Мыть ли яйца?

Время чтения: 8 минут

Жаркие споры в Интернете не утихают: мыть или не мыть яйца?

Каждый год регистрируется пусть малое, но все же постоянное количество заболеваний сальмонеллезом, поэтому давайте сегодня разберемся с этим вопросом.

Что такое сальмонеллез?

Это острое инфекционное заболевание у животных. Для человека это заболевание опасно и имеет неприятные последствия.
Что является источником распространения бактерий?
Носителем сальмонеллеза могут быть куры, утки, свиньи и рогатый скот. Как следствие, мясо этих животных и птиц, яйца и молочные продукты также могут быть опасны для человека. Риск заразиться бактериями сальмонеллы у домашних кур выше, чем у фабричных, так как на фабриках ветеринарных контроль обычно строже.
Как можно заразиться?
Заразиться бактериями можно путем соприкосновения и употребления в пищу продуктов, на которых содержатся бактерии. Важно, при термической обработке бактерии погибают. Соответственно, приготовленное до готовности мясо, птица, яйца, кипяченое молоко, безопасны для человека.
Что самое опасное в яйцах?
Когда курица, больная сальмонеллезом, сносит яйцо, бактерии остаются на скорлупе. Если яйцо пролежит долго, со временем, бактерии проникают внутрь и заражают белок. Только у старого яйца будет заражен и желток тоже.

Соответственно, опасность в яйце кроется в следующем:
  • самая опасная - это скорлупа. Поэтому часто яйца советуют мыть с дезинфицирующим средством, а яйца с трещинами стоит готовить до полной готовности.
  • второй по опасности - это белок, лучше всего его не оставлять сырым.
  • и уже на третьем месте опасен желток.

Поэтому все страшилки на счет сырого желтка немного переоценены, а опасность белка недооценена.
Хотите получить доступ ко всем материалам школы?
Полезные советы, лайфхаки и эксклюзивные рецепты
Каждую неделю присылаем статьи о необычных рецептах – читайте по дороге домой
Это бесплатно – зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам
Вебинары и подкасты с шеф-поварами – задвайте вопросы в прямом эфире
Так мыть яйца или не мыть?
Самое важно, что надо понимать, когда вы смываете бактерии с яйца, они остаются на раковине или столе, на который вы его случайно положили. Мы заметили, что многие люди, в желании сделать лучше, просто ополаскивают яйца под проточной водой, иногда даже над грязной посудой, и не моют потом раковину. А это значит, что если яйца были заражены, то перекладывая грязную посуду или положив в раковину мыться овощи, у них есть риск заразиться. Чтобы не превращать жизнь в охоту на бактерии, а дом в стерильную лабораторию, мы собрали следующую приоритетность действий:
1
Самое крутое (и что лучше сделать, если вы не уверены в яйцах):
1) Моем яйца специальным дезинфицирующим средством.
2) Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
3) Дезинфецируем раковину и рабочий стол рядом.

2
Не моем яйца (да-да, это второй по результативности совет).
1) Берем яйца и готовим до готовности. Если яйца свежие, то желток даже можно оставить сырым.
2) Моем руки после яиц.

3
Мыть без специального средства.
1) Ополаскиваем яйца под проточной водой.
2) Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
3) Моем раковину и стол возле нее.
4) Готовим яйца. Моем руки.
Чем мыть?
Антибактериальные средства, хозяйственное мыло, раствор уксуса. На пищевых производствах этот процесс намного сложнее.

Если вас тема обработки яиц волнует очень сильно, вот можно прочитать нормы обработки яиц на производствах на основе рекомендации главного врача. Ссылка >>
Стоит ли мыть яйца заранее?
Не стоит, так как вы смываете естественный защитный слой с яйца, что существенно укорачивает срок хранения (до 12 дней против обычных 90). Лучше всего мыть яйца сразу перед использованием.

И еще, яйца в холодильнике стоит хранить отдельно от основных продуктов и уж точно не стоит без упаковки класть на одну полку с продуктами, которые вы не планируете потом готовить (сыр, колбаса, фрукты, овощи). Если яйца были заражены, то бактерии с яиц могут попасть на другие продукты.
Подведем итог
  1. Если вы собираетесь готовить яйца до готовности, то не важно, будете вы их мыть или нет.
  2. Если собираетесь есть с сырцой, то лучше помыть с антибактериальным мылом или обработать легким раствором уксуса, после чего помойте раковину и стол рядом.
Надеемся, вам было полезно и мы не сильно напугали вас. Но, кто предупрежден, тот вооружен, а в вопросах питания это важно!
Разнообразные завтраки из яиц
Научитесь готовить 10 популярных завтраков
Готовьте под присмотром профессиональных поваров онлайн
Разберетесь как лучше выбирать, обрабатывать и хранить яйца
Этот мастер-класс для тех, кто хочет готовить дома интересные и разнообразные завтраки как в ресторане или хорошем отеле. Чтобы радовать близких неспешным утром или вознаграждать себя перед ответственным днем.