не ниже комнатной температуры. Так тесто будет лучше подыматься из-за более быстрой и активной реакции

РАССТОЙКА ТЕСТА
Так же не забывайте дать тесту расстояться перед выпечкой. В случае с дрожжевым тестом это особо актуально.

МУКА
Всегда просеивайте муку. Мелочь, но даст свой эффект и выпечка будет чуть лучше путем небольших усилий. Если тесто сложно раскатать, но нельзя добавить больше муки — раскатывайте через пергамент.

САХАР
Не старайтесь добавлять много сахара в выпечку. Она от этого быстрей подгорает. Но и совсем без него не стоит обходиться, ведь нам же нужен цвет и вкус.

ВЗБИТОЕ ЯЙЦО
Так же для красивого цвета всегда можно смазать выпечку взбитым яйцом. Но после смазывания старайтесь сразу поставить выпекаться, чтобы смесь не впиталась в тесто.

Фокачча с пармезаном и розмарином

Секреты работы с дрожжевым тестом

Ингредиенты

  • Тесто дрожжевое для пиццы 200-250 г
  • Розмарин свежий 1 ветка
  • Пармезан тертый 15-25 г
  • Оливковое масло 5-10 г
  • Перец молотый
  • Мука для подпыла 10-15 г
Секреты работы с дрожжевым тестом

Рецепт

  • Раскатываем тесто скалкой или руками. Если катать руками, то оно будет пышнее. Если скалкой, то мы выдавливаем из нее воздух (газы), и оно будет меньше пузыриться. Раскатываем до нужной толщины. Я делал тонкую, 3-4 мм.
  • Поливаем немного маслом, хоть это и не обязательно, посыпаем пармезаном, розмарином и перцем. Можно дополнительно посыпать крупной солью, но пармезан и так соленый.
Секреты работы с дрожжевым тестом
  • Ставим в разогретую до 260-280 духовку на 3-5 минут. Можно и до 300 поднять, так она будет еще более хрустящей. Чем выше температура, тем лучше корочка и мягче внутри.
  • Фокаччу лучше всего выпекать на противне. Противень ставим в духовку заранее, чтобы он разогрелся и корочка была лучше. Удобно, когда противень перевернут, так легче снимать и ставить лепешку.
  • Вытаскиваем, режем и подаем горячей. Можно есть с намазкой.
Секреты работы с дрожжевым тестом

Рецепт намазки

  • Рикотта 140 г
  • Тимьян свежий 2-3 ветки
  • Помидоры вяленые 30-50 г (3-4 шт)
  • Базилик 3-4 листика
  • Оливковое масло 10-15 г
  • Соль Перец

Режем мелко вяленые помидоры, базилик и снимаем листочки.Смешиваем все продукты вместе и готово.

Рекомендации

  • Можно взять любой сливочный или творожный сыр.
  • Заменить вяленые помидоры на свежие, базилик на укроп или петрушку.
  • Можно добавить оливок или маслин. Семгу соленую или бекон.
  • Свежий тимьян можно заменить на сухой или взять другие травы.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?