Роль белка в кулинарии

Время чтения: 5 минут
4 апреля 2019
Яйца - один из основных ингредиентов в выпечке и кулинарии. Давайте разберемся, что же в них особенного, и какую роль они играют.
Образуют структуру выпечки
Протеины, содержащиеся в белках, при запекании затвердевают и изделия сохраняют приобретенную форму. Это особенно важно там, где муки нет или мало.

Овощные оладьи, блины, сырники, запеканки - все это возможно благодаря белкам. А вот желтки можно не добавлять. Без них будет не так нежно, правда.


Разрыхляют тесто
Взбитые белки образуют густую и устойчивую пену. В процессе запекания воздух в пене нагревается, расширяет ее клетки и изделие получается более пышным. Эту особенность белков и яиц можно использовать не только для выпечки.

Взбитый белок, введенный в тесто для овощных оладьев в самом конце, сделает их воздушными.
Некоторые виды заварных кремов, приготовленные на целых взбитых яйцах, получаются невероятно нежными. Лимонный курт или английский крем, например.
Основы домашней выпечки
Научитесь работать с основными видами теста и начинок
Готовьте под присмотром профессиональных кондитеров онлайн
Приготовьте 8 разновидностей пирогов и пирожков
Этот курс для тех, кто хочет научиться печь с нуля
ароматную домашнюю выпечку.