Роль белка в кулинарии

Время чтения: 5 минут
4 апреля 2019
Яйца - один из основных ингредиентов в выпечке и кулинарии. Давайте разберемся, что же в них особенного, и какую роль они играют.
Образуют структуру выпечки
Протеины, содержащиеся в белках, при запекании затвердевают и изделия сохраняют приобретенную форму. Это особенно важно там, где муки нет или мало.

Овощные оладьи, блины, сырники, запеканки - все это возможно благодаря белкам. А вот желтки можно не добавлять. Без них будет не так нежно, правда.


Разрыхляют тесто
Взбитые белки образуют густую и устойчивую пену. В процессе запекания воздух в пене нагревается, расширяет ее клетки и изделие получается более пышным. Эту особенность белков и яиц можно использовать не только для выпечки.

Взбитый белок, введенный в тесто для овощных оладьев в самом конце, сделает их воздушными.
Некоторые виды заварных кремов, приготовленные на целых взбитых яйцах, получаются невероятно нежными. Лимонный курт или английский крем, например.
Основы домашней выпечки
Готовьте под присмотром профессиональных кондитеров онлайн
Приготовьте 8 разновидностей пирогов и пирожков
Научитесь работать с основными видами теста и начинок
Этот курс для тех, кто хочет научиться печь с нуля
ароматную домашнюю выпечку