За основу можно взять:
Кабачки, цукини, патиссоны, картошку, тыкву, кочерыжки брокколи или цветной капусты, зелёный горошек, фасоль, капусту, лук, морковь, кольраби, батат, шпинат, порей, мангольд, свекольную ботву, зелень и любые другие съедобные травы.
1 — Избавьтесь от лишней жидкости и объёма
- Кабачки, картофель, тыкву и т. п. сочные овощи натрите на крупной тёрке, посолите, дайте соли начать вытягивать сок и тщательно отожмите овощи.
- Шпинат, лук-порей, мангольд и т. п. зелень нарежьте, посолите, помните руками и отожмите.
- Если шпинат составляет больше 50% от общей массы овощей, то его лучше прогреть на сливочном масле и выпарить лишнюю влагу или бланшировать и отжать.
2 — Используйте меньше муки
Так оладьи получаются достаточно мягкими и нежными. Удобнее их делать небольшими, чтобы проще переворачивать и снимать со сковороды. Или можно запечь в духовке. Чтобы минимизировать количество муки, нужно дать хорошо развиться глютену. Для этого «тесто» мы замешиваем отдельно. Смешиваем йогурт, яйца или другую основу с мукой и добавками до овощей.
Пропорции для «теста»
На 200–300 г овощей или зелени берём приблизительно 50 г жидкости (1 яйцо или сметана, йогурт) и 1 ст. л. муки с большой горкой (30 г). Если вы берёте и яйцо, и 50 г жидкости, то муки нужно взять 2 ст. л.
Муку можно взять пшеничную высшего или первого сорта, цельнозерновую, рисовую или смешать ржаную с пшеничной в пропорции 1 к 1.
3 — Добавляйте яркости во вкус
Вкус у овощей достаточно нейтральный, поэтому для яркости мы обязательно используем чеснок, лук, травы, специи. В разных сочетаниях и большом количестве.
А чтобы сделать их более сытными и вкусными — можно добавить сыр. Для этого хорошо подойдёт брынза, фета, рассольный сыр, полутвёрдый и твёрдый.
С чем можно подать овощные оладьи?
- С яйцом-пашот или глазуньей.
- С ветчиной.
- С красной солёной рыбкой.
- С хрустящим беконом.
- С салатом из свежих овощей.
- С жареными шампиньонами или вёшенками.
- С маринованными или солёными помидорами и огурцами.
- С голландским соусом или соусом тартар.
- Возьмите не просто йогурт или сметану, но и смешайте их с карри и зеленью.