Образуют структуру выпечки
Протеины, содержащиеся в белках, при запекании затвердевают и изделия сохраняют приобретенную форму. Это особенно важно там, где муки нет или мало.
Овощные оладьи, блины, сырники, запеканки — все это возможно благодаря белкам. А вот желтки можно не добавлять. Без них будет не так нежно, правда.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Разрыхляют тесто
Взбитые белки образуют густую и устойчивую пену. В процессе запекания воздух в пене нагревается, расширяет ее клетки и изделие получается более пышным. Эту особенность белков и яиц можно использовать не только для выпечки.
Взбитый белок, введенный в тесто для овощных оладьев в самом конце, сделает их воздушными.
Некоторые виды заварных кремов, приготовленные на целых взбитых яйцах, получаются невероятно нежными. Лимонный курт или английский крем, например.
