ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Как приготовить овощные оладьи?

Алгоритм, который поможет вам приготовить оладьи из любых овощей и много идей, с чем их можно интересно подать.
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

За основу можно взять:

Кабачки, цукини, патиссоны, картошку, тыкву, кочерыжки брокколи или цветной капусты, зеленый горошек, фасоль, капусту, лук, морковь, кольраби, батат, шпинат, порей, мангольд, свекольную ботву, зелень и любые другие съедобные травы.

Как приготовить овощные оладьи?

1 — Избавьтесь от лишней жидкости и объема

  • кабачки, картофель, тыкву и т.п. сочные овощи натрите на крупной терке, посолите, дайте соли начать вытягивать сок и тщательно отожмите овощи.
  • шпинат, лук-порей, мангольд и т.п. зелень нарежьте, посолите, помните руками и отожмите.
  • если шпинат составляет больше 50% от общей массы овощей, то его лучше прогреть на сливочном масле и выпарить лишнюю влагу или бланшировать и отжать.
Как приготовить овощные оладьи?

2 – Используйте меньше муки

Так оладьи получаются достаточно мягкими и нежными. Удобнее их делать небольшими, чтобы проще переворачивать и снимать со сковороды. Или можно запечь в духовке.

Чтобы минимизировать количество муки, нужно дать хорошо развиться глютену. Для этого «тесто» мы замешиваем отдельно. Смешиваем йогурт, яйца или другую основу с мукой и добавками до овощей.

ПРОПОРЦИИ ДЛЯ «ТЕСТА»:

  • на 200-300 г овощей или зелени берем приблизительно 50 г жидкости (1 яйцо или сметана, йогурт) и 1 ст.л. муки с большой горкой (30 г). Если вы берете и яйцо и 50г жидкости, то муки нужно взять 2 ст.л.
  • муку можно взять пшеничную высшего или первого сорта, цельнозерновую, рисовую или смешать ржаную с пшеничной в пропорции 1 к 1.
Как приготовить овощные оладьи?

3 — Добавляйте яркости во вкус

Вкус у овощей достаточно нейтральный, поэтому для яркости мы обязательно используем чеснок, лук, травы, специи. В разных сочетаниях и большом количестве.

А чтобы сделать их более сытными и вкусными — можно добавить сыр. Для этого хорошо подойдет брынза, фета, рассольный сыр, полутвердый и твердый.

С чем можно подать овощные оладьи?

  • с яйцом-пашот или глазуньей
  • с ветчиной
  • с красной соленой рыбкой
  • с хрустящим беконом
  • с салатом из свежих овощей
  • с жареными шампиньонами или вешенками
  • с маринованными или солеными помидорами и огурцами
  • с голландским соусом или соусом тартар
  • взять не просто йогурт или сметану, но и смешать их с карри и зеленью

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Вопросы?