Соусы для рыбы

Для многих рыбка ассоциируется только с жаренными с луком кусочками или целой запеченной тушкой. Никакого разнообразия и, возможно, оригинального яркого вкуса. Это можно исправить подачей ярких и оригинальных соусов к рыбе.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Соусы для рыбы

Лимонный соус

  • 1 желток
  • 1 ч.л. горчицы
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 пера зеленого лука
  • 1 ч ложка каперсов
Соусы для рыбы

Рецепт

  • В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую ложку воды. Взбейте венчиком до однородности.
  • Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки веничком, и добавляя следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает: в итоге у вас получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза.
  • Снимите кастрюльку с соусом с огня, замешайте в него ложку лимонного сока, добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельченные (или просто мелкие) каперсы.
Соусы для рыбы

Зелёный соус мохо верде (Канарский)

  • 1/4 ч.л. зиры
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1/2 ст.л. соли
  • 60-80 грамм — большой пучок кинзы
  • 100 мл. оливкового масла
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • чёрный перец
  • 1-2 ст. ложки сухарей панировочных белых
  • 1 ст. ложка вода холодная
Соусы для рыбы

Рецепт

  • В чашу блендера кладем зиру, очищенный чеснок, немного соли и зелень кинзы. Добавьте ложку винного уксуса и как следует измельчите.
  • После этого, понемногу добавляя оливковое масло, продолжайте взбивать соус, пока не добьетесь гладкой, однородной консистенции. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем. Консистенцию можно регулировать, добавив сухари и воду
Соусы для рыбы

Соус горчичный с каперсами

  • 30-50 г сливок 22%-33%
  • 20 г красного или репчатого лука
  • 10 г зернистой горчици
  • 19 г жидкого меда
  • 10 г каперсов
  • 30 г маринованного огурца
  • 30 г растительного масла, рафинированного
  • 10 г уксуса белого винного
  • Соль, перец черный по вкусу
Соусы для рыбы

Рецепт

  • Налейте воду в небольшой сотейник и поставьте на сильный огонь.
  • Доведите до кипения и убавьте до среднего огня. Всыпьте нарезанный мелким кубиком лук, и оставьте на 20 секунд.
  • Слейте воду и сразу же переложите лук в миску с ледяной водой. Снова слейте воду и откиньте на сито, затем обсушите. Этот процесс необходим, чтобы вкус лука стал мягче.
  • В отдельной миске соедините остальные ингредиенты, приправьте солью и свежемолотым перцем. Тщательно взбейте блендером.
  • Добавьте в заправку бланшированный лук. Соус можно хранить в холодильнике до недели.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?