Лимонный соус
- 1 желток
- 1 ч.л. горчицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 пера зеленого лука
- 1 ч ложка каперсов
Рецепт
- В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую ложку воды. Взбейте венчиком до однородности.
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки веничком, и добавляя следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает: в итоге у вас получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза.
- Снимите кастрюльку с соусом с огня, замешайте в него ложку лимонного сока, добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельченные (или просто мелкие) каперсы.
Зелёный соус мохо верде (Канарский)
- 1/4 ч.л. зиры
- 3-4 зубчика чеснока
- 1/2 ст.л. соли
- 60-80 грамм — большой пучок кинзы
- 100 мл. оливкового масла
- 1 ст.л. винного уксуса
- чёрный перец
- 1-2 ст. ложки сухарей панировочных белых
- 1 ст. ложка вода холодная
Рецепт
- В чашу блендера кладем зиру, очищенный чеснок, немного соли и зелень кинзы. Добавьте ложку винного уксуса и как следует измельчите.
- После этого, понемногу добавляя оливковое масло, продолжайте взбивать соус, пока не добьетесь гладкой, однородной консистенции. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем. Консистенцию можно регулировать, добавив сухари и воду
Соус горчичный с каперсами
- 30-50 г сливок 22%-33%
- 20 г красного или репчатого лука
- 10 г зернистой горчици
- 19 г жидкого меда
- 10 г каперсов
- 30 г маринованного огурца
- 30 г растительного масла, рафинированного
- 10 г уксуса белого винного
- Соль, перец черный по вкусу
Рецепт
- Налейте воду в небольшой сотейник и поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения и убавьте до среднего огня. Всыпьте нарезанный мелким кубиком лук, и оставьте на 20 секунд.
- Слейте воду и сразу же переложите лук в миску с ледяной водой. Снова слейте воду и откиньте на сито, затем обсушите. Этот процесс необходим, чтобы вкус лука стал мягче.
- В отдельной миске соедините остальные ингредиенты, приправьте солью и свежемолотым перцем. Тщательно взбейте блендером.
- Добавьте в заправку бланшированный лук. Соус можно хранить в холодильнике до недели.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
