Какое мясо выбрать для шашлыка?

Время чтения: 5 минут
Выбор мяса - один из важнейших этапов в приготовлении идеального шашлыка. Вместе с Владимиром, шефом нашей школы, мы подготовили вам целый конспект.

ПОДСКАЗКА:
Любой вид мяса выбирается таким образом, чтобы там был жирок.
Ведь именно он дает сочность. Поэтому постные куски вроде грудки или свиной корейки не рекомендуются. Так же отрубы должны быть изначально мягкие, то есть жесткие отрубы типа голяшки, не подходят.

Свинина

Свинина - самое простое мясо при жарке шашлыков. Выбирая куски, отдаем предпочтение тем, где жир распределен более равномерно по всей поверхности. Это основной критерий.
Количество жира выбираем под свой вкус: кому-то нравится более жирное, кому-то постное.
КАКИЕ ОТРУБЫ БРАТЬ:
  • шея (идеально для шашлыка);
  • бедро или лопатка (будьте более внимательны при жарке, легче пересушить, чем шею);
  • ребра (при достаточном количестве мяса на них).

Курица

КАКУЮ ЧАСТЬ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ:
  • Идеально подходит бедро или крылышки, но на них меньше мяса;
  • Грудка слишком сухая, жарить ее гораздо сложней.

Баранина

Баранину для шашлыков используют реже и очень зря. При правильном выборе можно получить очень вкусное и сочное мясо!
КАКИЕ ОТРУБЫ БРАТЬ:
  • бедренная часть;
  • лопатка;
  • ребра (при наличии достаточного количества мяса);
  • корейка (идеально, но дорогая часть).
Хотите получить доступ ко всем материалам школы?
Полезные советы, лайфхаки и эксклюзивные рецепты
Каждую неделю присылаем статьи о необычных рецептах – читайте по дороге домой
Это бесплатно – зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам
Вебинары и подкасты с шеф-поварами – задавайте вопросы в прямом эфире

Говядина

Говядина - сложное мясо для шашлыков. Пожарить ее так, чтобы она не была сухой, достаточно сложно.
Самое важное в этом случае - правильно выбрать!
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА:
  • Берем почти любой отруб, кроме голяшки.
  • Недорогие куски, которые будут достаточно мягкими: филе бедра или лопатки, огузок.
ОБЫЧНАЯ ГОВЯДИНА
  • Берем отрубы с минимальным количеством прожил. Обычно это более дорогие куски.
  • Рекомендуем: толстый / тонкий край, вырезку.
  • Бедро, лопатка, огузок можно, но с предварительным маринованием для размягчения.

Индейка

Индейка в принципе гораздо суше курицы и требует более бережной жарки
КАКУЮ ЧАСТЬ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ:
  • Рекомендуем взять бедро.
Все самое интересное в наших социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе
Основы домашней кулинарии
Изучите 50+ базовых кулинарных техник, которые вы будете использовать каждый день
Готовьте у себя дома
под присмотром профессиональных
поваров онлайн
Научитесь готовить 40 рецептов, которые войдут в классику вашей домашней кухни
Этот курс для тех, кто хочет научиться готовить без рецептов, самостоятельно. Разнообразить рацион, научиться использовать травы, специи и соусы, улучшить свои кулинарные навыки, чтобы готовить вкуснее и интереснее.