Уже пробовали печь
Одна буханка порадовала, следующая вышла плотной, хотя рецепт тот же. Хочется понять, что произошло между замесом и духовкой, чтобы удачный результат можно было повторить.
Онлайн-курс «Хлеб на дрожжах»
Научитесь печь домашний хлеб на дрожжах и понимать, что происходит с тестом
Бывало: сделали всё по рецепту, а хлеб снова не поднялся или вышел плотным. На курсе вы пройдёте путь от первого замеса до своего рецепта: научитесь замечать, когда тесто готово к следующему шагу, и разбираться, что повлияло на результат.
8 практикМожно месить рукамиДоступ на 12 месяцев
Курс в записи, без куратора и персональной проверки работ. Цена ниже базовой на 30%.
Для кого
Когда хочется печь хлеб, а не гадать,
повезёт ли на этот раз
Пока не решились начать
Дрожжевое тесто кажется сложным: когда его месить, сколько ждать, как понять, что пора печь? Начнём с базового теста и постепенно добавим новые техники.
Печёте по рецептам
Но хотите понимать причины. Если меняется мука, температура в кухне или размер формы, инструкция уже не даёт полного ответа. На курсе вы научитесь смотреть на тесто и принимать решение по его состоянию.
Почему так бывает
Один и тот же рецепт может дать разный хлеб. Почему?
В рецепте написано «оставьте тесто на два часа». Но за это время в тёплой и прохладной кухне оно будет вести себя по-разному. Если не знать признаков готовности, остаётся ждать по часам и надеяться.
Алёна Спирина объясняет, что происходит при замесе, брожении, расстойке и выпечке. Так у вас появляется способ разобраться с собственной буханкой: на каком этапе результат изменился и что попробовать иначе в следующий раз.
Как устроен курс
На каждой практике вы узнаёте тесто лучше
Сначала — базовое тесто. Из него вы сделаете подовый и формовой хлеб, фокаччу и пиццу: одна основа, а результаты разные. Затем поработаете с цельнозерновой мукой, сдобой, опарой, заваркой и обвариванием.
Смотрите процесс
У практики есть объяснение технологии и видео, к которым можно вернуться во время выпечки.
Печёте сами
На своей кухне проходите этапы — от замеса и брожения до формовки и духовки.
Замечаете результат
Записываете время, температуру, вид теста и вкус. Следующая попытка опирается на ваши наблюдения.
«По мере изучения технологии ты как будто получаешь свободу от рецепта, не нужно постоянно смотреть в бумагу, судорожно вспоминая, а не забыла ли... Каждый шаг обоснован, всё разумно.»Татьяна, отзыв после курса
Программа курса
От базового теста до своего рецепта хлеба
Перед первой выпечкой разберётесь с продуктами и инвентарём. Затем пройдёте восемь практик: каждая добавляет новую технику к уже освоенной.
Практика 01
Базовое хлебное тесто
Замесите его руками и испечёте подовый и формовой хлеб, фокаччу и пиццу. Здесь познакомитесь с основными этапами работы с тестом.
Подовый хлеб · формовой · фокачча · пицца
Практика 02
Хлеб с цельнозерновой мукой
Посмотрите, как другая мука влияет на тесто, и испечёте бутербродный хлеб в своей форме.
Бутербродный хлеб
Практика 03
Сдобные булочки
Научитесь вмешивать масло, работать с мягким тестом и формовать булочки для бургеров.
Булочки для бургеров
Практика 04
Опарный хлеб
Освоите опару и автолиз, испечёте деревенский подовый хлеб с ржаной мукой и фугас с оливками.
Деревенский хлеб · фугас
Практика 05
Хлеб с добавками
Поработаете с семенами, другой опарой и расстойкой в корзинке. В практике — французский хлеб с семенами и панини.
Французский хлеб · панини
Практика 06
Заварное и сдобное тесто
Разберётесь, как работает заварка, и приготовите японский молочный хлеб и рогалики.
Японский молочный хлеб · рогалики
Практика 07
Лепёшки
Испечёте питу и увидите, как температура выпечки и расстойка помогают получить карман внутри.
Пита
Практика 08
Обваренные заготовки
Сделаете бублики с маком и освоите ещё один способ работы с тестом перед выпечкой.
Бублики с маком
В конце курса
Свой рецепт хлеба
Разберёте, как рассчитать свой рецепт хлеба и составить тайминг выпечки под свой день.
Формат
Печёте дома, в своём темпе
1
Открываете курс
Доступ к записи появляется после оплаты. Уроки и материалы остаются у вас 12 месяцев.
2
Смотрите объяснение
В материалах есть видео, письменные рецептуры и таблицы для пересчёта. К нужному этапу можно вернуться во время выпечки.
3
Печёте на своей кухне
Для начала не нужен планетарный миксер: в курсе показан ручной замес. Хлеб выпекается в домашней духовке.
4
Записываете наблюдения
Вид теста, время, температура и вкус помогают понять, что повторить, а что изменить в следующий раз.
Важное условие: курс продаётся без куратора, чата и персональной проверки работ. Вы учитесь самостоятельно по готовым урокам и материалам; именно поэтому цена снижена на 30%.
После курса
Вы будете смотреть на тесто иначе
Когда хлеб выходит не таким, как хотелось, можно вернуться к этапам и проверить: как замешали, сколько тесто бродило, каким было перед духовкой. А когда буханка удалась — записать условия и попробовать повторить её.
Повторить удачный результат
Сохраните свои наблюдения: они помогут в следующей выпечке на вашей кухне.
Пробовать своё
Поймёте, как менять готовый рецепт под форму, муку и расписание, а на выпускном разберёте принцип составления собственного.
Отзывы выпускников прежних потоков
«Раньше я не понимала,
что происходит с тестом»
Пекла до этого хлеб только один раз. И не получилось. Тогда немного потеряла веру в себя. А здесь, что ни рецепт... То по результату кажется, что ты уже состоявшийся спец.Екатерина
Вторым открытием было то, что тесто из пшеничной муки на дрожжах может бродить при температуре 22 градуса и даже в холодильнике. Я раньше всегда создавала теплые условия.Татьяна
Результаты учеников индивидуальны. Эти отзывы оставлены после прежних потоков курса.
Автор курса
Алёна Спирина объясняет хлеб так, чтобы вы могли печь его дома
Алёна — автор курсов по домашнему хлебу, ведущая программ «Честный хлеб» и «Хлеб!Есть», автор кулинарных книг и сооснователь школы «Хлеб и еда».
На уроках она показывает этапы работы с тестом и объясняет, зачем нужен каждый из них. Можно пересмотреть видео, остановиться на формовке или сравнить своё тесто с тем, что вы видите в кадре.
Начать обучение
Курс «Хлеб на дрожжах»
Один самостоятельный курс Алёны Спириной: от первого замеса до собственного рецепта.
- Подготовительные уроки и восемь практик
- Видео и письменные рецептуры
- Таблицы для пересчёта
- Дневник наблюдений
- Урок о составлении своего рецепта
- Доступ к материалам на 12 месяцев
Курс в записи, без куратора и персональной проверки работ.
13 999 ₽19 999 ₽
Скидка 30% от базовой цены для варианта без поддержки.
«Долями»: 4 платежа по 3 500 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки. После оплаты доступ открывается сразу.
Частые вопросы
Что ещё важно знать перед стартом
Я никогда не пёк хлеб. Смогу начать с этого курса?
Да. Перед практиками есть подготовка: продукты, инвентарь и основные принципы. Первая практика насыщенная, поэтому оставьте себе время посмотреть объяснения и вернуться к нужному моменту. Дальше техники добавляются постепенно.
Нужен ли миксер?
Нет. В курсе показан ручной замес, а хлеб можно выпекать в обычной домашней духовке.
Проверит ли кто-то мой хлеб и ответит на вопросы?
Нет. Сейчас курс продаётся без куратора, чата и индивидуального разбора. Вы можете сверяться с видео, рецептами и собственными записями в дневнике.
Когда я смогу начать?
Доступ открывается после оплаты. Занимайтесь в своём темпе в пределах 12 месяцев доступа к материалам.
У меня уже есть рецепты. Зачем курс?
Рецепты помогают испечь конкретное изделие. Здесь вы дополнительно разбираете этапы работы с дрожжевым тестом и учитесь замечать, от чего зависит результат на вашей кухне.
Начните с того, что вам интересно
Что выбрать?
Хотите освоить хлеб на дрожжах и понимать тесто — начните с этого курса. Уже уверенно печёте и хотите работать с закваской — посмотрите следующую ступень.